胖頭魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，深受人們喜愛

1. 黑頭魚是什么魚？

1、肥頭魚就是鳙魚，屬于鯉形目、鯉科、鰱亞科、鳙屬。 它生長迅速。 3齡魚可達4-5公斤，最大個體可達40公斤。 自然產量非常高。 其病害少，飼養容易。 是我國淡水養殖業“四大魚類”之一，是我國重要的經濟魚類。

2、黑頭魚分布：分布水域范圍廣。 從南到北，中國幾乎所有淡水流域都可以見到它的身影。 鳙魚是濾食性魚類，對水質有凈化作用。 一般與魚塘、水庫中的其他魚類混養，因此有人給它起了“水清道夫”的綽號。

3、肥頭魚的習性：鳙魚生性溫順，不喜歡跳躍，行動緩慢。 生活在水體中上層，有洄游江河湖泊的習性。 它們通常生活在有一定流量的河流和湖泊中。 它是濾食性動物，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類（如水蚤）和其他浮游動物和原生動物。 它還吃一些浮游植物（如硅藻和藍藻）和人工飼料。 鳙魚的鰓毛較大，主要以水中的微生物為食，有時也可吞食魚、蟲、蝦等。

4、鳙魚的形狀：鳙魚的身體側面扁平，頭部極其肥大。 嘴大，位于末端，下頜略微向上傾斜。 鰓耙細且呈葉狀，但不連為一體。 口咽腔上部有螺旋狀的鰓上器官。 眼睛小，位置低，沒有胡須。 下咽齒呈勺狀，齒面光滑。 鱗片較小，只有腹鰭甚至肛門腹面有皮質腹肋。 胸鰭很長，末端遠遠超出腹鰭基部。 體上部灰黑色，腹部灰白色，兩側有許多淡黃色、黑色不規則小斑點。

5、黑頭魚的生長速度：比鰱魚快。 在天然河流、湖泊等水體中，通常可見到10公斤以上的個體，最大的可達50公斤。 適宜在肥水池塘養殖。 在飼料充足的情況下，1齡魚的體重可達0.8-1公斤。 性成熟年齡與草魚相同或稍早。 大多數地區初成熟個體的體重需要在10公斤以上，但在廣東、廣西地區，通常小于10公斤的親魚也能產卵。 產卵季節多為5月上旬至6月中旬，其他繁殖生態條件與鰱魚大致相同。

2、肥頭魚怎么做才好吃？

（一）肥頭魚燉豆腐

材料：黑頭魚、黃豆豆腐、蔥、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末； 料酒、生抽、糖、醋、鹽。

實踐：

1.將魚洗凈，切成幾段。 將魚頭劈成兩半。 加入料酒和鹽拌勻，腌制10-15分鐘； 將豆腐切成方塊。

2.將鍋燒熱，倒入油。 油到90%熱時，先煎魚頭。 待魚片呈金黃色時撈出，然后煎其他魚段。 煎好后，將魚頭放回鍋中。

3、加入料酒、生抽、蔥、姜、蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。 用大火煮沸，然后轉中火煮。 待鍋內湯剩三分之一時，加入香菜末即可食用。

(2)砂鍋肥頭魚

材料：鳙魚頭1個，粉絲，青蒜，冬筍，香菇，瘦豬肉肥肉，醬油，料酒，鹽，味精，水淀粉，泡紅辣椒，白糖，清湯，花生油。

制備方法：

1、魚頭用料酒腌制，粉絲泡軟，切成1厘米寬的條。 將冬筍、香菇、豬油、瘦肉切片，青蒜切段。

2.將花生油燒開，將魚頭放入油鍋中炸至金黃色，撈起放入砂鍋中。

3、油鍋燒熱，將肉片、冬筍、蘑菇炒均勻，然后泡辣椒、醬油、料酒、糖、清湯、鹽。 湯沸騰后，倒入砂鍋中。 4.砂鍋燒開后，蓋上蓋子，小火加熱。 魚頭煮熟后，放入粉條，稍開片刻，加入味精，調味，加入青蒜段，盛入原砂鍋中。

此外，鳙魚還可以入藥。 其味甘、性溫。 主要進入眼睛和大腸。 具有暖胃、祛眩、益腦、補虛勞、疏肝解郁、健脾潤肺、祛風散寒、益氣功效。 肌肉和骨骼的作用。 可輔助治療咳嗽、水腫、肝炎、頭暈、腎炎、小便不利、體質虛弱等癥狀。 適合體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良的人食用。 患有皮膚瘙癢癥的人不宜食用。

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