鰣魚的性愛鱗，一定是餐桌，你知道嗎？

蒸鳳尾魚。 圖片：

說起鰣魚，還得從一個故事說起：

江南富貴人家的小伙子要尋找心上人，就把她帶回家，并聲稱她是淑女，但婆家卻對她產生了懷疑。 女孩子剛到婆家，一般都要接受檢查，婆婆就扔給女孩一個鰣魚，讓她收拾干凈。 三姨六娘蜂擁到廚房外，打開門看熱鬧。 看到女孩手里拿著刀撿起魚鱗。 全部拆下來后，眾人見狀都竊笑，婆婆見狀臉色都綠了。 當鳳尾魚端上來的時候，所有人都驚呆了。 蒸魚爆發出小當家式的金色光效。 鳀魚的所有鱗片都用絲線串起來，整齊地排列在魚身上。 婆婆立刻笑道：這姑娘果然出身富裕之家。

婆婆為什么這么說呢？ 請參閱下面的細分...

它的性鱗，水中的嬌美

鳀魚（）是屬于鯡魚目鯡魚科的魚類。 和鯡魚科的許多其他魚類一樣，它的外觀很簡單，沒有存在感。 鳳尾魚有一張大嘴，沒有牙齒。 其全身長有鋸齒狀的圓形鱗片，體側平坦而高大，鱗片大而薄，眼瞼發達，體側和腹部銀白色，頭部和背部略帶藍綠色光澤，體長約30～50厘米。

鰣魚 ( ) 圖片：

鳀魚是濾食性魚類，主要分布于我國南海和東海。 喜歡棲息于近海中上層水域，以浮游生物和有機殘骸為食。 每年春末夏初，它們一起遷徙到河流中繁殖，形成漁洪。 產卵后，親魚返回大海，幼魚則進入支流或湖泊取食。 過去，長江、錢塘江、珠江、閩江水系都有鰣魚的蹤跡。 它是一種非常常見的魚類。

繪畫：陳康厚（1927）

“揚州鮮筍鳳尾魚，三月初春風煮”

——鄭板橋

鰣魚生性急躁，捕獵和游動的速度都非常快。 它們經常在被障礙物擊中并從鱗片上掉下來后死亡。 《跳鼎記》有這樣的描述：“其性鱗與凈值相合，不動以護其鱗”。 據說鰣魚非常嬌嫩。 漁網一旦接觸到它的鱗片，就不會動。 因此，鰣魚又被稱為“愛鱗魚”。 古人喜歡賦予物種獨特的品質。 他們認為鰣魚不甘于生，優雅高貴，世人難得一睹它的鮮美。 其實它和做成鯡魚罐頭的大西洋鯡魚是一樣的，只不過它的耐氧性很差，一出水就會死掉。 就這樣。

大西洋鯡魚科鯡魚屬。 圖片：維基百科

關于鰣魚，還有一個著名的故事。 《西游記》第九回中，涇水龍王化身白衣書生，前往長安城找術士袁守誠的麻煩，因為后者能準確推算出位置。涇水部落。 龍王與袁守誠打賭明天下雨的時間和次數。 如果袁守誠算錯了，就會把他趕出城。 結果長江鰣魚，上天突然下了圣旨，要求涇河龍王明天同一時間下雨，這和袁守誠的算計一模一樣。 不甘認輸的精河龍王，偷偷改變了下雨的時間，違反了天規。 結果，天知道了，他就被殺在了斬龍臺上。 給涇河龍王出壞主意的人就是軍師。

袁守誠的巧計和無私的曲老龍王的笨謀違背了天條。圖：《新西游記》/陳慧觀

江南美景為古人所贊嘆

鰣魚的特別之處還在于它的鱗片。 洄游到河里的鳀魚肥碩有力，鱗片下儲存著豐富的脂肪。 蒸熟后，脂肪滲入魚內，顯得異常肥美。 因此，烹調鳳尾魚時不去鱗，以防止其原有風味的損失，并鎖住其鮮香。 一些更有見識的人甚至會把魚鱗用金線串起來，這樣吃起來更方便。 這種高端的技術，肯定只有大魚才能使用。 只有別人才有，于是就有了文章開頭故事中的場景。

蒸的時候不需要去鱗的鳳尾魚。 圖片：

“白鱗皆是液，骨碎始終是肥肉，誰能勝過甜蜜肥美，年復一年相親相愛。” 魚肉細嫩細膩，鱗香撲鼻。 這些美食自然讓缺油缺水的古人著迷。 他們怎能不贊不絕口？ “生姜、紫醋和烤鳳尾魚的味道比鱸魚更好。” 這里對比的是被古人譽為江南第一美味的“四鰓鱸魚”。

四鰓鱸魚。 圖片：

鳀魚與河豚、秋刀魚齊名，被譽為“長江三鮮”之一。 與大多數逆流而上產卵的魚類一樣，鰣魚在遷徙時會停止進食。 它們游到長江流域，那里是它們最胖的地方。 然而，如果它們游得更遠，脂肪就會耗盡，味道就會變差。 因此，鰣魚為吳人所珍視，而江西人則不吃。 自明代起，鳳尾魚就被作為貢品。 “船頭密網尚未放下，軍官已準備驛馬車送來。” 鳳尾魚被抓到之后，立刻就被放進了潑了豬油的冰塊里，日夜兼程直奔皇城。 為了取悅圣人，歷朝歷代都是如此，因此稀有的鰣魚也被稱為“進步魚”。

古人對鰣魚的癡迷，不僅是因為它的味道鮮美，更重要的是因為普通人無法得到它，權貴們必須苦苦尋找才能看到它的真面目。 然而，一直受到古人青睞的鳳尾魚，刺得很多，味道鮮美，而且磨牙。 張愛玲曾說過，人生有三恨：“一恨刺魚，二恨海棠香，三恨紅樓夢未完”。 大概世界上所有令人著迷的事情都是如此。

酒糟蒸鳳尾魚。 圖片：

如今長江鰣魚已難覓

鳳尾魚的美味或許只能停留在古詩詞的猜想中。 20世紀70年代，長江鰣魚年產量一度達到數千噸。 如今，長江口每年只有零星的鰣魚捕獲量。 大型水利設施切斷了鰣魚洄游覓食和上游產卵的主要通道。 加之過度捕撈和嚴重的水污染，鰣魚的自然資源急劇減少。 真正的長江鰣魚很難找到。 市場上所謂的鰣魚大多是來自美洲的西鯡（Alosa alosa）和來自東南亞的長尾鰣魚（ ）。

河里成群的鰣魚。 圖片：

西鯡俗稱美國鰣魚。 鯡魚和鰣魚都屬于鯡魚科，外觀非常相似。 在過去的十年里，引入養殖的西鯡魚已被用作鰣魚的替代品。 西鯡種群狀況良好。 由于飲食習慣的差異，美洲當地人不喜歡吃這種刺魚。 捕獲的西鯡有時甚至用作生物肥料。

鯡魚是釣魚者的最愛。 圖片：

鰣魚不只是離開餐桌。 與它的遠親相比，鰣魚的結局是致命的。 它在自然環境中已經功能性滅絕。 水污染和過度捕撈成為鰣魚的兩大桎梏。 那些斬斷巫山云雨的人類杰作，也可能永遠擋住了它們的洄游之路，而無法回到故鄉的鰣魚也不會再有。那就有根據時間移動的“時間魚”。

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