鯡魚罐頭有多臭？德國房東因它把租客告上法庭

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今天，我們來聊一個可以吃的生化武器——鯡魚罐頭。

圣誕節

1981年

故事從1981年的圣誕節說起。

此刻, 于德國漢堡的一處小小的公寓里頭, 有幾名來自北歐的身強體壯的男子正在舉辦轟趴（即家庭聚會）。

伴隨著鯡魚罐頭噴射出來的汁液，轟趴進入高潮。

不一會兒，房東突然來敲門。

房東大媽說，立刻收拾你的東西，滾出我的房子。就現在。

北歐小伙兒很無辜，但也不得不結束了趴體，準備送走朋友們。

但是，房東大媽繼續說，你，還有你，你也必須滾出我的房子。

一番理論以后，小伙兒還是被大媽掃地出門。

能夠設想, 北歐的年輕男子怎么忍受得了這般憋屈的氣, 次日就將房東大媽告到了法庭上。

年輕男子的訴求十分單純, 他與房東阿姨事先存有合同, 她這般毫無緣由地將他驅趕出去, 必定要承擔法律責任。

居住在這房子里的大媽給出的回應同樣是極簡潔的, 你于我的住所之內噴射鯡魚罐頭所流出的汁液, 并且還噴到了走廊之上, 導致空氣中彌漫著極為刺鼻的臭味, 這分明是在運用類似于生化武器的物品來對我的房子造成破壞, 進而干擾到我的日常生活, 是你這邊率先違背了約定, 而我并不存在過錯。

法官究竟怎么判處這個案子呢？

回答這個問題，我們先來聊聊鯡魚罐頭究竟有多臭。

全球的互聯網之上, 出現了各國網友挑戰鯡魚罐頭的梗圖, 那些往昔的王者呀, 紛紛在瞬間就變成了十足的辣雞, 有標點符號。

有一位網友, 他挑戰過鯡魚罐頭, 他說, 那是一種怎樣的感覺呢, 即是把魚腥草放置在臭水溝里經歷長達一個月的發酵之后, 再去進行榨汁所產生的那種感覺。

打開鯡魚罐頭，簡直就是要吃“生化武器”。

若你是頭一回開啟鯡魚罐頭, 務必要處于戶外, 務必要做好心理方面的準備, 務必要保證周圍沒有人, 一旦有條件的話, 務必要浸泡于淡鹽水里將其打開……

倘若你一不小心于一個封閉的空間之內將鯡魚罐頭給打開了, 那便只能自己祈求福氣降臨了。

能夠去想象, 要是在飛機之上開啟了一罐鯡魚罐頭, 那將會是怎樣的一種情景呢……

我沒有找到類似的作死挑戰。

但是，我找到了一條類似的新聞：

2006年4月, 英國航空突然把鯡魚罐頭列入了最高等級的違禁物品, 法國航空也突然如此, 鯡魚罐頭和炸彈、槍支處于同一個級別, 嚴禁帶上飛機, 嚴禁托運。

同時要求瑞典斯德哥爾摩機場禁止銷售鯡魚罐頭。

理由不明。

公告發出后，鯡魚罐頭愛好者們紛紛抗議。

接下來, 有一名空姐于網上匿名進行爆料, 某次航班之上, 不知是哪個冒傻氣的鯡魚罐頭破裂了, 整個航班瞬間變成了菜市場一般, 所有人都在叫嚷著要投訴。

身為空姐, 得以笑臉相迎這沒問題, 然而, 一邊是自己內心猶如萬馬奔騰般洶涌狂奔, 一邊卻還得向每一位乘客耐心地去解釋。

空姐于帖子末尾寫下了一段話, 這段話是, 若我女兒未來宣稱、表示她長大之后想要成為空姐, 給出三個字——打斷腿。

再回到這則新聞, 之后，航空公司有給出了一個顯得高雅的理由, 那就是鯡魚罐頭存在著爆炸的風險。

鯡魚罐頭愛好者被嗆的啞口無言，只能默默接受。

沒多久之后, 芬蘭、荷蘭等國家的航空公司, 也先后推出了相同的規定, 直至如今, 全球眾多航空公司, 都不準鯡魚罐頭上飛機。

可以看出, 于航班上開啟一瓶鯡魚罐頭, 這般極具酸爽之感的事, 各個國家的從事航空方面的人士全都有過親身歷經……

直至如今, 仍舊有著那些喜愛鯡魚罐頭的人處在抗議的狀態之中, 他們宣稱, 說是心存擔心爆炸的情況, 然而那為何不首先去禁止掉法國所產的香檳呢?

