野生小鯽魚的做法

• 野生小鯽魚的做法

野生小鯽魚的做法如下：

1. 鯽魚去鱗、挖腮、剪去魚鰭，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 準備腌制的材料：生姜、花椒、蒜瓣、料酒。將鯽魚和材料混合，涂抹均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1小時。

3. 將鯽魚表面的香料挑揀出來，將鯽魚裝入盤中，放入蒸鍋中蒸熟。

4. 制作蒸魚豉油：將生抽、老抽、白糖混合均勻，放在小鍋中煮至白糖溶化，放涼。

5. 將鯽魚從蒸鍋中取出，倒掉表面的湯汁，澆上制作好的蒸魚豉油。

6. 炒鍋燒熱，倒入適量食用油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，趁熱澆在魚身上即可。

這樣就可以做出美味的野生小鯽魚了。

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一、清蒸野生小鯽魚

1. 將鯽魚處理干凈，表面打花刀抹上適量鹽。

2. 蔥、姜、紅椒切絲備用。

3. 將魚放入魚盤，加蓋腌制15分鐘。

4. 將腌好的魚連湯汁一起放入鍋中蒸熟（約10分鐘左右）。

5. 取出，倒掉盤中多余的水分。

6. 加入蔥絲、姜絲、紅椒絲。

7. 加入適量蠔油，鍋中燒熱油淋在魚身上即可。

注意事項：

1. 蒸魚一定要在鍋足夠清潔，否則熱氣易在鍋壁凝結成滴水。

2. 蒸魚的時間不宜過長，否則會導致魚肉變老。

二、紅燒野生小鯽魚

1. 鯽魚處理干凈，表面劃幾刀抹上適量鹽。

2. 鍋中加油燒熱，將鯽魚煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 鍋中留底油，加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。

4. 放入鯽魚，加入料酒、生抽、蠔油、鹽、雞精、十三香、加水燒開。

5. 轉小火燜煮10分鐘左右，使魚入味湯汁收干。

6. 撒上蔥花，鍋中燒熱油淋在魚身上即可。

注意事項：

1. 紅燒鯽魚要煎至兩面金黃才能保證口感酥脆，否則容易燒散。

2. 燜煮時間要根據魚的大小適當調整，以免魚肉過熟。

3. 收汁時要注意觀察是否燒焦，及時翻炒以免糊鍋。

總之，無論是清蒸還是紅燒野生小鯽魚，都要注意火候和烹飪時間，以保證魚肉的口感和味道。同時，在烹飪過程中也要注意衛生和安全，避免食材浪費。

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