紅燒鯽魚的家常做法，香辣美味又營養

紅燒鯽魚的做法

那種以鯽魚作主要食材，搭配香菜以及紅辣椒一塊兒燒制而成的，口味呈香辣可口狀，具有美容抗皺功效且營養價值豐富的美味私房菜，叫做紅燒鯽魚。然后呢，接下來小編就要給大家講紅燒鯽魚的做法啦，快來跟著學一學吧!

營養價值

鯽魚也被稱作鮒魚，還有喜頭，這樣的別稱，它屬于鯉科動物，在全國各地都有產出，鯽魚又被普遍稱為鯽瓜子，其肉味道十分鮮美，肉質特別細嫩，它的營養很全面，蛋白質的含量較多，脂肪含量較少，吃起來鮮卻不會油膩，還有略微的甜味；它是一種適應性非常強的魚類，棲息在江河，和湖泊里，以及池沼、河渠當中，尤其是水草叢生的淺水湖和池塘數量較多，鯽魚在四季都有產出，不過以2至4月和8至12月產出的最為肥美。鯽魚身體側扁而且高，體型較小，背部顏色發暗，腹部顏色較淺，體色會因產地而有所不同，大多是黑色帶有金屬光澤，嘴上沒有須，鱗片較小，鰭的形狀和鯉魚相同。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。

1.鯽魚含有的蛋白質，質量優良、種類齊全、易于被消化吸收，它是肝腎疾病患者、心腦血管疾病患者良好的蛋白質來源，經常食用能夠增強抗病能力，肝炎患者、腎炎患者、高血壓患者、心臟病患者、慢性支氣管炎患者可以經常吃。

2.鯽魚具備健脾利濕的功效，有著和中開胃的作用，具有活血通絡的效能，存在溫中下氣的效果，對于脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病能夠產生很好的滋補食療作用，產后婦女燉食鯽魚湯，可以起到補虛通乳的作用。

3. 鯽魚那股鮮嫩的肉質，散發著鮮美的味道，能夠用來熬粥，能夠用來煮湯，能夠用來做菜，能夠用來制作各式各樣的小吃等等。特別是在做湯這方面尤為適宜，鯽魚熬制出來的湯，不僅味道香醇，湯汁鮮美，而且具備相當雄厚的滋補功效，極為契合中老年人以及病后身體虛弱之人去食用，同樣還特別契合產婦去食用。

鯽魚的味道是甘甜的，它的性質是平和的，進入到脾經、胃經以及大腸經之中，具備著健脾的功效，有著開胃的作用，擁有益氣的效能，存在利水的功能，具備通乳的效果，還有除濕的功效。

營養成分

熱量：1104大卡

鉀：3015.2毫克

磷：1960.4毫克

膽固醇：1300毫克

鈣：813.2毫克

鎂：425.2毫克

鈉：415.84毫克

維生素A：178微克

蛋白質：172.36克

硒：143.64微克

胡蘿卜素：48微克

碳水化合物：43.2克

脂肪：27.24克

煙酸：25.4毫克

鋅：19.72毫克

維生素C：13.6毫克

鐵：13.56毫克

葉酸：9.2微克

維生素E：7.04毫克

維生素B6：1.13毫克

膳食纖維：1.04克

維生素B2：0.94毫克

銅：0.86毫克

錳：0.82毫克

維生素B1：0.42毫克

營養功效

增強抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皺

促進消化 治療感冒 祛除寒氣

紅燒鯽魚的做法

做法一

制作食材

主料：鯽魚一條

輔料：蔥，姜，蒜

制作流程

1、把魚的腹腔清洗到干凈的狀態，在魚的兩側開展割上花刀這一動作，鑒于魚的體積較小，因此并不存在做十字花的必要，采取斜片3刀的方式就行，要留意此處是朝著肉斜向切入，并非進行直切，在魚的兩側均勻地涂抹上一些鹽，甚至腹腔內部也能夠弄上一點，略微做一些前期的入味處理，我不太傾向于一些沾面粉的做法，感覺那樣會對魚皮的口感造成破壞。

