臘月二十五的糖醋武昌魚做法，年夜飯必備佳肴

臘月二十五這天的菜譜里，有一道糖醋武昌魚，在年夜飯的餐桌上，魚是必定會有的佳肴，它預示著吉祥，寓意年年有余，親愛的朋友們，仙草把這個當作禮物送給大家，希望大家的生活能吉慶有余，福星高照。

1. 武昌魚處理干凈后，備用；

2. 分別把魚的兩個面，均勻地涂抹上食鹽，往魚的內臟之中，塞入5顆花椒粒，接著倒入料酒，腌制1.5至2小時。

3. 魚腌制完畢以后，用紙巾擦掉與表皮上面的水分，備用；

4. 魚的兩側身體上均與抹上淀粉（玉米淀粉）；

5. 把15g色拉油放置在油鍋之中，將其燒至九成熱，接著把涂抹好淀粉的武昌魚放入其中進行炸制。

6. 魚兩面炸至金黃色武昌魚做法，備用；

7. 大蔥切段，姜切片，大蒜切塊備用；

8. 鍋內放油，放入蔥姜蒜煸出香味；

9. 放入炸好的武昌魚

10. 放入陳醋白糖生抽，比例為2:2:1，突出酸甜味道;

11. 放入調料后，迅速蓋上鍋蓋，悶上1-2分鐘，轉中火；

12. 打開鍋蓋，魚翻面，0.5-1分鐘即可，關火，盛盤；

13. 糖醋武昌魚，突出的酸甜口感，下飯，解饞，營養；

小貼士：其一，魚得腌制超過兩小時，通過加入料酒以及花椒來達成去腥目的；其二，魚的兩面要均勻涂抹食鹽，以此起到提味并保持魚本身鮮嫩的效果；其三，炸制之前務必把魚身上的水分抹干，因如此炸魚時才能保證油不會濺到身上；其四，涂抹上淀粉，是玉米淀粉，這樣炸制時能盡可能保證魚本身的表皮完整；其五，使用陳醋可起到提色與提味這兩個作用。

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