三文魚是真的不如野生的么？三文魚的吃法有哪些？

養殖三文魚真的不如野生三文魚嗎？

很多人認為所有三文魚都是野生的，但事實并非如此。 野生捕撈的鮭魚資源非常有限，生長速度也很慢。 價格不是一般人能承受的，遠遠不能滿足世界各地吃貨的需求。 我們經常吃的三文魚基本上都是人工養殖的??三文魚。

△網箱養殖鮭魚和陸基工廠化養殖鮭魚。 （圖片來源：）

但是，不要對養殖鮭魚有偏見。 事實上，吃養殖魚可能比吃野生魚更安全。 畢竟，人工養殖的??整個過程都受到精確的科學控制，以及進出口海關檢疫等嚴格的程序。 野生的你自己可能抓不到...

三文魚生產過程。 （圖片來源：海洋收獲）

三文魚最常見的吃法是作為生魚片。 新鮮切好的三文魚沾上一些青芥末和醬油，賦予其獨特的風味。 不過有人會問，生吃三文魚不是有感染寄生蟲的風險嗎？ 事實上，是否存在寄生蟲主要取決于其生長、運輸、儲存、銷售等過程是否安全可控。 還與食用前的處理方法是否到位有關。 為了保證生魚片的質量和安全，美國和歐洲一些國家已經出臺了有針對性的食品安全法規，規定魚肉必須經過預處理以殺死異尖線蟲幼蟲。 殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫，但為了保持魚肉的食用價值，冷凍是目前主要的方法。 美國食品和藥物管理局規定，魚必須在-35°C冷凍15小時或-20°C冷凍7天才能食用。

到目前為止，人們加工三文魚的方法已經非常成熟。 味道好不好是個人選擇； 安全與否是有客觀標準的。 進口的海水魚需要經過出入境檢驗檢疫部門的檢驗，選擇比較靠譜的渠道或者市場就不用太擔心。

教你如何辨別三文魚新鮮度

我們能買到的三文魚通常分為兩種：新鮮（冷藏）和冷凍。 兩者可以通過形狀、氣味、顏色和質地很容易區分。

魚眼和魚鰓：如果我們能看到整條三文魚，我們也可以通過魚眼和魚鰓來判斷。 新鮮的三文魚眼睛清澈，瞳孔烏黑有光澤。 鰓呈鮮紅色，并伴有紅色粘液。 另一方面，不新鮮的鮭魚的鰓會變黑。

魚皮和魚肉：一般來說，我們買的三文魚是已經切成塊的成品魚肉。 這時就要根據魚的狀態來判斷。 鮮（冷）三文魚外皮黑白分明，表面覆蓋著一層完整、亮銀色的鱗片，呈半透明狀，有光澤。 魚肉紋路清晰，色澤鮮亮，呈橙紅色，隱隱有油亮的光澤，非常漂亮。 但冷凍再解凍的三文魚皮不夠緊致，鱗片容易破裂，失去光澤。 魚肉的顏色雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。 同時我們可以清楚地看到魚肉和魚皮的顏色都變暗了。

△新鮮三文魚和陳三文魚。 （圖片來源：美食世界）

彈性和氣味：新鮮（冷藏）三文魚的肉質緊實，很有彈性。 用手指按壓后能迅速彈回，不留痕跡。 氣味具有濃郁的魚油和海洋香氣，帶有淡淡的堅果香氣。 經過冷凍再解凍的三文魚摸起來柔軟，肉質松散。 用手指按壓，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。 稍微用力擠壓時，還可以清晰地觀察到魚肉中滲出的水。 聞起來有股魚腥味，有些難聞。

△新鮮三文魚和陳三文魚。 （圖片來源：美食世界）

口感口感：新鮮（冰鮮）三文魚生吃時，口感細嫩，魚油豐富，入口即化。 味道清新，充滿海洋氣息。 煮熟后，肉質依然肥美，湯汁濃郁，味道鮮美而不膩。 冷凍后解凍的三文魚不得生吃。 熟肉的質感也比較木香，魚里的湯汁基本鎖不住，味道略帶腥味。 需要一些特殊的烹飪方法來提升味道。

三文魚的吃法也有講究

三文魚的不同部位有不同的吃法。 需要注意的是，如果生吃，一定要選擇新鮮或冰鮮的三文魚。

三文魚中段和魚腹：魚的這部分脂肪含量較高，而且分布均勻。 從外表看，魚肉呈白色，呈肉質，呈美麗的橙紅色，帶有脂肪的光澤。 魚肉非常嫩，豐富的油脂帶來美妙的入口即化的口感。 因此，這部分鮮（冷）魚最適合的吃法是生吃。 無論是做成“生魚片”還是“沙拉”，都是不錯的選擇。 烹飪方法也非常簡單。 將魚切片或切塊后，根據個人喜好拌上芥末、日本醬油、油醋汁、沙拉醬等不同的調味料，然后直接食用。 當然，你也可以根據自己的喜好添加一些蔬菜或水果，這樣味道和營養會更加均衡。

參考：

[1] 鄧琳，李華，蔣建軍。 挪威三文魚的營養評價[J]. 食品工業科技, 2012, 33(08): 377-379.

[2] PELLET P L.蛋白質食品的營養評價[M]． 日本：國立聯合大學，1980：5。

[3] 張文，楊敏，臧蓓佳，等。 三文魚的營養價值、烹飪與養殖[J]. 食品安全指南，2019，（8）：28。

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