香煎鯽魚的做法

• 香煎鯽魚的做法

香煎鯽魚的做法如下：

食材：鯽魚、菜籽油、鹽、醬油、米醋、白糖、生姜、蒜、青辣椒、蔥白。

步驟：

1. 將鯽魚處理干凈，用刀劃幾道，抹上少許鹽，腌制10分鐘。

2. 燒鍋加熱，倒入少許菜籽油，把油燒至7成熱。

3. 將鯽魚撒上少許生粉，淋上少許料酒，放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出備用。

4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜和青辣椒炒出香味，放入鯽魚，烹入醬油、料酒去腥，適量清水，適量紅糖，適量白醋，大火燒開，小火燜煮5分鐘。

5. 大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

這樣就可以做出美味的香煎鯽魚啦！記得在做的時候要注意火候的掌握，避免燒焦。

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食材：鯽魚、食用油、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、蔥、生姜。

步驟：

1. 鯽魚去鱗、去內臟，洗凈控干水分。

2. 用刀在魚身上打斜刀，用料酒、鹽、胡椒粉抹勻魚身，腌制20分鐘。

3. 蔥白切段，生姜切片。

4. 煎鍋燒熱后放油，放入蔥姜。

5. 把鯽魚放入鍋中，一面煎好，再翻面煎。

6. 放入生抽、老抽、料酒、清水，蓋上鍋蓋燜煮。

7. 燜至湯汁收干，魚肉酥爛即可出鍋。

注意事項：

1. 魚身上的斜刀可以更好地入味，也防止魚在煎的時候散架。

2. 煎魚的時候鍋一定要燒熱，這樣魚皮不容易破。

3. 蔥葉切段，生姜切片腌制魚的時候用，可以去腥味。

4. 喜歡吃辣的可以加入幾個干辣椒，不過不要和姜蔥一起煸炒，會影響顏色和口感。

5. 燜煮的時候不要時間太長，防止鯽魚肉質變老。

在烹飪過程中，還可以根據個人口味加入一些香料，如八角、香葉等，增加口感層次。同時，烹飪時要注意火候的掌握，以確保魚肉能夠香脆可口。

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