城鄉經濟網小晟：荷包鯽魚的制法及做法

大家好，我是城鄉經濟網的小生，在這里為大家解答以上問題，15道湘菜合集（很多人不知道湘菜：芙蓉鯽魚芙蓉鯽魚，現在我們來看看！

湖南洞庭湖地區盛產荷包鯽魚。 其肥碩肥美，形如荷包，肉質細嫩，香甜可口，是魚中的上品。 此菜以水煮鯽魚為主料，用潔白如芙蓉的蛋清蒸制而成。 味道更加鮮嫩，入口即化。

[原料]

主料：新鮮鯽魚2條，重約750克。

原料：雞蛋5個，熟瘦火腿15克。

調料：料酒50克、精鹽5克、味精2克、胡椒粉0.5克、蔥、姜25克

15克，雞湯250克，雞油15克。

【制備方法】

1、將鯽魚宰殺，除去鱗、鰓及內臟，刷去腹內黑膜，洗凈。 火腿沒有切塊，蔥切片

花、剩下的蔥、姜搗碎。

2、將鯽魚頭尾斜切，與魚身一起放入深盤中，加入料酒，拍勻

蔥、姜入沸水中蒸10分鐘，取出頭、尾、原湯分開保存。 用刀去除魚肉。

3、雞蛋去掉蛋黃，打散，加入雞湯、魚湯，加入精鹽、味精、胡椒粉。

粉，攪勻調味，一半放入湯碗，上籠蒸熟，取出，一半淋在上面，即可食用

上籠蒸。 同時將魚頭、魚尾蒸熟。

4、食用時，將木槿鯽魚頭、尾取出，在頭尾各放兩片木槿鯽魚。

將魚頭做成魚形，撒上火腿、蔥花，淋上雞油即可食用。

本文就為大家講解到這里，希望對大家有所幫助。

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