發酵溫度的選擇及其控制說法錯誤的是最適溫度

溫度應為30-40度。 對濕度沒有特殊要求。 一般葡萄酒發酵都有獨立的容器，因此與空氣濕度關系不大。 發酵時的溫度最好控制在25度左右。 如果低于15或高于35，則需要采取相應措施。

發酵容器不能密封，防止發酵產生的氣體炸瓶。 因為酒是在容器中，所以對環境的濕度沒有特殊要求。

2、空氣濕度對發酵的影響

一般情況下，發酵需要4到6小時。 室溫通常控制在20～25℃左右。 發酵葉溫度以保持在30℃左右為宜，空氣濕度保持在90%以上為宜。

3、發酵溫度和濕度

20-45℃

發酵溫度應在20至45°C之間。 一般情況下，酵母的活性溫度在30～45℃之間。 但在冬季，面團發酵很難達到這個范圍空氣相對濕度，所以可以在20℃以上發酵。 只是需要更多時間。 更長。 除了溫度之外，濕度和恒溫也是發酵過程中的重要因素。

4、最佳發酵溫度的選擇和控制存在哪些問題？

最佳溫度為 30 至 45°C。 發酵溫度和發酵時間取決于所使用的乳酸菌的類型。 通常發酵的最佳溫度為30～45℃，發酵時間為15～20小時。 有時1小時就夠了。 發酵程度可以通過測試發酵混合物的酸度來檢查。 例如，發酵混合物的初始pH值約為6.4，酸含量為0.5％至0.9％。 當pH值達到3.5～5.5時，即可停止發酵。 直到豆漿凝固才停止發酵。

5、簡述發酵生產中制備無菌空氣的一般過程

在實驗室中，通過搖床的旋轉，空氣中的氧氣可以通過氣液界面進入搖瓶發酵液，成為發酵液中的溶解氧，從而實現對微生物的供氧； 而在中試和生產規模的發酵過程中，需要向發酵罐內通入無菌空氣并同時攪拌，為微生物提供生長和代謝所需的溶解氧。

6、發酵方法一般要求的空氣相對濕度是多少？

濕度。 大多數霉菌可以在相對濕度高于 65% 的環境中生長。 較低的相對濕度可以延緩霉菌孢子的萌發，減緩霉菌的生長速度。 當相對濕度低于62%時，普通霉菌會完全停止生長。 皮革、紡織品、木材等材料中所含的水分也有利于霉菌的生長。

食物。 霉菌不能合成自己的食物，而是分泌酶來消化有機物。 因此，它們的食物可以來自天然纖維、皮革、紙張，甚至普通的灰塵。

溫度。 模具無法調節自身溫度，只能依賴環境溫度。 環境溫度可以影響生化反應的速率，從而控制生長。 每種類型的模具都有用于復制的最低、最高和最佳溫度。 霉菌可以在很寬的溫度范圍內生長（從0°C到50°C），但大多數霉菌可以在室溫下生長。根據我們掌握的信息，霉菌的理想生長溫度是20°C及以上

7、發酵方法一般要求的空氣相對濕度是多少？

木耳菌發酵，即發芽，發芽期間最高溫度不能超過28度。

菌棒進入細菌培養室后第1天至第10天，菌袋溫度控制在25-28度，以便細菌快速定殖、發芽。

第10至20天，菌袋溫度控制在23-25度，讓定植菌旺盛生長。 第20～30天，保持袋溫20～23度，直至菌袋內菌絲充滿袋內。 溫度控制在18-23度，培養30-40天，以鞏固菌絲生長。 開封前40天-10天，溫度降至8度以下，在5度以上避光干燥條件下保存。

打開前 10 天將袋子溫度提高到 20-25 度之間。 擴展信息： 木耳發酵過程中的注意事項：

1、菌室內菌袋的密度不宜太高。 將蘑菇袋放置在3至5層時，其間應留有通風通道。

2、菌培養期間，保持菌室空氣相對濕度在50%以下（越低越好），并注意通風。

3、培養菌10天后開始用微風吊扇循環菌室上下層空氣，保持上下菌袋溫度相對一致。

4、菌種培養期間的消毒防蟲處理建議每周一次，時間選擇在通風后。 防止細菌、害蟲交叉感染。

5、儲存時應注意低溫、干燥、避光儲存。 裝入編織袋后，堆放時應留有“品”字形空間，防止發酵異常、溫度升高燒袋。

8、發酵方法的溫度和濕度

1、為了使制作出來的食品達到最佳的口感，必須控制好醒發和發酵的溫度。 一般發酵溫度應在35-38攝氏度左右。 如果溫度太高，會導致面團的整個內外變質。 如果兩者溫差較大，面團發酵不均勻，就會導致整個面包或饅頭的內部結構不規則，內部厚薄不均，表皮變硬。 即使低溫也不起作用，這會導致成品中出現粗顆粒。

2、濕度范圍。 一般發酵濕度只需保持在80%-85%即可。 如果濕度太高，成品皮色會太深。 濕度太低的話，皮膚就不堅韌，就會出現很多斑點。 難看。

發酵箱的溫度應調整在35-38攝氏度，濕度應調整在80%至85%之間，這樣做出來的面包會更加美味。

9、發酵適宜的溫度是相對濕度。

面包發酵的溫度應保持在30-38度之間，相對濕度應為80%-85%。 面包發酵到原來體積的2~3倍就可以烤了。

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