秋分吃蟹忙，蟹腳癢，聞蟹來

秋分是秋季的第四個節氣。 這一天，太陽幾乎直射地球赤道，全世界晝夜等長。 秋分的“春分”有“平等”或“一半”的意思。 除晝夜分點外，還指秋分。 秋分后，陽光直射位置南移，北半球晝短夜長，晝夜溫差增大，氣溫逐日下降。

我們都知道中秋節吃月餅賞月，但中秋節實際上是由秋夕拜月演變而來，而秋分就是傳統的“拜月節”。 古有“春祭日，秋祭月”之說。 據考證，“祭月節”最初定在“秋分”這一天。 不過，由于每年農歷八月的這一天都不同，所以不一定是滿月。 但拜月而無月，則是風景的一大恥辱。 因此，“中秋節”后來從“秋分”移到了中秋節。

當然，除了秋分拜月的傳統之外，此時對于吃貨來說還有一件非常重要的事情，那就是吃螃蟹！ 俗話說“秋分吃蟹忙”。 “秋風一吹，蟹腿癢。菊花開時，聞蟹來聲。九月肚臍圓，十月尖。” 也就是說，秋風一吹，象征秋天的菊花就盛開了。 又到了吃螃蟹的時間了。 此時螃蟹大量上市，其中蟹黃最為肥美，營養豐富。 “九月圓臍、十月尖”是指農歷九月宜吃圓臍母蟹，其魚子最肥，農歷十月宜吃公蟹。尖腹的時候，蟹膏肥美鮮嫩。

不過，考慮到螃蟹揮舞著兩只大蟹爪，而且“霸氣”，第一個吃螃蟹的人確實需要一些勇氣。 雖然不知道誰是第一個吃螃蟹的人，但可以肯定地說，中華民族是第一個懂得吃螃蟹的民族。 尤其是宋朝人，在這方面有著相當豐富的經驗。

孟元老在《東京夢華錄》中對蟹的烹飪有詳細的記載，如“炒蟹”、“手洗蟹”等。 尤其是“手洗蟹”，是宋代流行的美食。 據《東京夢華錄》記載太湖蟹是什么動物，在北宋都城汴梁（今開封），大大小小的酒樓都有此菜。 坐下后，食客可以隨意點餐，盡情品嘗活蟹的鮮美。

有趣的是，“手洗蟹”以橙漿果泥和醋為主要調味料。 事實上，唐宋時期，橘子的果肉被搗成泥，是吃河鮮時最重要的調味料。 利用橙肉中天然的果味酸汁，增強河鮮食品的嫩度。 吃螃蟹時，特別需要用橙子泥作為調味料，因為芳香的果味可以去除腥味。 因此，無論是熟蟹還是生蟹，古人都習慣用橙泥代替醋醬。

《紅樓夢》還專門描述了一場蟹宴。

你已經吞咽了嗎？ 秋分到了，挑幾只肥美的螃蟹來嘗嘗吧！

蘭州日報西游工作室出品

企劃制作| 韓童、周彥文、孟霞

實習生 馬芳千 李清宗成賢

:;:;:2021-09-23;:侯田;file:90--fa2a-4251-9ece-;:29;來自：蘭州日報;:2021-09-2308:47:47;

Tags：秋分 螃蟹