大閘蟹死了多久不能吃？

一、蟹種定義

大閘蟹是我國傳統的水產珍品，學名中華絨螯蟹，別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，在生物分類學上屬于動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目、弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物，我國北起遼河、南至珠江均有分布，已有5000多年的食用歷史，肉質細嫩，味道鮮美，素有“蟹中之王”的美譽。

二、時間論述

大閘蟹死了多久不能吃主要取決于保存溫度，例如在常溫條件下大閘蟹死亡時間超過2小時就不能再食用，否則容易出現腹痛、腹瀉等食物中毒的情況，在冷藏(-2～8℃)條件下大閘蟹死亡時間不超過6～8小時仍可食用，在冷凍(-18℃以下)條件下大閘蟹死亡時間不超過24小時仍可食用。

三、保存方法

1、水養：大閘蟹可以水養保存，具體做法是找一個大容器，容器中放些清水，水不能蓋過大閘蟹，這樣能保存3～5天，但也要盡快吃完，原因有二，其一是大閘蟹死亡后不能再食用，其二是時間越長大閘蟹脫膘越嚴重。

2、冷藏：大閘蟹可以冷藏保存，具體做法是將大閘蟹綁好放入暫養箱中，暫養箱中放些濕潤的布條，然后將暫養箱放入冰箱冷藏室中并將溫度調成5～10℃，在這個溫度下大閘蟹會處于休眠狀態，一般能保存7～15天。

四、禁食部位

1、蟹鰓：大閘蟹的鰓部不能食用，原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃大閘蟹時要扔掉。

2、蟹心：大閘蟹的心臟不能食用，原因是大閘蟹性寒，蟹心又是大閘蟹最寒的部分，打開蟹殼在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大閘蟹時要扔掉。

3、蟹胃：大閘蟹的胃部不能食用，原因是大閘蟹屬雜食性動物且喜食腐肉，胃里有很多臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。

4、蟹腸：大閘蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸里有未排泄的糞便，蟹腸位于大臍蓋上，顏色呈黑色，將腹部臍蓋掀開，可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

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