（美食發燒友）糖醋黃河鯉魚食譜及做法大全

糖醋黃河鯉魚食譜 “糖醋黃河鯉魚”是山東省濟南市的傳統名菜。 濟南北臨黃河。 黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且魚鱗金黃，尾紅。 其造型可愛，是宴席上的美味佳肴。 《濟南府志》中早已記載“菜中有黃河鯉魚、南陽螃蟹”。 相傳“糖醋鯉魚”最早起源于黃河重鎮洛口鎮。 以前這里的餐館用活鯉魚做這道菜，很受食客歡迎，在當地名聲大噪，后來傳到了濟南。 其制備方法更是完美。 先用油鍋煎炸，然后用著名的洛口老醋加糖調成糖醋汁，淋在魚上。 其香氣濃郁，外脆里嫩，酸中帶酸。 很快就成為一道名菜，其中以濟南匯泉樓制作的“糖醋鯉魚”最為有名。 他們在院子里的池塘里養活的黃河鯉魚，讓顧客當場挑選，撈出來活殺黃河鯉魚的做法，立即做菜上桌，深受顧客歡迎，成為最有名的菜肴。餐廳的。 【原料】黃河鯉魚1條（約750克），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜、蔥各少許，和大蒜、濕淀粉150克、花生油1750克（消耗量約150克） 【做法】1、鯉魚去鱗、去腮，去內臟，洗凈。 在魚上每隔2.5厘米，先直后斜切（深約1.5厘米），然后提起刀將魚身打開，在魚身中放入鹽腌制一會兒。 并在刀口和魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 2. 將油倒入煎鍋中，加熱至70%熱。 將手持的魚尾放入油鍋中，刀口立即張開。

這時需要用鍋鏟夾住魚，防止粘鍋。 煎約2分鐘。）用鍋鏟將魚推到鍋邊，使魚身呈拱形。 把魚翻過來煎2分鐘； 然后翻過來煎魚。 腹部朝下煎2分鐘； 然后將魚平放，用鍋鏟將魚頭壓入油中，煎2分鐘。 以上共煎8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，撈出裝盤。 3. 鍋中留少許油，加熱至60%熱。 加入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、糖和清湯。 濃稠后加入濕淀粉勾芡鍋。 淋上少許熟油，迅速從鍋中撈出。 將其倒在魚上即可食用。 【特點】色澤深紅，外酥內嫩，香濃，酸甜可口。 【重點】注意火候。 剛入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至80%左右熱），但入鍋后不要再提高油溫。 應該炸至金黃色，但不要燒焦。 醋和糖的比例要適當，味道要酸甜可口。 糖醋腌料要稠而不稠。 【注意】1、糖醋醬最好在快要煎魚的時候用煎勺來煮，這樣魚和醬料同時成熟，以保持其特色。 2、按照傳統習俗，吃完魚后，用魚頭和魚尾熬成一碗美味的“魚湯”。 做法是：將魚盤中剩余的汁液和魚頭尾放入勺子中，用勺子將魚頭砸碎，然后加入清湯500克、醬油5克、鹽1.5克，和50克醋。 將白糖2.5克煮沸，撇去浮沫，撒上香菜碎5克、花椒面2.5克，裝在湯盤中。 此湯味道鮮美，具有酸、甜、香、辣、咸五味之美。

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