鯡魚罐頭為什么這么臭？

一、鯡魚罐頭有什么特點？

鯡魚罐頭是用鯡魚為原材料制成的，最大的特點是無所不在、難以消散的惡臭，有人將其描述為鋪灑了很長時間的魚腥味，有人將其描述為肉腐爛后夾雜著氨水的味道，甚至有人將其描述為臭雞蛋和死老鼠混合的味道，以至于瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。

二、鯡魚罐頭怎么制成的？

鯡魚罐頭的獨特之處在于自然發酵，為了保證鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質，制作者總是把剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中用溫火煮過，再裝入罐頭中任其自然發酵，據說這套腌制鯡魚的工藝已經流傳了近300年，當初漁民也是為了省錢才想出自然發酵腌制鯡魚，原因是這樣耗費的鹽要少一些。

三、鯡魚罐頭到底有多臭？

鯡魚罐頭堪稱是世界上最臭的食品，比中國的臭豆腐還要臭20倍以上，同時鯡魚罐頭的臭和其他食物的臭不同，比如臭豆腐聞起來雖然臭，但至少吃到嘴里還是能感覺到香，而鯡魚罐頭則是純粹的臭，不光聞著臭，吃起來更臭，從頭臭到尾，甚至鯡魚罐頭愛好者都要將鼻子堵起來才能下口。

四、鯡魚罐頭為何這么臭？

鯡魚罐頭是鯡魚自然發酵制成的，鯡魚在發酵過程中還會產生厭氧菌，厭氧菌代謝過程中又會產生丙酸、丁酸、硫化氫等物質，這些物質混合起來就是鯡魚罐頭“獨具魅力”且無所不在、難以消散的惡臭，對于沒有吃過鯡魚罐頭的人而言這種惡臭絕對讓人“刻骨銘心”。

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