鯰魚兩吃做法大揭秘，紅燒鯰魚段這樣做超美味

鯰魚兩吃的做法。

堪稱美味的魚類菜肴鯰魚兩吃，在此為您介紹有關鯰魚的兩種做法，那便是紅燒鯰魚，以及麻辣鯰魚。

·一、紅燒鯰魚。

提供的材料有鯰魚 ，還有姜片 ，以及蔥白 ，再有干辣椒 ，還要一點郫縣豆瓣醬 ，另外有醋 ，有蔥花 ，還有雞精 。

→做法：

→1.熱油加姜片、蔥白、干辣椒、一點郫縣豆瓣醬，出香味后。

→2.把切斷的魚塊倒進去，往里面加入料酒以及醬油，翻炒幾下，過上兩三分鐘，再添加一點醋用來去除腥味。（鑒于加進去的調料汁已經不少了，因此在這個時候翻動魚塊，使得魚塊的幾面都能夠與汁接觸，從而達到入味的效果）。

先是進行翻炒，大概持續5分鐘的樣子，接著加入水，讓水沒過魚塊一半的程度就可以了。鯰魚要是煮的時間長了，肉就會變老，隨后加入一點鹽和略微少量的湯。

然后，采用中火進行燉煮，時長為10分鐘。要是在這10分鐘過后，發現汁水依舊非常多，那么此時能夠將火開到最大來收取汁水。之后，加入蔥花以及雞精，便可以出鍋了。

·二、麻辣鯰魚。

→材料：有一條鯰魚，重量約為1500克，是經過挑選的來自資中球溪河的正宗鯰胡子 。

調料有，泡菜五十克，泡椒五十克，泡姜五十克，獨頭蒜三十克，干辣椒二十克，雞粉十克，味精五克，淀粉三十克，鹽八克，干花椒十五克，郫縣豆瓣二十克，香菜五克，香蔥八克，濕淀粉十克紅燒鯰魚段，高湯五百克，混合油占五百克，其中雞油和花生油比例是一比一 。

→做法：

首先，將鯰魚進行宰殺，接著把鯰魚洗凈，把其身上的血污洗凈之后，順著鯰魚的長度方向切成寬度為2厘米的塊狀，隨后放入淀粉以及鹽來設置碼味。

首先，往鍋中倒入混合油，接著，將油燒至六成熱，隨后放入鯰魚塊，之后，用中火煎鯰魚塊，煎至其兩面呈現微黃狀態，最后撈出 。

鍋里留下底油，把泡菜放進去，放入泡椒，放進泡姜，擱入獨頭蒜，加入干辣椒，放入郫縣豆瓣，進行炒香 。

拿高湯來，把鯰魚塊擱進去，等燒開了之后，轉成中火煮個五分鐘，再加上鹽，還有雞粉，以及味精來調味 。

把濕淀粉拿來勾芡，并且，最終將香菜放入，再把香蔥段也放入，之后進行翻炒，要翻炒得均勻些，最后使得它們出鍋就行 。

這兩種做法，都簡易好學，口感十分鮮美，期望能夠滿足您的需求，祝愿您烹飪愉快！

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