鯰魚紅燒魚塊的家常做法?

身為一名在魚米之鄉江蘇生活的人，魚無疑是不可或缺的一道主菜，其中最多且最愛的便是鯽魚，無論紅燒、清蒸還是燉湯，做出來皆十分美味。而賣價最便宜的當屬鯰魚，因其帶有較為濃重的土腥味，普通做法難以去除這股土腥味，實際上并非十分可口。不過由于它的肉質相對柔嫩且價格低廉，飯店頗為樂意用它來制作水煮魚片或者酸菜魚。

有人察覺到，在外面所食用的水煮魚片跟在家里制作的二者之間，最為顯著的差異之處便是魚片，于自己家里烹制而成的魚片，質地顯得干澀、難以下咽，而且極易破碎，而在飯店里吃到的魚片，卻是細嫩且順滑的，仿佛添加了嫩肉粉那般，總歸不是同一種口感，實在是有著明顯的差別。

小編碰到了一樣的問題，于是專門去查了資料，自己做時，通常能把魚片片出來就挺好了，片好就直接下鍋了，飯店的魚片的腌制過程，可不是普通用生抽拌一拌那么容易，是為了讓它上漿鎖住水分，如此魚片就能勁道滑嫩且不會碎。

說起來蠻神奇的，事實上做起來根本沒什么復雜之處，所需弄來的材料也特別簡單，下面把相應步驟介紹給各位：

先說的那種鯰魚，屬于飯店喜愛選用的價格低廉之物，我們自己在家制作料理時，能夠選用黑魚，也不差那部分錢財。黑魚不但具備更為豐富且有益的營養成分，其口感特征也是鯰魚難以相比擬 的。

先要將黑魚宰殺好，接著把它清洗至潔凈狀態，隨后把頭去除，再把骨頭去掉，僅留下魚肉的那一部分，接著要將其片成大概0.5公分厚度的魚片，倘若太厚的話那就成魚塊了，要是太薄的話又容易破碎；把片好的魚肉運用清水沖洗得干凈，之后將其放置在盤子里面。

這一步就是最重要的了，放入鹽，胡椒粉，料酒，用手抓勻；

一旦抓魚肉時出現膠粘手的狀況，便加入清水，或者加入雞蛋清，而后繼續抓鯰魚紅燒魚塊的家常做法?，當再次抓到粘手的時候，又加入清水，或者加入雞蛋清，接著繼續抓，如此這般去做，背后的目的在于讓魚肉把水分吸納進去，進而魚肉就會變得鮮嫩，需要留意的是，千萬別太過用力，致使魚肉被抓碎了。

將魚肉攪拌均勻，把它變嫩的問題給解決掉了，接下來面臨的就是使其變滑的情況了。先用手抓取適量生粉，然后添加進去。

生粉給抓至均勻狀態以后，加入色拉油接著抓，抓得那叫一個勻把漿上好了，這就成了，這兩個步驟的目的，是為了鎖住水分，再者是防止魚肉相互粘連到一塊兒，煮了之后，同樣呈現出嫩滑的狀態。

是不是特別容易，在整個腌制的進程里，最為關鍵重要的一點就是得把手洗凈；算一算整個過程需要陸續抓5回，倘若手上不潔凈，細菌就全被抓進去了。

魚片已經腌制妥當，接下來便要進行制作，如此的魚片用來涮火鍋是十分美味的，用來做酸菜魚或者水煮魚則更為適配，今日講授一下水煮魚的做法：

大蒜切末，生姜切片，小蔥香菜切末，干辣椒切塊，豆瓣醬；

關于配菜，這得看各自的喜好，像萵苣啦，豆芽嘍，這些都是可行的，小編個人愛吃豆腐，進而便預備了具有百搭特性的豆腐。

接著，再去燒上一鍋水，當其燒至沸騰之后，把魚片放入其中進行焯水，待到魚肉出現變色的情況，便能夠將其撈出，千萬不要煮得過于老氣。

起鍋燒油，放入姜片和豆瓣醬，爆香后放入片魚剩下的魚骨；

先加入料酒以去除腥味，接著加鹽來調節味道做出調味，然后進行炒制，之后放入豆腐，隨后加水開始煮，當水煮沸之時，再接著煮半分鐘的時間，隨后就能夠盛放進碗里了。

接著重新起鍋，將油倒入鍋中開始加熱，待油冒煙之時，把蒜末還有干辣椒放進去，要是有人喜歡吃麻的味道，那就可以按照適當的量添加一些花椒。

先爆香，而后澆至在被叫做魚肉的上面，再往上撒上稱作蔥花以及香菜之物來進行點綴；那種有著Q彈、嫩爽特性的麻辣水煮魚便已然制作完成了。看一看，是不是跟飯店所呈現的那般具備引起食欲的效果呢？要是出現流口水這種狀況的話，那就趕快親自去嘗試一回吧！

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