斑點叉尾鮰 重慶烤魚店里的“江團”，你知道嗎？

幸好“江團”不是團魚，不然就更吃不起了。 我吃過幾次，但在一烤二燉和重味調味料的殘酷破壞下，已經很難分辨出什么魚了。 后來，我專門“研究”了“江團”的真相。 如果把它的官方中文名字寫出來，可能會讓人覺得更加陌生。

“江團”的正確名稱是長吻魚，學名江提魚科，“江團”是烤魚發源地四川對其的昵稱。 我們再來說一下難認的單詞。 “馠”字與“未”同音，“鯧”字與“昌”同音。 “鯧”字是古人對黃鯧魚的稱呼。 也就是說，長鼻鯰魚和黃顙魚是有一些區別的。 親屬關系。 黃鯰魚？ 就是餐廳里的黃辣粒飯。

野生龍辛

與鯉魚、草魚等常見的淡水魚外形俊秀、姿態優美相比，龍欣的外貌可謂是怪異。 它的吻部呈錐形（魚的吻部是頭部最前端與眼睛邊緣之間的部分），向前顯著突出，故稱“長吻部”。 嘴位于吻部下方（口下位置），形狀像新月。 有4對細須，無鱗。 背部略帶灰色，體色呈粉紅色，仿佛被輻射過一樣。

人用劍我當魚吃肉，養殖的長嘴鯰魚

身體的粉紅色是野生長鼻鯰魚的特征。 蘇軾曾在《鯰魚藝》詩中提到：“粉石頭猶無骨，雪白河豚無藥”。 “粉石頭”和“鯰魚”都是指今天的長吻鯰魚。 然而，在人工養殖條件下，這種魚的粉紅色會變成深灰色，這是區分養殖魚和野生魚的有力方法。 野生魚生長較慢，通常比養殖魚的肉質和口感更好斑點叉尾鮰，而且價格也較昂貴，因此必須加以區分。

斑點叉尾鮰

長鼻鯰魚才是正宗的“醬團”，但有些烤魚店會用斑點叉尾魚來冒充。 斑點叉尾鮰原產于北美，在國內淡水中養殖，在野外沒有發現。 外貌與龍神有些相似，有點鯰魚的氣質，都有四對胡須。 特別是養殖的長鼻鯰魚的顏色與斑點叉尾鮰的顏色接近。

兩者的顯著區別在于，斑點叉尾鮰的下頜觸須非常長，末端超過胸鰭基部，而長脛鯰魚的觸須則明顯較短； 斑點叉尾鮰的嘴部位置比較正常，行業行話稱為“口腔近末端位置”。 （草魚和鯉魚處于“口端位置”），不像長犀鳥，長在吻部下方（下口位置）。

斑點叉尾鮰又名清江魚。 這是水產養殖業的一個慣例。 說是“江團”就是騙子，因為江團的價格要高很多。 很難說哪個更好吃。 像我這種口味遲鈍的人是分辨不出來的，但是為了錢，還是分清楚比較好。

看一看長柄鯰魚，體驗一下“下孔位置”

斑點叉尾鮰，口腔近末端位置

親愛的觀眾，知識就是力量。 如果以后去烤魚店吃“江團”，記得在切塊前親自給魚溫暖一下，并仔細觀察特點，看看店家有沒有欺騙你。

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