桂魚怎么做好吃,桂魚有哪些特別的烹飪方法？

【菜名】 [安徽菜]--腌鮮桂魚
【原料】
腌鮮桂魚1條（750克）、豬五花肉50克、熟筍50克、姜末25克、青蒜25克、醬油50克、紹酒15克、白糖10克、雞清湯350克、熟豬油750克（約耗75克）、水淀粉10克桂魚怎么做好吃。

【制作過程】
1、將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水（500克水放鹽5克），魚擺滿后，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持攝氏25度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內臟，用清水洗凈，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風口處晾干。
2、豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘米長的段。
3、炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚下鍋炸一分鐘，然后翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸后，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯，旺火燒開，轉微火燒三十分鐘左右，待湯汁快干時，撒上青蒜，用水淀粉調稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。
【特點】
魚肉先腌后燒，嫩白鮮美，具有特殊香味。

怎樣燒桂魚?

主 料：鮮活小桂魚6條（約150克）

配 料：干尖椒，瘦肉末少許。

調 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。

制 作：
1：將小桂魚宰殺去內臟洗凈，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；
2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將小桂魚放入炸至金黃撈起；
3：鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤。

特 點：桂魚色澤金紅，咸鮮干香。

Tags：桂魚 怎樣