家庭秘制紅燒鯽魚做法，簡單易學味道超正宗

家庭秘制版醬燒鯽魚

準備的食材有，400g的鯽魚，1個紅椒，適量的蒜，適量的蔥，1大勺黃豆醬，1小勺生抽，適量的鹽。

做法：

1)鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味；

2)紅椒、蒜、蔥均切成小粒；

3)鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃；

4)加適量水，加入蒜末和生抽；

5)再加入一大勺黃豆醬和適量鹽；

6)大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可。

紅燒鯽魚

食材有，1條鯽魚，還有油，以及鹽，再有蔥姜，6個蒜瓣，10ml老抽，20ml生抽，20g番茄沙司，25ml料酒，5g白糖，適量水淀粉，少許蛋液。

做法：1)鯽魚去鱗和內臟洗凈備用。

2)在鯽魚兩面身上劃一字花刀。

3)然后把魚身兩面抹上一些蛋液。

4)平底鍋倒油放入鯽魚煎至。

5)，不要著急去翻面，稍微等待一會兒，晃動一下鍋子，當魚能夠跟著晃動時，再去翻面，直到兩面均呈現微黃色，然后將魚盛出來放置一旁備用。

6)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

7)加入番茄沙司。

8)把番茄沙司炒出香味。

9)放入煎至的鯽魚。

10)加入適量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖

11)大火燒到，燒制作業期間可用炒勺將湯汁持續不斷地澆到魚身上。

12)大火燒制10-15分鐘，湯汁半干揀出蔥姜不要。

13)將魚撈出盛放出來，然后在湯汁里頭添加進少許的鹽，還有雞精，接著往里面滴入水淀粉并攪拌使之均勻。

14)然后把湯汁澆在魚身上即可。

家常醬鯽魚

烹飪準備所需食材如下：有三條鯽魚，還有大蔥，生姜，大蒜，一棵香菜，三十粒花椒，干辣椒，郫縣紅油豆瓣醬 ，少許鹽，生抽，老抽，料酒。

做法：

1)鯽魚去鱗去內臟后洗凈

2)下鍋用油煎制兩面金黃,然后盛出備用

3)切好蔥、姜、蒜

4)干辣椒，花椒備用

5)香菜洗凈切段

6)底鍋熱油爆香花椒，下切好的蔥、姜、蒜炒香

7)放入干辣椒段與郫縣紅油豆瓣醬炒勻

8)倒些許生抽、老抽

9)將炸好的魚放入

10)兩面裹勻后倒入清水、料酒、精鹽

11)燉至湯汁快收干時，撒香菜出鍋即可

豆瓣鯽魚

所需食材有，500g的鮮鯽魚，還有油，蔥姜，8個蒜瓣，30g的郫縣豆瓣醬，20ml的醬油，5g的白糖，5ml的香醋，鹽，水淀粉，20ml的料酒。

做法：

1)準備好所有的食材。

2)鯽魚洗凈去鱗和內臟加少許鹽腌制5分鐘。

3)鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃

4)炒鍋到油燒熱，放入蔥姜蒜。

5)再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。

6)放入鯽魚加入適量的清水。

7)加入醬油，料酒，白糖。

8)大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。

9)然后加蓋燜燒15分鐘。

10)把蔥姜撈出，魚盛出。

11)湯汁中加入香醋。

12)淋入水淀粉勾薄芡。

13)然后把汁澆在魚身上即可。

干燒酸辣鯽魚

有的食材是，500g的鯽魚，還有油，以及鹽，再有蔥跟姜，蒜也不能少，油辣椒同樣需要，陳醋也得準備，生抽也要有，雞粉不可缺，糖也是食材之一。

