日本鰻鰻高級料亭有用嗎？為什么要附加一點？

日本蒲燒鰻魚主要使用河鰻，分為歐洲鰻魚、美洲鰻魚、日本鰻魚三種，日語稱為うなぎ。 日本的高檔鰻魚店有賣野生鰻魚，但很難找到野生鰻魚。 @，排名第一的贊美者，對鰻魚的看法是錯誤的。 在鰻魚行業中，鰻魚是對重量超過500克的河鰻的統稱，出口日本的河鰻大多是精選的，重量在170克左右。 - 河鰻500克之間。 還有一些回答說用的是日本的鰻魚，然后運到中國加工白鱔是什么魚，所以味道不好。 這種說法簡直是荒謬至極。 我們只在國內進口鰻魚苗，只出口鰻魚。 鰻魚是不可能進口的。 是的，中國沒有這樣的消費市場。

提問者提到，中國很多烤鰻魚質量很差，味道像橡膠。 由于提問者沒有圖片或者具體的味道描述等，我只能給出一些大概的猜測：

首先從原材料開始

1 海鰻（ eel）烤制，日語中稱為anago，或者是國內的原生鰻魚。 鰻魚本身質感比較木質，再加上低溫冷藏，味道自然不好。

2 使用的鰻魚在養殖場烤熟，病死。 由于這種加工廠離我很近，所以我去參觀過一次，但是看到之后我很害怕。

3、對于農藥殘留超標的鰻魚，還有一點：如果放置兩年以上（蒲燒鰻魚的保質期為2年左右），鰻魚的味道就會蒸發，變成僵尸肉，這自然是難吃。 為什么要添加一些額外的東西？ 使用農藥超標的鰻魚如果及時烤制，味道確實和農藥殘留符合出口標準的鰻魚差不多，至少對于不常吃的人來說是這樣。 但從食品安全角度來說，對人體肯定是沒有好處的。 的。

第二道烘烤工序

1 出口公司烤鰻魚使用日本進口醬油，而國內小作坊則使用國產醬油。

2 出口企業單條鰻魚的醬油比例為8%，而國內小作坊使用醬油的比例在20%以上（醬油不值錢，鰻魚肉值錢）。

3 出口企業采用日本烘焙線技術，而小作坊則采用劣質的國內生產線。

4出口企業單只鰻魚成品率在68%左右，而國內小作坊成品率在80%以上。

@jyo gan 的說法不正確。 國內出口公司的烘焙工藝和師傅的解剖工藝從20世紀90年代初到現在。 技術水平絕對是過得去的。 稱他為工匠并不為過。 從小女孩大媽年紀就練就的宰鰻技術怎么會這么差？ 制作一條鰻魚需要三刀，日宰殺量一噸，月工資過萬元。

那么問題來了，為什么中國有很多鰻魚出口到日本，而提問者在中國卻只能買到劣質的鰻魚？ 正如@在回答中所說，出口公司不內銷，國內民眾沒有吃鰻魚的飲食習慣，沒有這個廣闊的消費市場。 其次，國內盛行小作坊，用死鰻、缺氧鰻、星鰻、藥檢不合格的鰻魚來烤鰻。 出口的優質烤鰻沒有價格優勢。 第三是確實貴（日本是發達國家，只有中產階級才能買得起）

附上我在鰻魚協會副會長出口公司新開店的現場視頻，描述了烤鰻魚的全過程。

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