美食達人分享關于帝王蟹的那些事（大廚推薦）

今天小桃有幸邀請到美食達人來分享關于帝王蟹的事情。

第 1 步：解凍

自然解凍（廚師推薦）★★★★★

將帝王蟹在室溫下自然解凍（無需拆掉外包裝）。 解凍到八分鐘左右，味道就最好了！

如果外包裝已拆掉，可以用保鮮膜或廚房用紙將帝王蟹包裹起來，防止螃蟹蒸發而失去味道。

溫水解凍★★★★

將帝王蟹放入溫水中，水位要覆蓋蟹的整個身體，靜置30分鐘左右即可完成解凍（水溫不宜太高，比冷水高一點點即可。也可以用冷水，但時間會相對長一些）。

第二步：拆解（如圖）

您需要一副橡膠手套、一把鋒利的剪刀和一把菜刀。

（注：下圖中的帝王蟹是生凍的，拆解前需要清洗；智利熟凍帝王蟹捕撈后已經清洗干凈，送往工廠預煮，超低常溫冷凍。解凍后可直接拆開烹調。）

① 自然解凍后，用刷子刷洗。

②戴上手套，將帝王蟹翻過來，剪掉蟹腿（蟹腿很容易剪斷，體力弱的女孩子不用擔心）。 處理帝王蟹時要小心，以免被刺刺傷。

③蟹腿切好后，按照關節處將蟹腿剪短（這樣即使蟹腿殼沒有切掉一半，享用時也可以用筷子把肉推出來）。

④ 將蟹腿上的刺一根一根去掉，以免吃時刺破嘴巴。 （PS：我婆婆去刺很粗暴，在螃蟹還凍硬的時候，直接用菜刀敲刺，可以快速去除大面積的蟹刺，但是要小心飛蟹荊棘~）。

⑤挑出蟹的6條腿（第一條蟹腿），將蟹腿兩側切開，去掉一半蟹殼； 其余腿兩邊切去，去殼（方便入味）。

⑥用菜刀將蟹爪的殼敲碎，方便調味和食用。

⑦把蟹身清理干凈，這樣掰開，用剪刀把殼下面的肉質部分剪掉，蟹殼就很容易去掉了。

⑧去掉兩邊的鰓，黑色的地方就是蟹嘴和胃。

⑨ 將蟹身切成兩半，根據紋理每面切成4塊； 切掉蟹尾，去掉中間黑色的蟹腸（智利帝王蟹都是公蟹，因為為了保持生態平衡，螃蟹捕撈的時候都會分揀出來，無論是幼蟹還是幼蟹）母蟹被放回大海，所以只有蟹膏，沒有蟹黃）。

第三步：烹飪

瀾雪的智利帝王蟹是煮熟冷凍的，解凍后可以直接食用（建議解凍至80%，搭配調料食用）。 還可以煮食，包括煮粥、蒸、煎、火鍋、燒烤等。

【帝王蟹蒜蓉粉絲】

主料：蟹腿（半殼）

材料：大蒜、大蔥、粉絲、鹽、蒸魚醬油

①將大蒜打成泥，小蔥切花，紅辣椒切絲。

②鍋中熱油，加入蒜末炒香； 將蒜末炒至淺黃色，放入碗中。

③粉絲用冷水泡軟，用剪刀剪成小段，放入蒜油碗中拌勻（這樣蒸出來的粉絲就不會粘在一起了）。

④ 將拌好的粉絲鋪在盤底，然后將蟹腿放在上面（可以將蟹腿切成兩半）。

⑤ 將剩下的蒜末放入碗中，加鹽和蒸魚醬油拌勻，倒在蟹肉上，加入紅辣椒絲。

⑥水燒開，大火蒸15分鐘。

注：半殼蟹腿的吃法有很多種。 這次我嘗試了中國的方法。 下次可以嘗試類似芝士焗烤的西式做法。

【蔥姜帝王蟹】

材料：剩下的蟹腿（全殼）

配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、糖

① 蟹腿，備用； 姜切片，蒜切末，白蔥切掉，剩下的切成蔥花。

② 鍋中燒熱油，放入姜片、蔥段炒香。

③ 將蟹腿和蒜末放入鍋中翻炒。

④加入料酒、少許鹽（因為硬殼很難入味，所以炒的時候先加少許鹽）、生抽，繼續翻炒片刻。

⑤ 加水煮滾，轉小火煮一會兒； 轉大火，加少許糖和鹽，撒上蔥花即可食用。

【清蒸帝王蟹】

原料：蟹體

材料：生姜、糖、醋

①加入水，煮沸。 將蟹身放在盤子上，然后放在蒸鍋上。 大火蒸15分鐘。

②準備沾醬，加入醋、姜末、少許白糖拌勻（帝王蟹蒸熟后就沒有腥味了，而且蟹肉鮮美微甜，所以不沾也很美味）調味料；如果海鮮吃完后手上有異味，可以用新鮮檸檬擦手）。

【蟹殼蒸蛋】

原料：帝王蟹殼

材料：雞蛋、油、蔥

①雞蛋打散，加一倍冷水，少許鹽，倒入蟹殼中（如果感覺有蛋腥味，可加少許料酒）。

②加水燒開帝王蟹，將蟹殼放在盤子上放在蒸鍋上，大火蒸15分鐘（為防止水蒸氣進入，可以裹上一層高卷紙） - 溫度保鮮膜）。

③出鍋后，滴幾滴油，撒些蔥花即可。

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