做法：

魚要洗凈，接著用紙將外層的水擦拭干凈，于魚兩側切斜刀，深度以不切斷作為標準，掛起來讓水滴干。在魚身上以及里面先涂抹一層料酒，隨后用鹽抹至均勻，分量大概是兩勺。

將蔥弄成碎末，姜制成末狀，蒜切成末，陳醋、生抽、水按照1比1比2進行調配，總體的分量大概是一碗，再放入小半勺糖，加入少許雞粉，使之攪拌均勻后備用。

2)大火燒熱鍋后倒入少多一點油，燒熱轉中火

先將魚謹慎地放進鍋中，煎三至五分鐘。要是能輕輕晃動鍋且魚可以動，那就轉動鍋，得確保魚頭和魚尾都被煎到才行。

4)一面煎好后同樣方法煎另外一面。

5)煎好的魚先盛出鍋。在余下的油放入姜末翻炒片刻。

6)再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。

7)倒入拌好的醬汁，把魚放進去

當醬汁處于燒熱狀態時，運用鍋鏟不間斷地將醬汁澆淋至魚的身體之上。待汁快要變干之際，便可將魚盛出鍋。魚放置到盤子上之后，為其撒上蔥花。

鯽魚豆腐湯

配料有，300克鯽魚，200克的豆腐，油，2克的鹽，蔥，姜，2克雞精，2克白胡椒，15克料酒。

做法：

1)鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鐘。

2)豆腐切成小塊備用。

3)鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。

4)煎至兩面金黃。

5)加入適量水，沒過鯽魚，

6)再加入蔥段和姜片。

7)大火燒開，燒至湯汁變白。

8)加入豆腐，轉小火慢燉。

先是用小火慢慢地燉煮，一直燉到湯汁呈現出濃稠的狀態，接著加入少量的鹽以及胡椒粉，之后再稍微燉煮10分鐘 ，隨后把火關掉，最后加入雞精來進行調味，這樣就行了。

芙蓉鯽魚

準備食材，數量為兩條鯽魚，還有兩個蛋清，以及芝麻油，和鹽，再者有紹酒，還有蔥，以及姜，另外有胡椒粉，且有雞精，再加上紅椒，和香菜。

做法：

1)準備食材。

2)鯽魚去臟去鱗洗凈將頭尾斜切下來。

3)將切好的魚重新在盤中擺好，加入蔥姜，紹酒。

4)蒸鍋中水燒上氣，放入盤，大火蒸十分鐘。

5)蒸好的魚關火后略燜，然后開蓋放至溫熱。

去掉蔥姜，不去用，保留魚的頭尾，保持不動，從魚身的部位把魚肉取出來，仔細摘凈刺，再把魚肉取出來，留作備用。

7)蛋清打勻。

把蒸魚盤子里的魚湯取下，取些許雞精，拿些鹽，取點胡椒粉，再加點水，將這些一同放在蛋清里打勻。

9)再加入剔好的魚肉。

10)將魚肉蛋清的一半倒入小湯碗中，繼續大火入蒸鍋蒸制。

11)蒸到大半部分凝固取出，擺上魚頭和魚尾。

12)再倒入剩下的另一半魚肉蛋清接著蒸熟。

13)將蒸好的魚取出，表層撒點香菜葉各紅椒圈做點綴。

14)再淋入少許芝麻油調香。

啤酒燜鯽魚

食材有，兩條鯽魚，一瓶啤酒，油，鹽，5g蔥，8g姜，5g蒜，5ml料酒，3g五香粉，15ml米醋，10g白糖，3g雞精，8g干辣椒，5ml蒸魚豉油紅燒鯽魚最正宗的做法，10g香菜，還有1個小辣椒。

做法：

1)鯽魚刮鱗去腮收拾干凈兩面劃刀，倒點料酒腌制一下去腥

2)鍋燒熱放油下蔥花姜絲蒜片

3)再加點五香粉炒香

4)把鯽魚下鍋，倒入一瓶啤酒大火燒開

5)在放點米醋.白糖和鹽

6)放點蒸魚豉油

7)鍋里里加點雞精

8)小火燉約十多分鐘

9)準備好小辣椒末.蒜末.蔥花.香菜段

10)鍋里加點雞精

11)出鍋裝盤即可

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