2、　把調制好的魚放置于盤里 ，搭配上切成絲狀而且呈現得非常薄的蒜 ，添加放上切成絲狀且形狀較為細長的干辣椒 ，隨后又加入了一些被切成段狀的大蔥。

3、鍋子里放入油，等油燒到冒藍煙的時候，放進去配料，然后進行煸炒，讓其散發出香味，火不能太大，主要目的就是炒出香味來。等到蔥蒜發黃的時候，就可以把配料撈出來放著備用，對于紅辣椒要特別留意，一定不能炸黑了，要是炸黑了那就不好看了。

4、留著的油用來煎魚，油的溫度達到6分就行，魚的兩面呈現微黃就成，也能夠稍微煎得老那么一點兒。

5、接著便能夠放置好一小碗水著手去煮，待水沸騰之后添加最為關鍵的黃酒以及醬油，這可是一個去除腥味、調節味道和進行染色的步驟呀！放入滿滿一大勺豆瓣醬，燒煮一小會兒，魚就會熟透，倘若時間持續得久了就極易對外形造成損壞。

6、現下，將魚盛入盤中，灑上蔥葉，添加少許糖、醋、味素，調制好一碗底的水淀粉，放入鍋中，將火調至大火使其燒開后，迅速進行攪拌并使其均勻，在呈現出一點粘稠狀態之際即起鍋。而最后一道工序是——澆上湯汁。要注意，汁的量需自行把控好，若太少則會顯得過于干。

做法二

用料

鯽魚1條

輔料

柿子椒1/2個

紅椒1/2個

干香菇3個

干辣椒3個

香菜1根

調料

食鹽1/2茶匙

姜1小塊

蒜5瓣

料酒1湯匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

胡椒粉1茶匙

甜醋1湯匙

植物油2湯匙

細香蔥7根

1.將新鮮的鯽魚進行宰殺處理完了以后，把它沖洗得干干凈凈，在其背部用刀劃出花刀以此方便入味，把魚籽以及魚肚放進肚子里頭，接著在魚的表明涂抹上一層食鹽，再倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制超過15分鐘。

2.腌魚之際，著手準備配料，將細香蔥切成大段，把姜切成大片，把蒜頭拍扁，把柿子椒切成小粒，把紅椒切成小粒，把干香菇切成小粒。

3.下面著手煎魚，先讓鍋熱起來，再倒入涼油。接著把腌制好的魚放置進去，采用中火實施煎制，期間不要去動它。大概經過五六分鐘的時間，輕輕地對鍋子進行晃動操作，當魚能夠移動之時，表明已經達成固型狀態。然后輕輕地將魚翻轉過來，開始煎制它的另一面。煎魚這個過程切不可表現得急躁，必須要循序漸進地來。待魚煎制完成之后，把它盛出來留作備用。

4.于鍋中倒入油，等待至六七成熱之際，放入蔥，放入姜，放入蒜，放入干辣椒進行煸炒，待出香味之后，放入柿子椒，放入紅椒，進行翻炒片刻，加入生抽，再加入少許老抽用以調色。

5.往里面倒入熱水，放進適量的食鹽，讓湯汁稍微咸那么一點兒，隨后放入煎好的魚，加入甜醋，開始燉大概二十分鐘，燉的期間把湯汁淋到魚身上，中間進行一次翻面，等湯汁變得有點濃稠之時就能夠出鍋了。

烹飪技巧

1、要是煎魚，最好選用不粘鍋，因為這樣會便于進行操作，要是沒有那種鍋，那就可以使用生姜去擦一遍鍋，如此一來就不容易出現粘鍋的情況。

2、那種被稱為柿子椒或紅椒的食材，是能夠預留一部分在即將出鍋之際再去放置的，如此一來菜肴的顏色便會十分漂亮，然而我因為偷懶，就把這個步驟給省去 了。

3、干香菇不用提前泡，洗干凈直接切就好了;

4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

做法三

制作食材

配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒;

作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水;

