（巨無霸煎餅果子制作過程）——八角流水還不忘和老鄰居們聊天

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我家附近有一對夫婦在賣煎餅和糖果。 他們也是我的鄰居。 兩人一起做煎餅，生意異常紅火。 他們把調好的面糊倒在煎鍋上，用刮刀攤平，打入雞蛋，撒上芝麻，翻面。 然后把醬汁涂在煎餅上，把配料放在上面，卷起來裝進口袋。 一下子就搞定了，還可以和老鄰居說說話，一點也不耽誤！ 有時我每天都會去他們那兒，漸漸地鄰居們就告訴我煎餅和水果的做法，我也學會了他們的絕活！ 下面我就給大家分享一下煎餅果子的制作方法。

【巨無霸煎餅水果的制作過程】

1.準備食材

1.主要原料：面粉200克，小米粉100克，綠豆粉100克，水400克。

2、主料：雞蛋、白菜、芝麻、肉松、雞柳、黃瓜、火腿、餅干（面粉200克、明礬5克、堿面粉5克、精鹽5克、油10克、 120克溫水）。

3、輔料：沙拉醬、辣椒醬、秘制醬料（甜面醬300克、食用油500克、白糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香葉30克、砂仁10克、丁香10克、8克）山奈酚、甘草 15 克）

2. 處理食物

1、煎餅漿的制備：將各種面粉倒入容器中，慢慢加水，用攪拌機劇烈攪拌，醒發半小時。

2.秘制醬料的配制：鍋中燒熱500克食用油至60%熱，加入八角、花椒、桂皮、香葉、丁香、砂仁、山奈和甘草，炒香，撈出香料加入甜面醬，小火煮40分鐘，然后加入糖至熟，關火，放涼，裝入容器中。

3、制作酥皮面團：面粉中加入明礬、食用堿、鹽，攪拌均勻。 將溫水慢慢加入面粉中，攪拌成柔軟的面團。 讓它休息3-4小時并放在一邊。 將松弛好的面團搟成長方形，切成大小均勻的面片，入鍋中70%（約190度）油煎至表面金黃，體積膨大，酥脆。

3.開始制作

1、煎餅：煎餅鍋上薄薄一層油，將醒好的面糊約160克倒入燒熱的煎餅鍋上，用刮刀鋪至直徑40厘米左右，加入雞蛋1個，攤勻，然后撒上芝麻，等雞蛋凝固后，用鍋鏟沿著煎餅邊緣鋪開山八角做魚餌秘方，翻面繼續煎10秒左右。

2、裹上材料：煎好的餅皮上刷上秘制醬料和辣醬，撒上卷心菜，上面放上肉松、雞柳、火腿、培根，最后擠上沙拉醬，折起來。

3、制作美味：這樣，美味的巨無霸煎餅果子就制作完成并成熟了，然后從烤箱中取出，裝入袋子中，即可食用。

尖端：

1、制作面糊時，面粉與水的比例為1：1。 水一定要少量多次加，以免面糊太稀。

2. 面糊應攪拌至無顆粒，然后開始靜置至少 30 分鐘。 只有面團充分松弛，煎餅才能又香又脆。

3、將醬汁放入燒好的食用油中，不斷攪拌推勻。 因為醬汁中含有淀粉，很容易粘鍋，很容易產生粘稠的味道。

4、煎餅時溫度不宜太高，否則面糊容易干，不易攤開。

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