鯡魚罐頭的廠家也出面說，鯡魚罐頭會爆炸，這就是一個神話。

但很快，鯡魚罐頭就真的爆炸了，我們接著看。

2014年

2014年5月1日這個時間點到了, 地點在瑞典東海岸有一座城市, 城市的名字是胡迪克斯瓦爾。

這天清晨時分, 有一間倉庫, 突然間毫無預兆地失火, 倉庫里的高溫, 致使數千個鯡魚罐頭被引爆了, 火勢開始演變, 變得越來越大, 數百個鯡魚罐頭緊接著被炸出幾百米這樣遠的距離, 甚至有的直接就飛到了周圍居民們的家中。

有的消防員, 在現場, 頂著那濃烈的味道, 持續奮戰, 然而火勢呢, 卻遲遲一直沒有辦法得到有效控制, 于是乎, 政府這邊, 也開始著手進行緊急疏散周圍居住的居民了。

自從海邊向著市中心, 自早高峰直至午夜街頭, 歷經一整天, 整個城市皆充斥著味道。

大火最終被撲滅了, 沒有人員出現傷亡情況, 然而給市民們帶去的心靈打擊是沉重的。

當地媒體聽到有一位被疏散的居民, 披著毛毯, 說道, 太可怕了, 我根本無法理解今天發生了什么……

路邊的一名開車的人講, 我沒法去設想這種狀況要是出現在國外會是怎樣的結果……

消防員講, 適才起始之際, 我們還曾想, 到底是哪一個頭腦簡單不動腦筋之人在烤制鯡魚罐頭, 等到達現場, 這才曉得, 這般情形簡直就是新時代的切爾諾貝利……

講了這般許多, 要是大伙并未親自開過鯡魚罐頭, 或許依舊感受不到到底會有多臭。

為了達成讓大家不會實打實真的去買一瓶進而進行體驗這樣的目的, 緊接著, 我們將會再次去分享一個能夠進行量化的故事。

最臭食物

2002 年, 日本的 NHK 電視臺, 做了一期節目, 用一種儀器, 叫臭味檢測儀, 來測定全世界的美食。

首先，他們用臭襪子作為標準物，測量出來是120Au。

而后, 是東南亞的魚露, 價格為390Au；中國的臭豆腐, 價格是420Au；日本的納豆, 價格達452Au；記錄持續升高, 在新西蘭乳酪登場之際, 現場大多數的實驗人員已然無法忍受了。

實驗持續進行著, 臭度持續不斷地被刷新, 終于, 最臭美食的極限誕生了, 那便是瑞典鯡魚罐頭, 它達到了令人驚嘆的程度。

聽聞, 前往長沙游玩, 憑借著氣味就能尋覓到最為美味可口的臭豆腐喲, 然而, 鯡魚罐頭居然較之長沙街頭所散發的味道還要濃郁二十倍呀……

就在這個節目的末尾部分, 節目組講出了一段特別魔幻的話語, 他們聲稱: 于日本這個地方, 鑒于罐頭存有爆炸的風險, 依據《食品衛生法》規定, 瑞典的那種鯡魚罐頭被嚴禁進口到日本這兒。

