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作為一種經濟美味的海鮮貝類,一直深受全國食客的喜愛。 在沿海地區,蛤蜊作為一種經濟的小海鮮和一道家常菜,幾乎每天都出現在老百姓的餐桌上,滿足了海邊人的味蕾。
在內地城市,蛤蜊被稱為“花甲”,掀起了一股吃蛤蜊的熱潮。 例如,在蘇州、無錫等地,許多專營蛤蜊的“花甲”餐館如雨后春筍般涌現,如“秘制花甲”、“錫紙花甲”等。 、“花甲面”……等蛤蜊菜肴深受食客們的喜愛。
既然蛤蜊這么好吃,品種又那么多,那么我們平時吃的蛤蜊常見品種有哪些呢? 他們有什么特點? 今天我就列出北方青島沿海比較集中、比較常見、味道鮮美的蛤蜊品種。 喜歡的話就趕緊收藏起來吧! 以后吃海鮮的時候就派上用場了!
1. 蛤蜊
蛤蜊,又稱滑蛤、滑蛤。 因其貝殼表面光滑,有美麗的紅、棕、黑等彩色圖案而得名。 是重要的食用貝類之一。 原產地日本,分布于朝鮮半島和中國。 臺灣沿海還有海水養殖業,養殖蛤蜊。
蛤蜊的皮較厚,尺寸也較大。 它們的直徑可以長到大約十厘米。 在我國沿海地區的海鮮市場上經常可以看到它們的身影,是沿海地區常吃的貝類之一。
蛤肉非常鮮美,口感細嫩。 它是貝類中最美味的蛤蜊之一。 它含有豐富的蛋白質、鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素,營養十分豐富。 在中國,自古就有吃蛤的歷史。 唐代被列為宮廷宴會的海珍貢品。
2.白蛤
白蛤,學名四角蛤,是我國沿海常見的經濟貝類。 殼厚,略呈方形,殼頂呈白色。 在我國沿海分布廣泛,產量較大,以遼寧、山東最多。
白蛤肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富。 殼比較薄,出肉率比較高。 具有較高的經濟價值。 在沿海地區,常將白蛤肉曬干制成“蛤肉干”,作為當地特產出售,可涼拌、煲湯,或直接食用。
白蛤有很多用途。 白蛤肉味咸,性寒。 中醫認為,具有滋陰、利水、化痰的功效。 甚至其殼磨成粉末也有清熱、利尿、化痰的功效。
3、毛蜆
毛蛤,又稱毛蛤、毛蛤。 是我國北方海域常見的貝類,廣泛分布于中國、韓國、日本海域。 在中國的黃海和渤海最為常見。
毛蛤的殼上有很多毛,所以形象地稱為“毛蛤”。 肉質鮮美多汁,質地堅韌。 越嚼越新鮮。 各種微量元素含量高,營養豐富。 在韓國被稱為“紅蛤”,韓國人喜歡生吃毛蛤。
毛蛤看起來與血蛤相似,但比血蛤更大,毛也更多。 雖然它也有紅色的汁液,但它并不像血蛤那樣“鮮紅色”,而是更深的棕紅色。 口感上也有區別,毛蜆的質地比較堅韌,更有嚼勁。在北方,毛蜆除了直接煮食外,還用來做涼菜。 它們是一道非常美味的下酒菜肴。
4、柳青蛤
柳青蛤,又稱黃蛤,主要分布于我國黃海淺海海域。 青蛤有黃色的殼,黃色的蛤肉,殼上有深黃色的斑紋。 它是最受歡迎的蛤蜊類型之一。
柳蛤含有豐富的蛋白質、多種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養成分。 柳蛤的肉極其鮮美。 它不僅肉質嫩滑,而且汁液含量非常高,口感多汁。 清代郭璘曾在《桂枝香·黃蜆》中盛贊其美味為“醬香之帥味可數”。 古人認為它體內的汁液是食物的精華,令人回味無窮。
柳蛤不僅新鮮時味道鮮美,還可以加工成蛤肉干、蛤肉罐頭、鮮凍蛤肉等加工食品,遠銷國內外,深受國內外美食愛好者的喜愛。
5. 蛤蜊
花蛤,又稱花蛤、嘎拉。 廣泛分布于溫帶海洋沿岸地區,以青島、山東煙臺、江蘇連云港、遼寧大連、長興島等地最為常見。 形狀呈橢圓形,貝殼表面的顏色和圖案比較雜。 花紋間有黃色、棕色、黑褐色等,密布有條狀或斑點、花紋。
文蛤生長快,繁殖周期短,適應性強,離水存活時間長。 是適合人工高密度養殖的優良貝類。 尤其是山東青島所產的“紅島蛤”更是名聲大噪,聞名全國。 他們已經成為青島的代名詞。 “吃嘎啦、哈啤酒”是青島的美食名片。
6. 貽貝
貽貝,又名海虹。 貽貝由于生命力強,很容易大量養殖。 我國山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等沿海省份擁有廣闊的養殖海域。 它是一種雙殼類軟體動物蛤蜊是河鮮還是海鮮,有深棕色的外殼,生活在海邊的巖石上。 貽貝殼呈楔形,前端呈錐形,后端寬闊、圓形。 一般殼長為6~8厘米,殼長小于殼高的2倍。 殼很薄。 外殼的頂部靠近外殼的最前端。 兩個殼相等且對稱。 殼面紫黑色,有光澤。 生長紋細密明顯,自頂部呈環狀生長。
新鮮貽貝是一種受歡迎的海鮮產品。 可蒸、煮,也可去皮與其他蔬菜一起炒。 嘗起來很美味。 由于貽貝產量大,捕撈后不易儲存。 它們一直被煮熟并加工成干貽貝 - 貽貝。 貽貝的營養價值很高,還有一定的藥用價值。 注:紫貽貝為出口品種,英文名稱為。 出口地區:歐洲(試銷)、香港、澳門。 出口口岸:山東、遼寧。
7. 扇貝
又名海扇蛤,貝殼多呈盤狀或圓扇狀; 殼頂的正面和背面各有耳朵,兩耳等長或不等長。 右殼大多有明顯的足孔,前耳下方有細梳齒。 貝殼面具帶有放射狀肋骨或同心層狀雕刻。 內收肌痕明顯,外套膜痕簡單,無水管; 內韌帶位于殼頂下方的三角韌帶溝內。 我國沿海已發現50多種。 直孔扇貝()是我國北部沿海重要的養殖貝類。 產量大,經濟價值高。 扇貝的干品稱為“扇貝”,是珍貴的海洋珍品。
除少數種類外,大多棲息于低潮區至數百米的淺海,附著或自由生活,主要以蜉蝣和藻類為食。 均屬海鮮類,廣泛分布于世界各大洋。
扇貝的主要食用部分是內收肌,也就是扇貝柱。 其肉質細嫩,味道鮮美,是一種營養價值極高的保健食品。 扇貝內收肌的干制品,俗稱扇貝,是我國傳統的“海珍”之一,深受消費者喜愛。
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