鯰魚的種類、分布、外形、生活習性以及捕食對象介紹

鯰魚

目錄

摘要

簡介

鯰（spp）所屬的類別為鯰形目，它不僅屬于鯰科還屬于鯰屬，其有著俗稱鯰、鯰巴郎以及泥魚，它被稱為英文名叫做shea tfish、Far east asian的魚，鲇魚也是那種又叫土鲇的鯰魚，它還是鲇科里分布最為廣泛的魚類，它分布在俄羅斯東部、朝鮮、日本與整個亞洲東部，它在我國廣泛分布于東部各水系以及臺島省。

鯰魚的身體形狀是長形的，它的頭部呈現出平扁的狀態，尾部則是側扁的模樣。它的口裂比較小，其末端僅僅能夠到達眼前緣的下方位置（要知道，末端能到達眼后緣的那種是大口鯰）。它的下顎是突出的。它的齒間很細，呈現出絨毛狀，頜齒以及梨齒都是排列成彎帶狀的，梨骨齒帶是連續的，后緣中部稍微有凹入。它的眼睛很小，被皮膜覆蓋著。成年的鯰魚有2對須，上頜須能夠深入到達胸鰭的末端，下頜須相對較短。幼魚時期有3對須，當體長到60毫米左右的時候，1對頦須就開始消失了。鲇魚身上有很多黏液，身體沒有鱗片。它的背鰭非常小，沒有硬刺，有4到6根鰭條。它沒有脂鰭。它的臀鰭很長，后端連接著尾鰭。鲇魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云狀斑塊。

鯰魚大多生活在江河，及其湖泊、水庫、坑塘的中下層區域，并且多在沿岸地帶展開活動，白天的時候大多隱匿于草叢之中，或者石塊之下，亦或是深水底部，一般而言夜晚進行食欲尋覓的活動較為頻繁，秋后處于深水活污泥當中進行越冬，其攝取食物的程度也隨之減弱了。

鯰魚身為那種底棲肉食性質的魚類，鲇魚所捕食的對象大多是小型魚類，就像餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍這類，它也會吃蝦類（這里面包含天然界最強的抗氧化劑蝦青素英文簡稱ASTA這種）以及水生昆蟲。鲇魚是靠吞食的方式，它牙齒起到的作用主要是防止食物逃脫。

生活習性

鯰魚屬于那種在夜間活動的動物，白天的時候會安安靜靜地隱匿在河底的坑洼之處或者樹根的下面。它的食量較為可觀，就像多瑙河鲇這樣的大型類別會去攻擊小型的水鳥或者老鼠。鯰魚是那種處于底層的具有兇猛特性的魚類。它懼怕光線，偏好生活在江河靠近岸邊的有石頭縫隙的地方、深深的坑穴、樹根底部的泥土洞穴或者石頭洞穴里面，還有那種水流速較為緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰這些處于靜止狀態的水域中，大多會伏在陰暗的底層部位或者成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆的下方。到了春天就開始活躍起來、尋找食物。進入冬季之后就不再進食，潛伏在深水區或者洞穴里面度過冬天，如果沒有什么外界的東西去驚擾它，它一般是不會游動的。鯰魚的眼睛小，其視力較弱，它會在白天潛伏起來，到了夜晚才出來活動，它完全憑借著嗅覺以及兩對觸須去獵取食物，它非常貪食，天氣越是炎熱的時候，它的食量就越大，在陰天的時候以及夜間其活動較為頻繁。鯰魚的性成熟時間早，一般情況下一齡就成熟了。長江一帶到了產卵期是4至6月，越是往南方時間越早，越是往北方時間越晚。產卵的時候會成群相互追逐，和達爾文蛙相類似，雄性鯰魚同樣是把雌鯰魚所產的卵含在嘴中，通過這樣的方式孵出小鯰魚。不同之處在于，雄鯰魚在這段時期是無法進食的。幼魚以浮游動物、軟體動物作為食物，其中水生昆蟲的幼蟲以及蝦類是它的美味可口的食物。鯰魚因貪食故而容易生長，500克左右的幼魚就會大量去吞食鯽魚、鯉魚等，其最大個體能夠達到40千克以上。鯰魚適合生活在水溫處于20~25℃的水域之中。鯰魚普遍的身體上不存在鱗片，身體表面有著較多黏液，擁有扁平的頭以及大口，上下頜存在四根胡須，借助此須能夠辨別出味道。鯰魚存在三大特點，也就是嘴大、頭大、肚子大。它的顏色有兩種類別：一種是青灰色，另一種是牙黃色，牙黃色的鯰魚身上帶有花斑。鯰魚的卵具備毒性，若誤食會致使嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的話會造成癱瘓。

營養價值

黏魚，又被叫做胡子鰱、鯰魚、塘虱魚，是生仔魚。這種魚明顯的特征是全身沒有鱗片，身體表面存有很多黏液，頭部扁平嘴巴寬闊，上下頜處有著四根胡須 ，鯰魚不但如同其他魚那樣富含豐富的營養，并且肉質十分細嫩、味道濃郁美味、刺少、能開胃、易于消化，格外適宜老人與兒童。

鯰魚營養價值

鯰魚當中有著豐富的，蛋白質以及礦物質這類營養元素，其格外適宜身體虛弱受損，且營養缺乏的人去食用。

適用人群

一般人群均能食用

1、對于年紀較大的人，年幼的人，產后處于哺乳期的婦女以及消化功能不太良好的人而言這是最為適用的；對于身體虛弱虧損的人，營養狀況不良的人，乳汁分泌不足的人，小便不太順暢的人以及有水氣浮腫情況的人適宜進行食用。