這條法案的背后，我們似乎又看到了一段充滿味道的歷史故事……

回到故事最開始的那個法庭。

究竟是被趕出家門的小伙兒有理，還是憤怒的房東大媽沒毛病呢？

1981年圣誕節時, 法律檔案上就有顯示, 這個案子曾一直往后續拖, 一直拖到了1984年1月12日, 期間法官一直處于無法判決的狀況, 是這樣的情形。

直至1月12日那一日, 房東大媽所聘請的律師于法庭之上開啟了一個罐裝的鯡魚罐頭, 進而, 法官即刻做出判決, 定為房東太太的驅逐舉動具備合法性。

沒毛病，這就是唯一可以食用的“生化武器”。

接下來，我們再來看看，為什么鯡魚罐頭這么臭。

關于這個問題，有兩個版本：

1，網絡段子版；

2，科學事實版。

我們先分享網絡段子版。

1996年, 有一位名為瓦爾伯格（）的瑞典海洋生物學家講了這樣一句話, 鯡魚是fish會放屁的魚。

而且，鯡魚的屁，還差點引發了一場核戰。

故事大概是這樣的。

1996年1月, 瓦爾伯格教授, 突然被瑞典軍方給帶走了, 之后, 他被告知被帶往的地點是, 地處斯德哥爾摩的卑爾根軍事基地。

基地地下, 存在著一個秘密房間, 在該房間里, 瑞典軍方的各類大人物, 正等待著他。

軍方有史以來第一次向平民播放了一段“典型聲音”。

瓦爾伯格說，這是螺旋槳和潛艇的聲音嗎？蘇聯潛艇又來了？

軍方表示認同, 稱這段“具有代表性音色”與蘇聯潛艇所發出的聲響極為相像, 的確如此。

在1981年之際, 一艘有著編號U137的蘇聯潛艇公然于瑞典海軍基地處坐灘, 造成擱淺狀況, 彼時北約因顧忌蘇聯的強悍之勢, 只得選擇忍氣吞聲。

當下, 蘇聯已然解體, 那段“典型聲音”再度涌現, 伴隨這聲音一塊兒出現的尚有諸多微小的氣泡, 這屬于典型的潛艇現象。

可是, 雷達以及聲吶一直在找尋, 卻始終尋覓不到潛藏于海底的蘇聯潛艇。兩年之前, 瑞典總理給俄羅斯總理葉利欽寫了信, 然而葉利欽所回的信件予以了否認。

自從那個“典型聲音”現身起, 往后直至現下, 已然滿滿實實地歷經兩年時間了, 自今年起始, 于北約以及 各地, 監測聽聞“典型聲音”的軍事報告變得越發頻繁起來。

此刻, 整個北約形勢表現出高度緊張的態勢, 冰島所擁有的核彈, 已然處于持續二十四小時的戒備狀況之中。

夾在北約與俄羅斯中間位置的瑞典, 面臨著極為棘手的狀況, 軍方懷著盡快破解那段堪稱“典型聲音”的強烈期望, 試圖尋覓到蘇聯潛艇。

結束秘密會議之后, 瓦爾伯格隨即展開思考, 那或許并非潛艇, 而是某類神秘的海洋生物于發出聲響。

不久以后，瓦爾伯格再次參加秘密會議。

這下子的會場, 氛圍變得愈發嚴肅起來了, 瓦爾伯格攜持有一卷錄音磁帶踏入了會場。

在會場上, 瓦爾伯格播放了磁帶的聲音, 隨后，所有軍方高層都直直地盯著瓦爾伯格, 沒有任何人說話, 那種尷尬的氛圍就快要將人逼瘋了。過了半分鐘, 瓦爾伯格打破了這難堪的局面, 他說道, 沒錯, 我再現了“典型聲音”, 這并非是蘇聯潛艇發出的, 而是一群鯡魚在排放氣體。

會議室中又安靜了很久，一位領導站起來說，你可以出去了。

后來，誰也不知道會議室里又發生了什么。

2012年, 瓦爾伯格于演講之中提及了此故事, 他講道, 現實竟是這般魔幻, 原本只要鯡魚排出氣體, 便能引發一場核危機, 或者致使一個國家的外交政策得以改變。

搞笑諾貝爾獎

在2004年之際, “搞笑諾貝爾獎”（Ig Nobel）把生物學獎給予了瓦爾伯格, 以及其他四位針對鯡魚展開研究的教授。

獲獎理由是，他們證明了鯡魚通過放屁的方式進行社交。

, 研究成果于2004年登載在了名為（ fish net Ig Nobel award）的《》雜志之上, 主要存在著這樣幾個方面的結論:

