帝王蟹的小知識，你知道多少？

帝王蟹簡介

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帝王蟹主要分布在寒冷海域，是深海動物。 它們可以在850米的深度生存。 生存水溫為2-5℃，它們能生存的最低水溫為1.4℃。

帝王蟹被譽為“蟹中之王”。 由于體型巨大、肉質鮮美，許多物種被廣泛捕獲作為食物。

主要產地

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帝王蟹主要分布在從美國阿拉斯加到俄羅斯堪察加半島的北太平洋兩岸。 在美國，帝王蟹只產于阿拉斯加，因此也被稱為阿拉斯加帝王蟹。

2011年9月，科學家在南極洲近海大陸架以下850米的泥床盆地中發現了超過100萬只巨型帝王蟹，這表明帝王蟹不僅僅產于阿拉斯加。

主要類別

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目前已發現帝王蟹約113種，分屬14屬：金霸王蟹、智利帝王蟹、深紅石蟹、長刺石蟹、挪威癌蟹、皮尤蓋特灣帝王蟹、石蟹、坎察加偽石蟹等等。

阿拉斯加帝王蟹是所有螃蟹中最大的，平均重量為6-10磅。 腿肉、爪肉呈白色，有紅邊。 它們美味又嫩。 它們以其味道、肉質和食用品質而聞名。 方便又受歡迎。

怎么吃

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帝王蟹從寒冷的北太平洋水域捕獲后立即加工或冷凍，全年以整蟹或分離的蟹肉、蟹爪和蟹腿的形式供應，約占整蟹的一半。 。 由于它們已經經過加工，食用時只需重新加熱即可，也可用于蒸、烤、炒等中式烹飪方法。

低脂肪、低熱量的帝王蟹腿和蟹肉，非常適合用于開胃菜、沙拉、湯、面食和各種中式菜肴。 它還可以與蔬菜或柑橘類植物油、泰式辣醬和燒烤醬一起使用。 或卡真調味。 帝王蟹的肉很多，而且味道比普通蟹肉更甜。 而且比龍蝦肉更嫩，不需要用力咀嚼。

帝王蟹主要吃的是它的腿。 它的腿比身體長三倍，其中任何一條腿都比筷子還長。 其厚度如AA電池一樣，肉質略韌。 入口后先是咸淡帶著海水的腥味，然后又甜又鮮，再與各種果汁混合冷吃，特別清爽可口。

加工制作鑰匙

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目前市場上銷售的帝王蟹包括新鮮和冷凍的生剖蟹、熟剖蟹（半包裝無蓋）和單獨冷凍的蟹腿。 優質帝王蟹肉質肥美，色白，味甜。 一定要自然解凍，這樣才能最大限度地保持蟹肉的水分和鮮美。 解凍后阿拉斯加帝王蟹，可根據烹飪需要進行加工。

根據原料的特性，其加工生產的要點如下：

1. 加工

注意，帝王蟹體型巨大，殼堅硬，所以為了方便客人食用，加工時盡量在蟹腿的殼面切一個長口，露出蟹肉，方便客人食用。去吃。

2. 灶具

對于經過加工處理的熟帝王蟹，烹飪時只需重新加熱即可，也可以采用蒸、烤、炒等中式烹飪方法進行烹飪。

3. 熱

由于帝王蟹肉質鮮甜，肉質細嫩，所以制作時一定要控制火候。 不要煮得太熟，也不要加很多油，這樣會影響原料的口感。 烹飪時最好加入一些新鮮的蔬菜和水果，這樣味道會更加清爽香甜。

4、活蟹加工

大多數餐館使用經過加工的熟帝王蟹。 關于如何處理活帝王蟹，可以參考以下視頻。

帝王蟹菜肴示例

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松露煎帝王蟹

1.將帝王蟹蒸熟，去掉肉。 擱置。

2、松露用刀切成兩半，甜豆焯水備用。

3. 將蟹肉放入橄欖油中煎至金黃色，加入松露和甜豆炒香。 用白蘭地、生抽、糖和鹽調味，然后開火炒至冒蒸汽，即可裝盤。

烤帝王蟹

1、鍋燒熱，放入姜爆香，加入料酒，加入蠔油、糖、胡椒粉和蔥炒香。

2.加入炸好的蟹肉翻炒均勻即可食用。

脆皮魚翅帝王蟹蓋

主要成分：

小帝王蟹蓋1個，帝王蟹肉30克（去蟹腿），炸魚翅75克，蟹黃（母大閘蟹）10克。

輔料：

酥皮1塊，蛋白30克，蛋黃10克，飯團兩個，沙拉松果1個。

調味料：

鹽6克，白糖2克，味精5克，高湯30克，生粉6克。

1、將蛋清加入水（比例1：0.8），調味拌勻，將三分之一的蟹殼倒入蟹殼中，上蒸鍋蒸5分鐘至成熟，取出備用。

2. 鍋中燒熱雞油，加入魚翅、蟹黃、蟹肉炒香。 加入湯料調味，炒勻，勾芡，倒入蟹殼中。

3、將酥皮封口，表面刷上蛋黃，放入烤箱，溫度220度，底火200度，烤4分鐘，至酥皮膨化，顏色金黃。 取出來放在盤子上。

4. 將飯團和沙拉蔬菜放入盤中，飾以松果即可食用。

重要的：

糕點不宜烤得太晚，時間也宜短，以免影響成品菜的味道。

烤阿拉斯加帝王蟹

主要成分：

阿拉斯加帝王蟹腿兩條（約150克）。

原料：

意大利面60克，蒜末20克，西蘭花20克，胡蘿卜20克，香菜2克。

調味料：

鹽5克，糖2克，淡奶油30克，黃油50克，面粉50克，牛奶140克，香草碎2克。

1.將帝王蟹放入蒸鍋中蒸5分鐘至熟。 拆下腿并清潔它們。 將螃蟹切成15厘米長。 將蟹殼從一側切開，放在一邊。

2. 將蒜末炒香，與香菜末拌勻備用。

3、另起鍋，將黃油炒香，加入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒至濃稠，調味成乳白醬，倒入1/3的內表面蟹面煮熟，撒上蒜末，放入烤箱，表面200°C，底部130°C，烤8分鐘，至色澤金黃，香味四溢，取出。

4、鍋中開水煮意面，另加入2/3的白醬入鍋，加入黃油調味，炒勻即可裝盤。 將烤帝王蟹、西蘭花和胡蘿卜放在上面。 ，加入黃油調味，煎至熟，飾以裝飾即可食用。

重要的：

加熱時間一定要控制好，防止蟹肉大量流失水分而變干。 烹調過程中不要添加味精等保鮮添加劑，否則會破壞蟹肉的鮮味和甜味。

紅辣椒醬炒帝王蟹

材料：

帝王蟹400克，薯條60克，蔥花、青紅椒飯各3克。

調味料：

鹽7克，雞粉、味精、糖各3克，紅椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。

1.將帝王蟹放入蒸鍋中蒸5分鐘至熟。 去掉腿，切成6厘米長的段。 沿長度切開，露出蟹肉（方便客人食用）備用。

2、將薯條放入色拉油中炸至金黃色，撈出控油，放在盤底。

3、另起鍋，加入黃油炒香頭，加入紅辣椒汁調味，然后加入帝王蟹略炒，勾芡，淋上油，轉鍋，裝盤，裝飾即可食用。

紅甜椒汁：

紅燈籠椒200克，去蒂、籽，切成條，放入榨汁機中，加水80克壓榨、過濾，制成紅椒汁。

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