> 技巧
2、然后用刀把鮑魚的內臟切掉,在嘴上劃一道口子,取出食道管。 食道管與口腔相連,所以需要一起拔除。 鮑魚宰殺后,用清水沖洗干凈。 擦干后加工成菜肴。 如果想生吃的話,需要準備一大盆水,里面多放一些冰塊,加一湯匙鹽,拌勻一會,然后加幾片檸檬,可以去腥。聞并增強風味。 。 可以用刀在鮑魚表面劃幾道口子,這樣看起來更好看,然后將整個鮑魚放入冰水中,浸泡1分鐘,然后取出。 肉會緊實有彈性。
1、蛋白酥皮:將5個蛋白放入稍大的打蛋盤中,用電動打蛋器打至粗泡沫。
2、蛋白中加入1/3細砂糖(共50克糖),轉中高速打至細膩泡沫,然后加入1/3細砂糖,轉高速并繼續攪拌直至出現紋理。
3、最后加入剩余的糖,繼續打至干性泡沫狀態,即打蛋器抬起時,蛋清能拉出一個短小、直立的尖角。
4、蛋黃糊:將5個蛋黃和30克細砂糖放入另一個打蛋盤中,用手動打蛋器攪打至蛋黃顏色變淺。
5、邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),然后邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最后篩入90克低筋面粉,慢慢攪拌至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊混合后,將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀攪拌均勻; 然后將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀攪拌均勻。
8、最后將蛋黃面糊盤里的面糊全部倒入剩下的酥皮盤中,充分攪拌至光滑細膩沒有任何顆粒。
9、將面糊倒入8寸圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕敲擊,將蛋糕糊中的大氣泡震出。
10.烤箱預熱10分鐘,將蛋糕放入預熱好的烤箱中層,上下火,170度,烤40分鐘。
11.蛋糕烤好后,戴上耐熱手套取出鮑魚怎么殺和清洗,放在桌子上咀嚼幾下,然后倒扣在烤架上。 蛋糕完全冷卻后就可以脫模了。
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