生的三文魚真的容易感染寄生蟲嗎？還能不能愉快的吃了~

但煮熟的三文魚根本無法食用，而且極其難吃。 生三文魚真的容易感染寄生蟲嗎？ 還能吃得開心嗎~

三文魚有很多種

有人發現，市場上銷售的三文魚的外觀、質地、味道都有些不同。 有些鮭魚特別紅，有些則更橙色。 原因還得從大西洋鮭魚說起。

很久以前，北大西洋有一種魚，每年都會洄游到歐洲沿岸的河流中產卵。 這些魚在洄游時，會跳上瀑布，向上游游去，所以人們用拉丁語“salmo”（意思是“上升”）來稱呼這種魚。 后來這個詞逐漸演變為。 此魚產量豐富，味道鮮美，是當時歐洲北部海岸重要的漁魚之一。

在不同的生活史階段，大西洋鮭魚（S. salar）的大小和顏色會發生顯著的變化。

新大陸的歐洲殖民者歷經千辛萬苦，終于跨越北美大陸到達太平洋沿岸。 結果，他們驚訝地發現，有好幾種長得像“”的魚，也洄游產卵。 為了區別于遠在大西洋的親戚，人們稱后者為“太平洋”。 再加上形狀、產地等特征，就有了 、 、 Coho 、 Chum 等名稱。

三文魚本身是指大西洋鮭魚，但中國鮭魚屬于太平洋鮭魚，我們也叫三文魚。

為了牟取暴利，存在一種現象，將淡水養殖、成本較低的虹鱒（O.）稱為“鮭魚”，而不是大西洋鮭魚。 可笑的是，虹鱒魚的英文名是“trout”或“trout”。 ““沒有什么。 這是淡水魚，實際上與鮭魚無關！

對了，大家記得挪威三文魚是比較正宗的大西洋三文魚，屬于正統三文魚。 至于阿拉斯加鮭魚，可能就是鮭魚。

三文魚真的有寄生蟲嗎？

三文魚肉質緊實鮮美，肉色橙紅有彈性，生吃口感滑爽。

但這種美味的魚很容易被一種叫做“異尖線蟲”的寄生蟲感染。 殺死寄生蟲可以采用高溫和低溫兩種方法：高溫是指將魚煮熟后再食用。 一般來說，寄生蟲煮熟殺死后不會對人體造成任何傷害。 如果生吃，可以低溫冷凍。

為了殺死生魚片中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海鮮必須在-20攝氏度下冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品監督管理局則建議冷凍7天（如果是-20攝氏度） 35攝氏度，可縮短至15小時），不經過任何冷凍和殺蟲程序直接將三文魚出售給消費者食用，在歐盟和美國是違法的。

根據營養師的建議，三文魚最好不要生吃，但也不宜煮得太熟。 如果煮得太熟，就沒有營養了。 最多煮6-7分鐘。

目前市場上銷售的三文魚大多是養殖的，大多自稱為“挪威三文魚”。

然而，由于擔心挪威整條鮭魚攜帶ISA病毒（鮭魚傳染性貧血癥），中國于2015年3月禁止直接從挪威進口整條鮭魚。

因此，市場上的三文魚大部分來自智利，而智利三文魚也受到了ISA病毒感染。

而且，由于智利的網箱養殖密度較高，養殖者通常需要使用大量化學品來殺死生活在三文魚表面和身體上的寄生蟲。

英國衛生部門檢測出，從智利出口的三文魚中含有一種名為“紫水晶”的致癌物質（主要是在養殖過程中用于預防寄生蟲的化學物質）。 智利三文魚的出口也因此受到重創，價格一路下跌。

話說回來，我們吃的三文魚容易有寄生蟲嗎？

一般來說，餐廳的三文魚都是新鮮整條送來的，每盒4到5條三文魚寄生蟲，產自挪威。 收到后立即剝皮、去骨、去刺，然后用保鮮膜包起來冰鎮。 如果在-21攝氏度保存的話，取出來放在冰箱里解凍需要多少天？ 如果急用，可以跳過冷凍步驟，但這是不允許的。 歐盟衛生法規定，生魚必須在-21攝氏度冷凍24小時以上，才能殺死大部分寄生蟲才可以生吃。 北歐很多人都吃生魚，其中鮭魚最受歡迎。 我從未聽說過有人因吃生魚而生病的報道。

另外，三文魚的寄生蟲往往生活在魚的腹部，這是魚身上最薄、最嫩、最肥的部分。 很多人都會選擇這里來吃魚生。 很多壽司店在切魚的時候，為了最大限度的利用原料，往往不會把魚的表面清洗干凈就上桌。 這有點冒險。 魚肉紅白相間，非常純正的紅色。 切片后邊緣不應有灰色或白色雜質。

如果你去日本、香港等地，請放心吃三文魚！ 三文魚是海魚，沒有寄生蟲。 很多國產三文魚都用雙引號，因為它們是淡水魚，而且這種魚的肉質很接近三文魚。

三文魚確實非常罕見，有兩種蠕蟲：“利維坦胃線蟲”和“胃線蟲”。 如果人吃了帶有寄生蟲的鮭魚，寄生蟲就會以幼蟲的形式進入人體，然后以成蟲的形式寄生在人體。 影響小腸，引起貧血、營養不良、消化器官紊亂等癥狀。 聽起來不可怕嗎？

但要記住，有些人即使吃白米飯也會被噎死。 可能有寄生蟲和一定有寄生蟲是兩個不同的概念。 而且，“海洋胃線蟲”和“寬節蟲”都怕冷怕熱，所以會被冷凍24-48小時，幼蟲就會死亡。 考慮到三文魚是在公海捕獲并冷凍在船上冷藏直至返回筑地出售，寄生蟲的風險基本可以忽略不計。

自從冷凍技術出現以來，“三文魚不宜生吃”的說法已經不再那么流行了。 據說竹魚、鯖魚、螃蟹、馬肉、牛肉等都可能還有寄生蟲。 對食品安全非常講究的日本人仍然生吃它們，不是偶爾，而是經常、每天、大量地吃。 很高興。

小編有幾句話要說

一般來說，即使吃三文魚，也不會感染寄生蟲，前提是吃的是真正的三文魚，而不是冒充虹鱒魚的淡水三文魚。

有些日本餐廳會把三文魚放在火上烤，所以你可以放心地吃這樣的三文魚刺身。

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