鯡魚罐頭為什么那么臭？揭秘荷蘭百年發酵工藝

想必大家都聽聞過鯡魚罐頭, 然而真正食用鯡魚罐頭的人并不多, 我們有時于網上瞧見別人吃鯡魚罐頭, 有的人一嗅到那個味道便惡心至極, 那么鯡魚為何那般臭?

有著人類捕獲蛋白質重要場所之稱的海洋, 統計顯示在遙遠14世紀的時候, 數量尚不足百萬的荷蘭人里, 居然有多達20萬人投身從事捕魚業，成功解決了五分之一荷蘭人的生計難題。然而處于當時那個年代, 可不像當下這般發達, 完全不存在冷藏設備, 并且也毫無辦法將其運送到距離更遠的地方去售賣。所以在每年4月至6月期間, 當漁民們打撈起數百噸鯡魚后, 為保護鯡魚不發生變質的情況。荷蘭人會把剛從水里撈出的鯡魚放置于濃鹽水中, 采用文火進行煮制, 之后再裝進罐頭里任由它來自然發酵。如此這般發酵能夠減少鹽的使用量, 從而達到節約費用的目的。

對于鯡魚罐頭呈現出的臭, 乃是源于罐頭內部發生發酵這一緣故。鯡魚在去除內臟與頭之后, 需置于淡鹽水中浸泡。處在浸泡進程里, 會滋生出一種名為厭氧菌的細菌。此細菌會持續生長, 并且散發出丙酸、硫化氫以及乙酸等各類物質。這些物質相互混合, 便會散發出極其難聞的臭味。

那么, 鯡魚罐頭究竟是怎樣被制作出來的呢? 實際上, 鯡魚罐頭的制作過程相當簡易, 先是將鯡魚予以簡單處理, 隨后把處理好的鯡魚放置于密閉的容器之中, 使其進行自然發酵, 這和我們制作泡菜的情形相類似。

工人們先是對鯡魚予以清洗, 接著將其放進濃鹽水中煮熟, 隨后放至容器里發酵, 要發酵挺長時間才開展下一步操作。故而在這些工廠當中, 你能夠瞧見相當多的大桶, 這些大桶里頭裝滿了鯡魚罐頭。并且為確保鯡魚罐頭的品質與口感, 每一桶都得在工作人員品嘗過后才能夠進行包裝售賣。看到此處著實十分佩服這些品嘗的工作人員, 因為氣味都足以令人難以忍受, 而他們每天要嘗大概幾十條的鯡魚。固然是為了去應對這般感人的氣味, 那些工廠的排風系統特別地多, 工人們全都要全副武裝, 且全都要戴上一個耳機, 這般做的目的是轉移工人們的注意力, 讓他們感受不到這感人的氣味。當然啦, 對于這些工人而言, 早就習慣了這種氣味。

沒錯, 針對不少初來乍到的工人, 鑒于其氣味實在臭不可聞, 好多人都難以承受, 干不了幾天就會抉擇離去。事實上, 雖說鯡魚罐頭的氣味著實令人難以接受。然而對瑞典人來講, 這卻是頗為難得的佳肴, 恰似我們看待臭豆腐那般, 只不過鯡魚罐頭的氣味要比臭豆腐濃烈許多倍。而在瑞典, 鯡魚罐頭極受青睞, 食用方法多樣, 并且頗具美味與營養成分。對瑞典人而言, 鯡魚罐頭不單單是一種美食, 更是一種飲食文化, 每年8月瑞典人會特意為品嘗鯡魚舉辦派對。或許我們難以接納, 然而需學會敬重。畢竟鯡魚罐頭存有上百年的歷程, 是一種珍貴的飲食文化。目睹這般的鯡魚罐頭工廠, 你可有膽量來此工作?

有一種食物叫鯡魚罐頭, 它很臭, 臭味明顯, 然而, 有不少人喜愛吃它，面對這種情況, 人們會忍不住發問, 為什么鯡魚罐頭那么臭鯡魚罐頭，卻依舊有人吃呢?

1、生活方面的習慣, 鯡魚罐頭源于瑞典, 實際上, 早前瑞典人是出于保存食物的緣由, 才對鯡魚進行了鹽水煮的操作, 以此達成徹底消毒的成效, 而后放進罐頭之中, 使其自然發酵, 那類似糞坑發酵后炸開般的難聞氣味, 實則是于罐頭盒子里自然發酵而產生的。一種食物無論多么難吃, 只要食用了數年、數十年、甚至數百年, 習慣之后便會成為生活里難以割舍的美食。

2、獵奇的心態, 人們都說鯡魚罐頭那種臭的程度簡直無比驚人, 正因如此, 好多人都會想著去嘗一嘗, 去探究一下究竟是怎樣一種臭味, 信息就這樣一個傳一個, 一百傳一千的傳開了。于是大家就產生了相爭著去購買的行為, 進而鯡魚罐頭也就變成了熱銷的產品。

3、博得關注。當下網絡直播成了眾人知曉世界的又一全新渠道, “吃播們”為了能夠吸引目光, 為了獲取粉絲的喜愛, 不惜“拼命進食”, 而挑戰鯡魚罐頭即為其營銷方式的一種。

4、確定是真心實意地喜愛。堅信喜愛吞食具有特殊氣味的這類食物的人并非少數, 存在一些發自肺腑喜愛吃這種帶有特殊臭味食物的家伙們, 鑒于此, 這一部分人便成了鯡魚罐頭的忠實粉絲。

鯡魚罐頭的正確吃法

看到好多人吃鯡魚罐頭時都是起開蓋后就直接吃, 實際上, 絕非如此吃鯡魚罐頭的, 要曉得當初鯡魚罐頭被發明是鑒于物資匱乏情況, 所以鯡魚罐頭的正確食用方式是和食物一塊兒吃, 鯡魚罐頭是被用作“小菜”或者是“咸菜”的, 所以, 在此給大伙推薦一種吃法: 先把土豆煮熟后剝去皮切成片；把生洋蔥切成細細的絲狀留作備用；以面包或者烤薄餅當作餅底, 在上面涂抹上奶油；接著把鯡魚罐頭涂到面包或薄餅上, 放上土豆以及洋蔥, 再拿一塊面包或薄餅蓋上就可以了。若是條件允許，可以再準備一杯伏特加或雞尾酒也可。

再者, 將鯡魚罐頭開啟之后, 放置于具備通風條件的地方, 放置長度為一至兩個小時, 如此一來, 臭鯡魚所具有的那種臭味基本上就都會消散掉了。

所以有小伙伴愿意嘗試一下鯡魚罐頭嗎。

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