一, 鯡魚屁它屬于一種連續脈沖, 此連續脈沖被取了個名字叫做FRTs（Fast Tick）, 要是進行翻譯的話, 那可以叫做, 快速不斷地噗噗噗……

2, 鯡魚是唯一會放屁的魚, 其原文被稱作“目前發現的唯一能夠借助肛管將氣體排出的魚類”。

3, 鯡魚屁的最高頻率達到22kHz, 其最低頻率為1.7kHz, 人類的聽覺范圍是20-, 所以, 鯡魚屁絕大多數是人類聽不見的超聲波。

4, 鯡魚放屁, 并非是為了躲避一旁虎視眈眈的捕食者, 也不是為了完成生命延續的繁殖之事, 而是為了能夠湊到一塊兒去開展社交活動。

對于鯡魚們湊一塊兒到底談了些啥, 科學家也較難弄明白, 當下僅譯出一句, 具體是, 有一條魚把屁徑直朝著另一條魚臉噴去, 這意味著, 太擁擠了, 離我遠點。

以上便是網絡段子形式的回答, 鯡魚罐頭為何這般臭呢? 原因在于它屬于那種唯一會放屁的魚。

接著鯡魚罐頭，我們繼續分享正兒八經的科學事實版。

探訪工廠

想象一下, 你抵達瑞典東海岸的瑟羅克鎮, 此鎮居民僅有2300人, 然而這兒卻有一間全球極為著名的鯡魚罐頭工廠。

眾多王者在網絡上一秒變辣雞, 靠的生化武器, 大多數是在這里被生產出來的。

工廠維持著那種最傳統的制作工藝, 按照工廠掌門大叔所講的, 質量優良的產品必然得觸動（擊垮）消費者的內心（精神）。

鯡魚在4 - 5月份被捕獲, 之后要送往工廠進行發酵, 一直到瑞典皇家法令（f?）所規定的, 8月第三個星期四的時候才停止。

在這段時期之內, 并不需要任何超出常規的烹飪方式, 僅僅依靠大自然所賦予的三輪天然發酵過程, 便能夠制作出一種美食, 這種美食在這個世界上是最能夠觸動心靈, 甚至可以說是能夠擊碎靈魂的 , 這一點毋庸置疑。

這叫做“一刀兩洗三酵”。

捕捉到的鯡魚, 先是于濃鹽水中進行發酵處理, 室溫設定為4攝氏度, 既不能偏高, 又不可偏低, 所使用的水乃是凜冽的瑞典山泉水, 持續不斷地往發酵桶里注入, 用以沖洗鯡魚, 與此同時還要攪拌發酵缸。借助水的摩擦作用, 促使鯡魚體內的血水能夠盡快地從發酵缸底部流淌出來。

這味道可想而知，還好我們隔著屏幕。

這就是第一洗和第一酵。

接下來，是第一刀和第二洗。

到來鯡魚于生產線上, 工人們手法嫻熟, 僅用一刀, 達成去頭之舉, 達成去腸之舉, 達成去內臟之舉。據說, 此一刀流, 乃1385年荷蘭人威廉姆·伯克爾斯宗（）所發明, 小國荷蘭正是借由這一刀流積攢起稱霸世界的第一桶金。

44年之后, 英國與法國, 為了去爭奪幾桶屬于荷蘭人的極品鯡魚, 進而還爆發了著名的鯡魚之戰（ of）, 在這場戰役中, 法國軍隊大敗, 而后才有了圣女貞德情緒激動地四處奔走的故事……

當然，現代工廠中，這一刀流交給了機器。

先是進行第二次清洗, 于流水線上把鯡魚身上面的殘余內臟給沖洗掉, 與此同時, 工人們開展手工分選工作, 僅僅挑選出那些大小符合要求, 發酵達到飽滿狀態的鯡魚段, 而不合格的鯡魚則都要丟棄掉。