2、不能晾太長時間內將芡粉（要是松鼠魚等大做的菜肴就用面粉）涂抹在身子上，然后拎著尾巴滑進處于翻滾燃燒狀態的油里煎，謹慎地使用鏟子把油澆上去，如此這般才不會使皮破裂。煎到兩面呈現焦黃色，將鍋拿起過濾一下油，處于熱乎狀態的魚暴露在風中就會變得酥脆。

3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘;

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸;

5、反轉身體，添加糖、放入鹽，撒上胡椒粉、加入些許味精。添入水，讓水沒過魚的身體。蓋上蓋子，煮 5 分鐘（稍微少一點時間也行，只要魚熟了就可以）。

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、鍋中取出放置于容器里，放置之后在魚的身體上均勻地灑些許醋，此操作能夠增添鮮味，而且色澤會愈發鮮亮吸引人，還能夠將營養鎖住，使得營養不容易出現流失情況。

做法四

制作食材

主要用料為，一條重四百二十克的鯽魚，半根大蔥，兩片水發的含有兩朵蘑菇的香菇，兩片姜。

用于調味的材料有，一杯量的油、一湯匙量的醬油、二分之一湯匙量的生粉、一湯匙量的料酒、三分之一湯匙量的鹽、二分之一湯匙量的雞粉。

制作流程

1、那已洗凈膛好的鯽魚，在其雙面進行斜著劃兩刀這種操作，之后用廚房紙去把水吸干，接著加入二分之一湯匙這種量的生粉，將其抹遍魚身；魚籽呢，是洗凈之后留作待用的狀態。

2、大蔥去頭尾，拍扁切成段;水發香菇去蒂，切成絲。

3、燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、把1湯匙油燒熱，將姜片、香菇絲和大蔥段炒熟出香，往其中注入1/2杯清水，攪拌均勻使其煮沸。

5、增添1湯匙料酒進去調味，再加入1湯匙海鮮醬油來調味，接著放入1/3湯匙鹽以調味，最后加入1/2湯匙雞粉用于調味。

6、將煎好的鯽魚放進去鯽魚的做法，再把魚籽也放進去，然后加蓋，用小火燜10分鐘，接著開大火，一直收到湯汁快要干了，這樣就可以盛到碟子里了。

制作貼士

1、先是把鯽魚煎制好，之后呢，要朝著熱油當中灑下去少許鹽，接著放入魚籽煎到呈現金黃色，不然的話，魚籽所含的水分太多了，很容易出現爆油花的情況進而使人被燙傷。

2、把鯽魚先弄干表面的水，然后涂抹上一抹生粉，燒熱鍋之后，用姜片去擦拭一遍，接著倒入油來煎魚，這樣魚就不容易出現脫皮的情況了。

3、鯽魚泥味偏重，把它刮掉鱗片，摳出鰓，剖肚去除內臟后，還得去掉處在魚鰓后面咽喉部位的牙齒，如此便能將鯽魚的泥味徹底消除。

4、把鯽魚用于煎炸以及燉煮之際，手中的動作可得輕巧些，一旦用力過度，就極容易致使魚身斷開，還會把魚皮弄破，進而對成菜的外觀造成影響。

做法五

主料：鯽魚1條;

