南京龍池芙蓉鯽魚的制作方法:魚湯鮮美適口

湖里生長著一種魚，叫龍池鯽魚。 其特點是頭小、背厚、腹有灰金鱗、體表光澤、肉質有彈性。 龍池鯽魚早在明朝嘉靖年間就有文字記載。 古時是進貢朝廷的貢品，今天則是宴請賓客的佳肴。

龍池鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，而且魚越大越嫩。 如果紅燒的話，香氣濃郁，味道鮮美醇厚，即使有剩下的鹵水也舍不得扔掉； 如果用來做南京龍池芙蓉鯽魚，湯汁如下： 奶香肉嫩，比螃蟹更勝一籌，魚肉鮮嫩滑爽，魚湯鮮美可口。

下面給大家介紹一下南京龍池芙蓉鯽魚的制作方法：

1、準備原料。 準備龍池鯽魚（最好是冬魚）2至4條，每條重約450克，蛋白4個，熟火腿6分，純冬筍50克，雞湯500克，蔥、姜片少許。

2、去除魚腥味。 制作前，將龍池鯽魚宰殺、去鱗，解剖去除內臟。 清洗干凈后，放在案板上，用刀沿背部和腹部切出菱形圖案。 然后在魚背、腹兩面涂上精鹽，放入沸水中浸泡15分鐘左右，即可去除鯽魚的腥味。

3.精心制作。 將焯好的鯽魚放入炒鍋中，將熬好的雞湯倒入鍋中，加入火腿片、蔥白姜片、精鹽等調味料，大火燒開，繼續煮約20分鐘，然后將蛋清打散倒在魚身上，撒上火腿末、雞蛋末和蔬菜末，小火煮5分鐘。

用上述方法制作的南京龍池芙蓉鯽魚，因其形似漂浮在水中的蓮花而得名。 其造型優雅美觀，魚肉鮮美，營養極佳，令人垂涎欲滴。 1972年2月，美國總統尼克松訪華來到南京時，宴會上享用了南京龍池芙蓉鯽魚。 據說，總統用餐后高度贊賞。

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