一個日料廚子的評測：生食三文魚的做法

建議您轉發給喜歡三文魚的朋友。

這是一位日本廚師的評論。

最近，關于虹鱒魚加入生鮭魚行列引起了很多爭議。 稍后我會詳細解釋發生的事情。

作為一名廚師，我真正關心的是如何幫助你區分這兩種魚。

網上有很多策略我總結了一下。 你可以簡單閱讀一下，然后下面會做一個小測試，看看你是否能區分出來：

● 價格

三文魚每斤80-100元，虹鱒魚每斤30-40元。

● 音量

三文魚重10多磅，虹鱒魚重約6磅。

● 肉色

三文魚肉質白色花紋較多，較粗、較白，而虹鱒魚肉色偏紅，白色花紋較少。

● 光澤度

三文魚的肉色在燈光下會隱約反光，而虹鱒魚的肉色會暗淡。

●厚度

三文魚一般切得很厚，而虹鱒魚肉質較硬，切厚了很難咀嚼。

● 味道

三文魚肉質肥厚、柔軟、芳香，而虹鱒魚肉質緊實、有彈性、無腥味。

現在你已經讀完了，讓我們來做個測試，看看你是否能區分這兩種魚。

我分別買了一條13磅重的三文魚和一條6磅重的虹鱒魚。 按照日本食品店切魚的標準方式，分為4塊魚背肉和4塊魚腹肉。 今天所有照片都沒有p圖。 嘗試與我看到的顏色相同。

兩種魚的外觀有很大不同。 上面那條是虹鱒魚。 注意魚身上的紅線。

分解后，外觀非常相似。 左邊是虹鱒魚，右邊是鮭魚。

測試開始

請判斷下面4張圖片是否是真正的三文魚。

真實的？ 偽造的？

真實的？ 偽造的？

真實的？ 偽造的？

真實的？ 偽造的？

正確答案：

1. 錯誤。 2. 正確。 3. 確實如此。 4. 錯誤。

你一切都正確嗎？

你不知道的是，我切生魚片時心里充滿了絕望。 如果沒有對比，即使是我，光看肉色也很難辨別。

只有在切割的過程中，你才能感覺到三文魚在切割時是光滑的，光滑的，而虹鱒魚會明顯感覺到層層阻礙。

再加上網上說的味道，更不用說吃到嘴里就被騙的問題了。 事實上，兩種魚在嘴里的差別很小。 即使是厚切的，如果不仔細品嘗或者經常吃三文魚，你也感受不到虹鱒魚所謂的彈性和嚼勁，而且魚本身的香氣也會均勻更難品嘗。 觀點。

所以，除了買整條魚來判斷之外，我勸你放棄其他方法。 我會給你一些其他的建議。

購買正宗三文魚的正確方法

1.盡量不要在自助餐或廉價餐廳吃三文魚

三文魚的價格大家都看到了，包括我平時賣的便宜的三文魚。 如果不到200元的自助餐就能吃到三文魚，你覺得餐廳老板的利潤在哪里？

2.盡量在超市購買三文魚，而不是去菜（海鮮）市場。

大型超市通常設有三文魚專柜。 即使不是三文魚專柜，每塊魚也會標注產地。

市場上銷售的產品普遍沒有標簽，新鮮度堪憂。

3、不要貪圖便宜。 不要試圖占便宜。 不要試圖占便宜。

日本食品店銷售的三文魚均價為：魚背肉6塊80元，魚腹肉6塊128元，均為100克左右。 不管多便宜，都沒有利潤空間。 以我兩年的烹飪經驗來看，人均消費200以上（非自助）的日本餐廳都會用正規的三文魚，因為三文魚是最便宜的生魚片，沒必要欺騙大家。 。

虹鱒魚被納入生鮭魚背后的故事

去年我寫鮭魚的時候，也提到了虹鱒魚的問題。 不要生吃淡水魚。 沒想到，今年它又被列入了三文魚的行列。

首先，今年5月央視財經幫忙背書，稱國產虹鱒魚是鮭魚。

8月初，“中國水產流通加工協會”公布了“生三文魚”團體標準，將虹鱒魚納入生三文魚類別。 參與標準制定的單位共有13家，其中包括國內幾家最大的虹鱒魚養殖企業。

8月中旬，面對網友普遍質疑，中國水產流通加工協會會長崔和表示：虹鱒魚貴了，消費者不吃虧。

直到今天，爭論仍在繼續。

虹鱒魚沒有毛病，壞的是人心

《生三文魚》團體標準的發布，實際上挖出了隱藏已久的問題。 所謂虹鱒魚冒充鮭魚，并不是一兩天的事情，而是一直存在的。

團體標準要求虹鱒魚必須無寄生蟲，所有銷售標簽均應標注：鮭魚（虹鱒魚）。 這個標準沒有什么問題，但不涉及如何監管。

從過去賣假貨，到以后忘記貼標簽，哪個造假成本更低，每個人都有自己的判斷。

虹鱒魚肯定很委屈，吃了還得罵。 薩蒙也因為無緣無故找了替身而感到委屈。 餐廳老板也很委屈。 一進門就被問他的三文魚是不是真的。

然而當今社會，奶粉、疫苗都能出問題，一條魚就不算什么了。

我祝你好運，活下來。

Tags：三文魚 便宜 自助 委屈 香氣