桂魚怎么做好吃,廣式蒸桂魚的做法？

?廣式蒸桂魚
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材料桂魚（鱖魚、桂花魚）1條桂魚怎么做好吃，約600克，生姜4片，大蔥2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙，蒸魚醬油材料︰，醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖11／2湯匙

做法 1.大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。
2.桂魚剖凈，放淺盤上。魚身下墊生姜2—3片和長蔥段，另將生姜兩片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸后，以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟后取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸后澆在魚上，即可進食。

怎樣燒貴魚

【紅燒鱖魚】主料：鱖魚500g；調料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒適量
料酒適量，調和油適量，白醋適量，白糖適量。
紅燒桂魚的做法
1.桂魚刮鱗去內臟洗凈

2.蔥切段、姜蒜切片

3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁

4.鍋內放油

5.油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色

6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁后裝盤即可。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
【松鼠桂魚】“松鼠桂魚是蘇菜的經典傳統菜，不僅因為口味非常適合老人和孩子，而且彩頭也好，因此蛇年回家，給老人試做了這個松鼠桂魚，居然非常成功，在此與朋友們分享。”
食材明細：桂魚一條， 青豆少許，菠蘿丁少許。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1，主材桂魚一條

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2，配料和調料

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3，桂魚處理靜，切下魚頭；

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4，斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利于擺盤；

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5，從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；

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6，在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；

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7，用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮；

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8，再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處；

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9，切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出；

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10，再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚，抖下多余淀粉；

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11，先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；

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12，將炸好的魚擺盤；

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13，在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上；

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14，最后將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。
小竅門
應該用兩個炒勺，一個炸魚，一個調汁，應該同時完成，保證魚肉外焦里嫩，澆上汁能聽到“松鼠的吱吱叫聲”，當然這個對新手有些難。

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