鯰魚怎么做好吃又不腥,怎么做好鯰魚．

首先這個必須去掉它的腥味.
按照四川的做法就是可以用辣椒去掉.
一般用泡菜,辣椒,泡子姜,用這些主要是我們喜歡吃嫩點魚.
按照北方的話,一般都是用料酒先淹制好才,或者炸做出來的
不同的味道不同的做法.

怎樣做鯰魚味道好一點？

蒜燒鯰魚??? 蒜仔炸一下放里???? ???? 放油蔥姜辣椒爆一下放入老湯鹽味精雞粉老抽醬油大料燉熟了即可

鯰魚怎樣做最好吃呀!

紅燒鯰魚
材料：

鯰魚兩條約500－600克

小鮮紅辣椒4－5個

香蔥10克

植物油500克

料酒15克

醬油15克

花椒4粒

八角1個

味精、胡椒各少許

芡粉10克

高湯200克

香油10克

做法：

先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟鯰魚怎么做好吃又不腥，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。

把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。

【主廚的話】

泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田里抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。

此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調



鯰魚頭燉豆腐。

家鄉食客們有個說法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭”。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對于營養成分的吸收率，實在是營養美食。

備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。

制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。

砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。

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