紅燒草魚做法全解，教你做出醬紅光亮、肉質鮮嫩的美味

有一道經典中式菜肴，叫紅燒草魚，它因醬紅光亮，且肉質鮮嫩，還味道濃郁，所以受到好多人的喜愛。以下是制作紅燒草魚的基本步驟：一，材料需準備：草魚一條 ，一般選擇 1 到 2 斤左右 ，大小適中 ，便于烹煮。還要準備姜片 、蔥段 ，用于腥味去除香味增添。料酒適量 ，同樣主要用于腥味的去除香味的提升。生抽用于提供色澤以及基礎咸味。老抽用來調色 ，使菜肴顏色更具招攬人目光的吸引力。糖用來平衡口味 ，加大菜肴所擁有的層次感。水或者高湯 ，用于燉煮 ，高湯會更加鮮美 ，但水會更加便捷。鹽用于調整菜品的基礎咸味。植物油用于煎魚。蒜瓣 、青紅椒 、八角 、桂皮 、豆瓣醬 、醋 、胡椒粉 ，可選 ，依據個人口味進行調整。二，烹飪步驟：清理草魚：對于購買回來的草魚 ，要做到極為完備的清洗工作 ，把內臟和魚鱗去除掉 ，是從腹部剖開之后開展清洗 ，魚鰓也一同給予清除 ， 再使用清水沖洗干凈 ，能夠有效地將泥腥味給去掉。改刀以及腌制：在魚的一面切幾道斜刀，別切斷，另一面同樣如此切幾道斜刀，其有助于調味品滲透進去，還方便魚肉烹煮時均勻熟透。把姜片放進魚腹中，再將蔥段也塞進魚腹中，接著撒上適量料酒，腌制15至20分鐘。煎魚的時候，往鍋內倒入足量植物油，加熱至微熱狀態，放入草魚，用中火將其煎至兩面金黃，煎的過程中別頻繁翻動魚身，免得魚肉破壞破碎。調味燒制：將煎好的魚撈出，控一下油。在鍋中留少許油，加入姜片，再放上蒜瓣，接著加入八角在里面，然后放入桂皮等香料，把它們炒出香味，隨后加入適量豆瓣醬紅燒整條草魚的4種做法，繼續翻炒從而炒出紅油。之后呢，能夠將草魚再度放置回鍋中，往里面添加生抽、老抽、料酒、糖、鹽以及充足的水或者高湯，先用大火把它燒開，接著轉向小火進行慢燉，翻轉魚的面，使得魚能夠均勻地受到熱量，當湯汁轉變為濃稠狀態后，能夠加入少量的醋以及胡椒粉來增添味道。接著是收汁裝盤：等到魚肉完全熟透并且入味，湯汁變得濃稠以后，開啟大火來收汁，在這個時候可以適度地對鹽分作出調整。收到汁已濃郁滋味美妙后，關閉火源進行裝盤。撒上蔥花或者搭配蔬菜擺放在盤子里，從而提升其觀感。總而言之，紅燒草魚的制作雖說步驟數量眾多，然而每一步都是特別關鍵的，特別是在調味以及火候的控制方面需要一定程度的經驗積攢。另外，鑒于個人口味存在差異，能夠適度調整調料的種類還有數量，借此達成最佳的口感表現。

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