然后，進入第二酵。

在藍色的大桶中注入淡鹽水，保持在15-20度的室溫發酵。

此期間, 有一種厭氧菌在迅猛生長, 其名字一聽就臭, 名為“氫溴甲烷單氧菌（）”, 它會把鯡魚肉轉化成黏糊糊的寡肽與氨基酸, 與此同時, 還要產生大量諸如二氧化碳、乙酸（有著醋臭襪子味）、丙酸（散發化工廠刺激味）、丁酸（帶有爛黃油味）、硫化氫（有臭雞蛋味）等惡臭氣體, 并且還會醞釀出能感動心靈（實則擊碎靈魂）的美食。

發酵3-4個月，到了8月的第三個星期四。

今兒個是個超偉大的日子, 鯡魚完成了第二酵, 其黏糊程度恰好合適, 它們會被再度放置到流水線上, 完全依靠工人的手部感覺, 把它們逐個裝到罐頭里。

處在掌門人之位的那個人, 會于這特定的一天, 持續不停地去品嘗已被罐裝起來的鯡魚, 而他, 乃是用于檢驗品質的獨一無二的標準。

灌裝完成后，直接包裝出品，注意，一定不能消毒、殺菌。

首先, 這些能夠打動心靈的鯡魚肉呢, 其次還要依賴“氫溴甲烷單氧菌”, 最后在罐頭之中經歷第三次天然發酵。

第三酵的過程, 一直持續到, 你把罐頭拿到手, 并且將罐頭打開為止。要是你拿到的是一瓶, 呈現出微微脹氣狀態的罐頭, 那么, 恭喜你, 這可是一個極品罐頭。

這證明，這罐鯡魚，在罐頭中的第三次發酵非常完美。

當你打開它時，它將會射出濃郁的汁液……

真正致使鯡魚罐頭這般臭的緣由在此, 即一刀兩洗三酵, 此乃傳統工藝, 歷經長久歲月始終嶄新, 絕不存在消毒情況, 也絕不進行殺菌。

從瑞典小鎮，到全球各地，醞釀出打動心靈（擊碎靈魂）的美味。

讓無數曾經的王者，一秒變辣雞。

魔王之巔

源自瑞典啟程, 而后持續向北行進, 抵達北極區域的格林蘭島, 此地的腌海雀, 方才是暗黑美食界的那處于巔峰王者之境的物品。

愛斯基摩人（或譯，因紐特人）的傳統美食。

先是捕獲一只憨態可掬胖乎乎的海豹, 把它的內臟給掏空了, 接著把幾百只海雀直接往海豹肚子里塞, 要盡可能地塞得滿滿的。

接下來, 將海豹的肚子予以縫合, 并且用油進行精密密封, 接著要放置石頭, 還要鋪上由各種物質混合而成的堆肥, 以此來降低空氣相互間的交流頻率。

靜靜的等待至少一年以上的天然發酵。

取出海雀，拔掉已經松軟的羽毛，直接品嘗生肉。

聽說, 最為頂級的吃的方式是, 通過嘴巴在海雀的下水的口子那里像猶如吸田螺這般去吸食, 進而去細細品味那有著濃郁味道的汁液, 而這汁液乃是海雀經過發酵之后的內臟以及腦髓, 并且一滴一點都不可以浪費掉。

到故事接近尾聲之階段剩有一個疑問, 即人類為何偏好食用已腐敗變質散發臭味之肉, 并且特別鐘情于吸吮那類似骨髓般的汁液?

多年之前的時間回溯, 那時我于實驗室之中提出此問題之際, 學姐講道, 鑒于人類往昔歷經為卑微食腐者階段, 僅能夠于鬣狗以及禿鷲身后, 去開展啃嚼骨頭縫隙余留腐肉之舉, 借由石頭敲碎骨頭, 進而吮吸其中散發臭味骨髓, 這般生活起碼歷經二至三百萬年之久呢。

好了，今天的故事就分享到這里，謝謝大家。

Tags：鯡魚罐頭 臭味 瑞典 傳統工藝 發酵