虹鱒魚 “國產三文魚”是什么魚?專家:工業化程度讓記者眼前一亮

淡水中的“三文魚”是什么魚？

事實上，新疆和青海龍陽峽谷相關企業在淡水中養殖的“三文魚”就是虹鱒魚——不過，這種虹鱒魚是虹鱒魚的大型品種，也被稱為三倍體虹鱒魚。 記者走訪的企業養殖的三倍體虹鱒魚的體重通常在4公斤左右，而普通虹鱒魚的體重通常在0.5公斤至1公斤之間。

龍羊峽養殖虹鱒魚的網箱（受訪企業提供）

由于三倍體虹鱒魚并不是學名為“大西洋鮭魚”的海洋魚類，通常以商品名“鮭魚”來代表，因此很多人關心的另一個問題是：這種淡水養殖魚可以生吃嗎？ 人們擔心寄生蟲，因為淡水魚感染寄生蟲的風險較高。 但如果養殖企業是在水質相對封閉、水質有保證的淡水體中養殖，整個養殖過程包括水質、魚卵、魚飼料都是安全可控、符合國家標準、經得起檢測的，那么，可以將淡水魚體內寄生蟲的風險降低到很低的水平，進而達到可以生吃的標準。

記者走訪的養殖企業對其虹鱒魚養殖水平和產業化水平印象深刻。 首先，青海龍羊峽的水質非常好。 除了肉眼可見之外，還得到大量第三方檢測報告的認可??。 其次，高度工業化、標準化的養殖流水線保證了產品質量。 從魚卵孵化到魚兩年半成體周期的優化繁育，從魚飼料本身的品質、飼養方式，到捕撈、宰殺、肉制品的生產，我們親眼目睹了國內企業在硬件和軟件方面的專業水平。

當然，相比設備和工藝，我們知道安全是最重要的。 該公司還銷售可生吃的魚生魚片產品。 記者了解到，這里的魚及魚制品均符合國家標準——尤其是生食的安全性，符合“即食生動物性水產品”不得檢出寄生蟲的國家標準。 而且這方面還有大量的第三方檢測報告背書。

公司員工現場切魚。高雷 攝

所以，完成這一系列的參觀后，我們才敢放心的生吃三倍體虹鱒魚了。 其生魚片的味道可與進口大西洋三文魚媲美。

它應該被稱為“鮭魚”嗎？

三倍體虹鱒魚是虹鱒魚。 那么，這種魚可以稱為“鮭魚”嗎？ 對此，雖然來訪的記者和專家都認可三倍體虹鱒魚的文化、安全性和味道，但大多數專家仍然提到了圍繞將虹鱒魚稱為“鮭魚”的爭議。 因為“三文魚”在國內市場被視為進口大西洋三文魚的商品名，而虹鱒魚本身在中國市場也有一定的知名度。 該公司表示尊重專家的意見，但表示在產品名稱中加入“三文魚”并不是為了“可惜”。 他們認為，在國外市場上，無論是大西洋鮭魚還是虹鱒魚，被中國人稱為“三文魚”，都統稱為鮭魚。 所以他們認為稱其為“三文魚”是符合國際慣例的。

對于三倍體虹鱒能否稱為“鮭魚”，一位水產養殖行業專家告訴記者，“鮭魚”只是一個未注冊的商品名，不是學名，企業稱其為“鮭魚”是沒有問題的。 國外同行雖然不否認“淡水鮭魚”就是“三文魚”，但非常強調“原產地”這個概念。 因此，我國相關行業還是應該打造自己的品牌。 這位水產品專家表示：“大西洋鮭魚進入中國市場時，外商選擇使用‘鮭魚’這個名字，并進行了20年的市場培育，才讓中國市場認可了這個名字。很多普通消費者認為，相比‘鮭魚’， “三文魚”，虹鱒魚的價格應該更低。但即使企業賺的錢少了，仍然需要培育自己的品牌。 實地考察的專家也認為，有相應實力的企業完全可以做虹鱒魚。 品牌，而不是讓自己卷入“瓷三文魚”的爭議之中。

企業要傾聽市場的聲音

雖然對于只關心“淡水三文魚”生吃是否安全的人來說，魚的名字并不重要，但水產專家認為，為了相關企業和行業的健康發展，打造專屬品牌還是很有必要的的。

這位水產品專家告訴記者，國內相關企業應該放下競爭思維，共同打造有影響力的品牌。 “幾家龍頭企業應該共同努力，提高產能，降低‘國產三文魚’的價格，同時打通‘國產三文魚’的品牌之路。” 同時，企業也要傾聽市場的聲音。 學會接受有價值的批評。 更重要的是，國內企業必須學習海外水產品行業打造品牌的經驗，注重市場教育。 挪威、智利等國家和地區的海鮮局每年都會花費大量資金進行市場教育，國內水產品行業也應該加大市場投入。

此外，他還提到，“國產三文魚”產業還需要解決規模化養殖的問題。 “雖然我們攻克了三倍體技術，但還沒有實現魚卵的量產。三倍體虹鱒魚卵80%-90%都是從國外進口的。” 在魚卵規模化養殖方面，國內一些企業沒有自己的養殖基地，設施設備、親魚儲備量不符合要求，導致產能不足。 目前國內“三文魚”人均消費量僅為0.06公斤。 但隨著消費市場的成熟，人均消費量將向挪威（9公斤）和美國（2公斤）靠攏，因此產業發展將受到限制。 由于大部分魚卵仍依賴進口，企業如果提高產能和市場份額，很可能會面臨“卡殼”問題，無法保證行業的良性循環。 他強調，企業建立自己的養殖基地非常重要。 “在面臨貿易摩擦等不確定因素時，擁有自己的養殖基地將確保企業不被他人控制。”

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