下面說輔料，有豆瓣醬兩湯匙，老抽半湯匙，另有醬油一湯匙，黑胡椒粉半茶匙，清水適量，食鹽半茶匙，黃酒一茶匙，香蔥一根，蒜三瓣，姜一塊，植物油兩湯匙，這是輔料。

做法：

1.準備所需材料

2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分

3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽

4.再加入1湯匙醬油

5.添加1/2茶匙黑胡椒粉

6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用

7.將姜切片，蒜切成丁

8.鍋內放油燒熱，放入姜片爆香

9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎

10.煎至兩面變焦黃

11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘

12.然后倒入調好的醬汁

13.加蓋小火燜兩分鐘

14.加入蒜丁后，再加鹽調味，然后大火收汁

15.最后加入蔥段

16.即可出鍋食用

烹飪技巧

要是家里沒有黃酒，那么可以用料酒或者醋來替代，其作用是去除魚的腥味，最后在加鹽進行調味的時候，要注意適量，這是由于調味汁的咸度已然很大了。

紅燒鯽魚的好處

寒冬時節乃是食用鯽魚的最佳時段，在那寒風凜冽、冷氣侵人的冬季里，鯽魚肉腴籽眾，口感格外鮮美，民間俗語亦有“冬鯽夏鯉”這樣的說法。說法說法。鯽魚具備開胃健脾之功效，能夠利水消腫，還可滋養通乳、清熱解毒，對于治療脾胃虛弱、食量減少而渾身乏力、腎炎引發的水腫、肝病導致的腹水、產后乳汁缺乏、痢疾、便血等諸多癥狀有著直接或者輔助的治療效果。烹飪食用鯽魚，方式多種多樣，其中以紅燒鯽魚以及鯽魚豆腐湯味道尤為鮮美。

鯽魚啊，是不可以跟雞、羊、狗、鹿肉一同食用的，一旦這么吃了就容易產生熱氣，對于陽氣旺盛的身體以及向來就有內火的人來說，要是吃了那是不合適的，因為容易生出熱氣進而引發瘡瘍。而且呢，鯽魚還不適合跟麥冬、沙參一起使用，也不適合跟芥菜一同食用。

此外，在鯽魚即將下鍋之前，人們常常不會忘記去刮掉它的魚鱗，摳出它的魚鰓，去除它的內臟，然而卻很少有人會將位于鰓后咽喉部的牙齒去掉，如此一來做出來的鯽魚，特別是在進行清燉或者紅燒的時候，它的湯汁滋味就會不太好，并且有的還會帶有比較重的泥腥味。所以鯽魚在下鍋之前最好是把它的咽喉齒去掉。

食用人群

一般人群均可食用

1. 慢性腎炎水腫之人適宜食用，肝硬化腹水之人適宜食用，營養不良性浮腫之人適宜食用，孕婦產后乳汁缺少之人適宜食用，脾胃虛弱飲食不香之人適宜食用，小兒麻疹初期適宜食用，麻疹透發不快者適宜食用，痔瘡出血之人適宜食用，慢性久痢者適宜食用。

2. 感冒發熱期間不宜多吃。

鯽魚，其肉肥且籽多，味道十分鮮美，能夠進行紅燒，也可以用來煮湯，抑或是清燉。因為營養極為豐富，當中含有大量的蛋白質，所以經常食用能夠對身體有益，起到補養人的作用。

適宜人群

高血脂膽固醇患者忌食

胃潰瘍、生瘡者少吃香菜

食物相克

鯽魚，鯽魚不適合跟大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉一起吃，還有中藥麥冬、厚樸也不行。吃魚之前和之后不能喝茶。

菜品特色

鯽魚肉是肥的，汁是多的，味道是鮮美的，能進行紅燒，能用來煮湯，也可以清燉。它因為營養豐富，有著大量的蛋白質，經常食用能夠補身強體。鯽魚是很適宜上班族吃的。在空調房待得時間長，極易精神疲倦，皮膚干燥；多吃鯽魚不但能讓皮膚有彈性，還能緩解壓力，改進睡眠質量等。

做法

制作食材

主料有，一條鯽魚，半個柿子椒，半個紅椒，三個干香菇，三個干辣椒，一根香菜。

調料有，食鹽二分之一茶匙，姜是小小的一塊，蒜有五瓣，料酒一湯匙量，生抽也是一湯匙，老抽一茶匙，胡椒粉一茶匙，甜醋一湯匙，植物油兩湯匙，細香蔥七根。

制作流程

1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便于入味，把魚籽和魚肚塞進肚子里，然后在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上

2.腌魚的時候來準備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒

3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘后，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好后盛出備用

4.鍋里倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色

5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了

烹飪技巧

1、準備煎魚之時優先選用不粘鍋，如此一來操作會更便利，若不存在不粘鍋，那么可用生姜對鍋進行擦拭，擦拭完畢后煎魚，這樣煎魚之時就不容易出現粘鍋的情況。

2、柿子椒，紅椒，能夠留一部分在出鍋之際再放置，如此這般顏色會顯得漂亮，然而我因偷懶所以就給省去了。

3、干香菇不用提前泡，洗干凈直接切就好了；

4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

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