桂魚怎么做好吃,怎樣做桂魚

【菜 名】 醋椒桂魚
【所屬菜系】 全部
【特 點】 色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。
【原 料】
桂魚1條(約700～800克)。
【制作過程】
(1) 將桂魚去鰓桂魚怎么做好吃、鱗、鰭，開膛取出內臟，洗干凈后，用手提著魚尾在開水鍋中燙一下，再用涼水洗一遍，用刀刮除魚外面的黑皮。接著在魚身的一面用刀剞上十字花紋 (每隔1～2厘米寬斜切一刀，不切透，到魚骨為止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀橫剞成一字花紋。(2) 將香菜洗干凈消毒，切成2厘米長的段。蔥一半切成末，一半切成3厘米長為細絲。(3) 在炒勺內倒入大油，在旺火上燒熱，然后放入白胡椒粉、蔥末、姜末、煸出香味以后，再倒入雞湯、姜汁、料酒、味精、鹽等。(4) 用開水把桂魚燙4～5分鐘，讓刀口張開除掉腥味。接著把魚放入湯里，十字花刀面向上。待湯燒開后，移到文火上，燉20分鐘左右后，再加入蔥絲、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。特點 色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。

桂魚怎么蒸著吃

1）將洗凈的桂魚身二面切幾刀斜刀。切紋處夾生姜片（去腥易熟）
2）鍋內加水放一只蒸架門將魚盤放在架上，開火。
3）水開后 5-7分鐘，在魚上撒一點鹽、香葉，蓋上蓋關火。魚就蒸好了。

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