家常秘制奇香鹵味配方具體有啥配料可以等比縮減的

配料可以按比例減少。 小嘉就用三分之一的比例就可以了。 特別注意丁香，它有強烈的氣味。 如果不做生意，寧可放一點，也不要放太多，否則會引起麻煩。 一錢等于三克（也可能是一錢等于五克，具體問過師傅，師傅不用稱食材，徒手抓，所以……） : 草果：七錢（辣味） 肉豆蔻：8錢（去異味增香） 肉桂：六錢（甜辣） 生姜：十二錢（辣） 白芷：三錢（甜） 丁香：二錢（防腐抗菌） 香茅：三錢（酸甜、防腐、抗菌）、甘松：三錢（辣、甜）。 以上是主要成分。 它們除了具有紅燒食品的主味外，相互調和后還具有防腐抗菌、調理脾胃、開胃保健的作用。 影響。 （就是欺騙大腦的作用） 材料：八角：六錢（之所以用這么重要的調料作為食材，是……都是）

配料可以按比例減少。 小嘉就用三分之一的比例就可以了。 特別注意丁香，它有強烈的氣味。 如果不做生意，寧可放一點，也不要放太多，否則會引起麻煩。 一錢等于三克（也可能是一錢等于五克，具體問過師傅，師傅不用稱食材，徒手抓，所以……） : 草果：七錢（辣味） 肉豆蔻：8錢（去異味增香） 肉桂：六錢（甜辣） 生姜：十二錢（辣） 白芷：三錢（甜） 丁香：二錢（防腐抗菌） 香茅：三錢（酸甜、防腐、抗菌）、甘松：三錢（辣、甜）。 以上是主要成分。 它們除了具有紅燒食品的主味外，相互調和后還具有防腐抗菌、調理脾胃、開胃保健的作用。 影響。

（就是欺騙大腦的作用） 材料：八角：六錢（之所以用這么重要的調味料作為配料，是因為它的主要作用是調解肉和各種調味料的味道。） 戴須老青洋蔥：40分香草：4分（增加風味和辣味）。 山柰：2分（還是提味） 天竺葵葉：3分（有香茅和當歸的味道） 千里香：2分（和老姜和肉桂的味道融合） 茴香：四錢（和姜一起用）香砂：三錢（師傅說可以拌調料養胃？） 陳皮：三錢（與桂皮的辣味調和） 薺菜：四錢（甘松調節藥性）草扣：兩錢（用來中和丁香的香味） 花椒：三錢（加肉豆蔻去腥味） 干辣椒（七星椒：兩顆荊條=1：2）檀香八錢：四毛錢（克，加味、勾兌用的。這個東西很難買，我沒買。買過的可以告訴我加了有什么特別的嗎？

） 毛桃：二錢（調和檸檬草的味道） 當歸：三錢（抑制檸檬草和甘松的味道） 這些調味品也是中藥材，但沒有經過加工，所以藥性很弱。 當然，購買時，不要買炮制的。 煮出來的味道很苦，需要煮很多次才能去除苦味。

腌料的總體藥用功效是開胃、健脾、抑菌、益氣。 地基階段（建造高樓的成功完全取決于這一步）：將以上所有材料用紗布包裹起來。 分成兩包，一包放辣椒和大蔥，一包放其他物品。 買調味品必須去香料市場。 中藥店買的很苦。

將裝有辣椒和大蔥的放在一邊，將另一袋放入沸水中煮25至30分鐘（水以沒過袋子為宜，并用溫水瀝干袋子）。 煮好后，取出包裝，用冷水沖洗。 放置一旁直至顏色不再變黑。 煮好的調料水倒掉。 （LZ自己的發現：這個食材里其實可以保留水，只要是和肉有關的東西，就可以放一點進去，但是放多了就毀了。） 準備湯原料、30磅水和兩個雞架。 （老母雞最好）豬骨（老母豬最好）放入鍋中，加涼水三斤，大火煮沸，撇去浮沫，然后轉小火煮六小時左右。

炒糖色（最難的，我做不好，就不貼圖炫耀了）老冰糖200克，植物油100克，開水一公斤（水必須煮沸）。 具體炒制過程請參考一個很酷的視頻，有很多。 需要注意的是，炒糖色的速度非常快，但卻是一個非常緩慢且細膩的產品。 將家里的天然氣灶打開至小火，將鍋燒熱，倒入油并快速拉鍋（即用油潤濕整個鍋壁）。

），然后放入冰糖（不要等油太熱，不然炸的時候會很苦）。 在此過程中，不斷用煎勺翻動冰糖，讓其受熱均勻。 這里需要提醒的是要注意溫度。 如果太熱，立即將鍋離火，并加快翻動冰糖的速度。 溫度稍微下降后，立即放回去繼續炒。

（別想著調整火焰大小，關鍵時刻已經來不及了，我的第一鍋鹵水就粘在上面了，炒糖就變黑了。） 整個過程大概三分鐘左右。 最難、最難的就是最后一個階段。 師傅告訴我，炒糖可以分為四個階段，拉絲階段和上釉階段（這個階段是用來做糖人的，做拉絲階段只需要幾秒鐘。所以做糖人的都是也很好）、金色階段（即糖果被燒成金黃色的階段）、糖果階段（這個階段的糖果沒有甜味，但有焦香，著色就是其中之一，最重要的是味道，現階段的糖色是作為調味品使用的。

）所以這道燉湯如果用心熬制，保養得好，是可以代代相傳的。 當然，燉出來的湯很容易壞掉。 它營養豐富，滋潤。 一不小心就會毀掉。 （LZ的紅燒湯太GG了，已經可以燉出超級美味的紅燒肉啦！！！哭1）所以如果長時間不用，請高溫加熱十分鐘，然后倒入將陶瓷或瓷器容器放入其中并靜置。

如果在常溫環境下8小時內沒有凝固，則只能每天煮一次。 燉菜凝固后，如果沒有冷凍環境，請將其放在陰暗的角落休息。 正常使用時，必須將燉菜中的殘渣清理干凈，食材包在燉菜中浸泡不得超過三天或煮時間超過18小時。

一旦燉菜變黑，唯一的拯救方法就是殺死活雞，將其放血到沸騰的燉菜中。 如果黑色不經過兩次去除，你的燉菜就永遠不會有好顏色。 所謂君、臣、佐，是因為這道菜的主要味道就來自于這些東西，而臣的作用只是提升其味道，所以臣的調料可以根據個人口味來調整。

關于這個菜譜帶來的效果：肉很香，肉味很自然濃郁。 我想可能是因為調味品把肉里的腥味和其他異味都去掉了，只留下了肉本身的香味。 所以，我個人認為，這個方子的好處就在這里，是那些添加劑無法達到的。

重要提示：如果你試圖讓它看起來很棒，那就放棄吧。 這種食材的前兩道燉菜有濃濃的中藥味，除了回鍋肉之外基本不能吃。 準備好一包材料，準備出售。 如果你不想讓差評消失，那就放棄吧。 老廚師說：一鍋湯，兩部分是原料，三部分是功夫，四部分是耐心。 關于儲存方法：如果你已經成功穩定了味道，而且只是小家庭使用，就找一個罐子把燉好的湯放進去冷凍起來。

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