正宗紅燒鯽魚做法，鮮嫩入味，色香味俱全的秘訣都在這

紅燒鯽魚

《紅燒鯽魚》，最好挑野生鯽選用！其食之口感很棒且不泛腥氣，做菜時，定要選新鮮現殺的鯽，而非冰箱冷藏過的，不然腥味特重！要把紅燒鯽做得好吃，務必要先煎，魚一下鍋，僅翻一回，就是煎魚之際，一面煎好后紅燒鯽魚最正宗的做法，再煎另一面；如若不想有腥氣味道，一定要倒入熱水，中途勿再添水；要讓做出的顏色好看又勾起食欲，必須動用老抽與生抽這兩種醬油才行，老抽用于上色，生抽用來入味；要想湯汁變得濃稠且呈現出膠質狀態，必須在出鍋之前把火候加大，將湯汁熬得濃稠；要想菜品色澤美觀，需點綴些綠色食材，像蔥花香菜葉大蒜葉等等這樣的；這道魚要做得具備嫩度，得關注火候，烹飪時間較短點兒，魚肉內部不一定能徹底上色；要是想上色效果美觀，肉質既能酥軟又能入味，那就需要小火慢燉 20 到 30 分鐘，一次性多添加些熱水，以防燒干。

1. 新鮮鯽魚4條,殺好洗干凈

2. 在魚的兩面劃上斜刀便于入味

3. 將姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜葉兩部分

4. 鍋燒熱放油下入鯽魚煎至一面金黃,翻面煎另一面

5. 將姜蒜辣椒入鍋

6. 加入一大匙酒釀

7. 然后加鹽，生抽和老抽調色調味

8. 這個時候熱水加沒過魚身,開大火燒開轉小火煮

9. 煮至湯汁剩一半下入蒜白部分

10. 等湯汁快干時下入蒜葉和雞精收汁盛出裝盤

11. 紅燒鯽魚就燒好啦！開吃吧！

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