街頭賣的熟玉米特別香甜，小販在鍋中添加了玉米香精？

食品中的香氣是由多種芳香揮發性物質組成，通過人類的嗅覺來感知的。 嗅覺是揮發性分子小顆粒進入鼻子，刺激鼻腔內的嗅覺神經而產生的感覺。 例如，魚發出的腥味中含有三甲胺為主要成分。 人們習慣將氣味分為香氣、臭味和異味； 在食品工業中，習慣上根據食品種類簡單地將其分為果香、蔬菜香、茶香、發酵香等。

人類對食物的味道本能地保持警惕，往往不愿意吃不熟悉或錯誤的氣味和味道。 只有特色濃郁、味道熟悉的食物，才會放心、大膽地吃。 但由于加工工藝、加工時間等限制，一些食品往往缺乏風味，或風味不正、風味弱等特點。 這時香料和香料就派上用場了。

香精和香精可以賦予食品香味。 作為食品添加劑，雖然在整個食品中添加量很少，但可以賦予食品不同的風味。 特別是食品香精、香料的添加，可以補充、強化和改善食品的香氣。 除了滿足人們對美味食物的要求外，它還能刺激消化液的分泌，有助于促進人們的食欲，幫助身體的消化。

香精香料屬于食品添加劑的范疇，常添加到食品中以改變食品的風味。 香料是具有一定香氣，用來配制一定風味或增強風味的物質。 有些香料可以用來配制香精，有些香料還可以直接添加到食品中。 常用的食用香料有肉桂、丁香、小茴香籽、胡椒、八角茴香及其提取物。 香精是由多種人工配制的香料和輔料制成的濃縮產品，包括水果、牛奶、家禽、肉類、蔬菜、堅果、蜜餞、乳液、酒精等。香精，通常不適合直接食用。 食品香精在食品中的添加量一般為0.1%～0.6%。 香精中的成分還包括酒精、蒸餾水、色拉油等可食用載體。

那么我們的日常生活中還存在哪些不科學的食用香精香料用途呢？

一是在不應該加味的食物中添加香精和香料。 食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》規定，下列食品除必要外不得添加香精香料：巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳、稀奶油、植物油、動物脂肪、無水食品。黃油、無水乳脂、新鮮水果、新鮮蔬菜、冷凍蔬菜、新鮮食用菌藻類、冷凍食用菌藻類、原糧、大米、小麥粉、雜糧粉、食用淀粉、新鮮肉類、新鮮水產品、新鮮雞蛋、糖、蜂蜜、鹽及鹽代用品、飲用天然礦泉水、飲用純凈水、及其他飲用水。 此外，國家還規定6個月以下嬰幼兒配方食品不得添加任何調味料，較大嬰幼兒食品中只能添加少數種類調味料。

二是掩蓋食品腐敗變質。 《食品添加劑使用標準》規定，食品添加劑的使用原則是食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、食品本身或者加工過程中的質量缺陷，或者以食品添加劑為目的使用食品添加劑。摻假、摻假或偽造。 因此，你不能試圖用濃烈的味道和香味來掩蓋變質的成分。 在上述玉米香精的例子中，如果商販利用玉米香精來掩蓋玉米變質的真相，欺騙消費者，則屬于違法行為。 同樣玉米香精，如果有人用“一滴香”等咸味調味品制作熟食，掩蓋變質肉的氣味，然后出售給消費者，這也是監管部門會嚴厲打擊的行為。

三是過度使用。 許多人對在食品中添加香精香料持謹慎態度，擔心攝入過多會影響人體健康。 然而，與防腐劑和食用色素不同，食用香精是相對安全的添加劑，因為食用香精和香料是自限性添加劑。 由于除了從口腔進入鼻腔的氣味之外，鼻子還可以感知食物的味道，因此人類對食物的味道非常敏感。 食物的香味必須適中。 過量使用食用香精和香料就像人們使用過量的食用香精一樣。 和很多香水一樣，人們很難接受。 因此，科學使用食用香精香料，對人體的危害是最小的。 然而，隨著食品工業的日益發展，香精香料的使用越來越普遍，消費者味蕾對香味識別的門檻也逐年提高，這可能會導致食用香精的逐漸增多和使用過程中的香料。 可見“重口味”并不是一個好習慣。

最后值得一提的是，市場上銷售的食用香精香料必須是經過毒理學評價測試證明對人體無害的物質。 香料的生產不得為了降低成本或提高產品的保香效果而使用未經許可的品種，更不得使用化工原料替代食品原料。 否則，就是擅自在食品中添加非食用物質的行為，將受到法律的嚴厲制裁。

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