2、鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

注意事項

鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

用法用量

鲇魚具備藥食兼具的特性，采用燉煮的方式最為適宜，仲春與仲夏之間的時段是最佳的食用季節。

2、鯰魚的體表上面黏液是很豐富的，把它宰殺之后，將其放入到沸水中，進行燙那么一下，然后再使用清水去把它洗干凈，如此一來就能夠把黏液去除掉了。

3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒紅燒鯰魚段，做肉丸子等。

4、清洗鯰魚之時，務必要把魚卵清理除掉，緣由在于鯰魚卵存有毒性，是不可以用來食用的。

5、吉林民間存在一種方法，該方法是用鲇魚去熬制湯，然后用此湯去澆灌雞蛋，持續食用能夠增加奶水。

鯰魚與健康

性溫、味甘，歸胃、膀胱經;

具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;

鲇魚乃是催乳效果絕佳之品，其具備使陰液得以滋養、讓血液充滿活力、讓中氣更加充足、使胃口得以打開、讓尿液順利排出的作用，是婦女生產之后通過飲食療法進行滋補必定會選擇的食物。

其他相關

《食經》：主虛損不足，令人皮膚肥美。

南北朝時期的陶弘景表示，鲇魚的肉不可以和鹿肉一起食用，否則會讓人的筋甲收縮。宋朝的蘇頌稱，鲇魚的肉不可以同牛肝一起食用，不然會讓人患上風病，出現噎涎的情況，也不可以和野豬肉一起食用，否則會使人吐瀉。

《本草綱目》：鲇魚反荊芥。

《隨息居飲食譜》表明，鲇魚具有甘溫的特性，且帶有微毒。對于患有痔血、肛痛癥狀的人而言，不適合過多食用。而對于其他病癥的患者，全部都要忌口。

美味菜譜

蒜香鯰魚

1.1、材料

有著約750克重量的1條鯰魚，2個紅辣椒，1棵香蔥，分成小塊的1塊生姜，數量為15瓣的大蒜。2、調料。

拿50克食用油，取1大匙醬油，用10大匙高湯，拿1大匙料酒，取3大匙郫縣豆瓣，拿1大匙香醋，舀1小匙精鹽，取1小匙味精。

1.3、做法

將鯰魚宰殺完畢后，把它清洗干凈，接著把鯰魚剁成塊狀；把辣椒進行洗凈操作后，切成段狀；將蔥洗凈后，切成段狀，把生姜洗凈后，切成片狀，把豆瓣進行剁碎成細粒狀。

大火，燒熱炒鍋；倒入油，讓油燒熱；放郫縣豆瓣，進行炒制，直至油色變得紅亮；添加蔥、姜以及高湯；接著，依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒；燒至沸騰之后，轉成小火持續慢燒10分鐘。

1.3.3、待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內;

又一次，將鍋中剩余湯汁的火候調至大火燒熱，把味精以及香醋增添進去，等待湯汁變得濃稠起來，隨后盛起并澆在魚塊上面便可。

1.4、特點

濃香誘人，微辣適口。

1.5、小貼士

收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。

紅燒鯰魚

易學、簡單，味道鮮美，口感滑嫩。

材料：

有兩條鯰魚，重量大概在500至600克之間，有4到5個小的鮮紅辣椒，有10克香蔥，有500克植物油，有15克料酒，有15克醬油，有4粒花椒，有1個八角，有少許味精和胡椒，有10克芡粉，有200克高湯，有10克香油。

做法：

先要把從市場買回來的活的鯰魚，將其內臟去除掉，把頭的前面部分給剁下來扔掉，接著把魚身切成大概6至7公分大小的小段。用5克料酒、少許鹽，腌制差不多6分鐘。把鮮紅的辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。把鍋燒熱倒油，等油燒到七成熱的時候，放入鯰魚段，讓它進行一陣油炸，當炸成兩面金黃色了，就可以把油過濾掉，不過鍋里要留下少許油，再放進花椒，放進八角，放進香蔥段，放進辣椒段，煸炒出香味之后，再把鯰魚段倒進去。而后，添入烹料酒，加入高湯，放入醬油，添些鹽，放入味精與胡椒，運用文火燜煮大概20分鐘，待見到高湯所剩不多時，加入勾芡粉，最后澆上香油就可以了。

水煮鯰魚

用料:

鯰魚重量為一斤半，淀粉用量是2大匙，蔥的用量為一兩，干紅辣椒有10個，花椒大概30粒，老姜是一塊，大蒜有3個，湯或者水約兩斤，豆瓣是2大匙，老抽為2大匙，白糖是1匙，油辣椒是2大匙，伴有一小匙花椒粉，鹽、味精適量。

做法：

先把老姜切成片狀，再把蒜切成片狀，之后將切好的老姜片與蒜片一同放置到和豆瓣、老抽、白糖裝在一處的那個碗里頭；把干辣椒切成段狀，接著把花椒與切成段狀的干辣椒放在同一個碗中；最后把蔥切成段。

先是把魚剖開肚子，接著要洗凈掉肚子里的全部附著物，隨后切成小塊，再用豆粉以及鹽攪拌均勻來碼味。

先在鍋內放入熟油，將其燒至五分熱，接著下入干辣椒段，再拋入花椒爆三秒鐘，隨后持續加入老姜，接著切豆瓣，再放入老抽，又添加白糖，所有這些材料用小火慢慢地翻炒，當炒至材料呈現櫻桃色后，加入湯或者水。

4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。

5、放入油酥辣椒，再加入花椒粉，接著放入味精，隨后放入蔥段，將這些翻勻之后，把它從鍋中取出，裝入大湯缽，這樣就完成了。

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