減肥吃蝦，油炒蝦頭做湯底或調味油的烹飪方法不推薦！

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蝦的蛋白質高、脂肪低、熱量低，比雞胸肉更適合減肥。

海鮮和河蝦的營養沒有太大區別，只是海蝦含有更多的DHA和EPA。

蝦中的重金屬集中在頭部和殼中。 一定要把蝦頭扔掉，不要吃。 用油煎蝦頭做湯底或調料油的烹飪方法不推薦！

今天我們就來說說蝦的營養。 其實蝦是一種非常好的食材，建議經常吃。

吃蝦非常適合減肥！

一般來說，蝦最大的特點就是高蛋白、低脂肪、低熱量。

低脂肪、低熱量

蝦的含水量非常高（約80%），而且熱量非常低。 純蝦肉每100克的熱量僅為80-，是豬肉平均熱量的1/3，低于雞胸肉（/100克）。

與不同品種差異很大的魚的脂肪含量相比，各種蝦的脂肪含量確實很低，大多數在1%左右，最高的也只有2%。

所以當我為別人設計減肥餐時，蝦是我最喜歡的食材之一。 我在減肥餐里加了一些大蝦。 它們看起來很大，吃起來很滿足。 簡單煮熟后味道很好。 它的熱量也很低。

比雞胸肉還好吃

蝦肉熱量低的同時，卻含有16%-23%的蛋白質，對于需要保證蛋白質攝入來減肥的人來說是兩全其美。 可以徹底撼動雞胸肉的地位。

這么說吧，如果你得到同樣的10克蛋白質，吃相應的蝦就會得到同樣的熱量。 如果你吃雞胸肉，你會得到相同量的卡路里。 如果你吃瘦豬肉，你會得到同樣量的熱量。 如果你吃排骨，你會得到等量的熱量以及65克的脂肪。

蝦蛋白不僅數量豐富，而且品質優良。 其必需氨基酸種類齊全，比例合理。 它不遜色于雞胸肉，是優質蛋白質的重要??來源。

此外，鍛煉過的人都知道，雞胸肉需要大量烹飪。 如果煮得不好，就會有腥味和木香，但蝦不同。 只要簡單地煮或蒸，就會鮮嫩可口。

礦物質和維生素

除了蛋白質之外，100克蝦肉還可以為你提供約50-150毫克的鈣、200-400毫克的鉀和一些維生素A。其他營養成分也很好。

脂肪酸

與畜肉相比，蝦脂肪中飽和脂肪酸含量較少，不飽和脂肪酸較多，更健康。

選擇海蝦還是河蝦？

河蝦和海蝦，包括不同種類的蝦，蛋白質和脂肪含量沒有太大區別。 它們都是低脂肪、高蛋白質的好食材。

河蝦的鈣含量比較高。 例如，池塘蝦含鈣300毫克/100克以上。 海蝦的優點是EPA和DHA的含量較高。 例如，南美白對蝦含有51.5mg/100g的EPA和55.2mg/100g的DHA[4]。

這幾個方面

你可能對蝦有什么誤解

蝦的膽固醇含量高嗎？

很多人說不吃蝦的原因是膽固醇高。

每100g鮮蝦肉的膽固醇含量在100-200mg之間，也就是300-/100g左右）這些高膽固醇食物還是相當低的。 如果平時喜歡吃豬排、排骨，膽固醇含量也在100mg/100g以上。

“蝦”（又稱海米、海蝦干）和“蝦”（一種小蝦的干制品，稱為毛蝦）常被列為高膽固醇食品。 不過，這兩種并不是新鮮的蝦，而是脫水濃縮的干蝦，水分已經被去除，其他成分自然會被濃縮。

此外，并不是每個人都應該關心膽固醇含量。 從生理角度來看，血液中約70%的膽固醇是由肝臟合成的，從飲食中攝入的膽固醇只占一小部分。 我們的血脂狀況更多地取決于身體本身合成膽固醇的速度。 因此，對于健康人來說，一般認為沒有必要特別限制膽固醇的攝入量。 比如飽和脂肪如果能控制的話，膽固醇一般不會超標。 只是本來就患有高脂血癥的人，往往是代謝系統出現了問題。 這些人仍然需要更加小心地控制膽固醇的攝入量。 最好將其限制在每天 300 毫克。

在膽固醇不超標的前提下，吃蝦仍然比吃豬肉具有熱量更低、總脂肪更低、飽和脂肪酸更低、蛋白質更高的優點。 其實更適合血脂高的人。

不過，蝦的嘌呤含量確實較高，尿酸高的人需要限制食用。

蝦富含重金屬嗎？

如果蝦生活在被污染的水體中，蝦確實有可能在體內積累重金屬。 然而研究發現，蝦類積累重金屬的能力低于貝類[5]。 如果橫向比較各種水產品的話，蝦已經算是非常安全的了。

集中處理蝦頭和蝦殼并將其扔掉。

而蝦的另一個優點就是重金屬集中在蝦頭（這里不僅是蝦從水中吸收重金屬離子的直接來源，也是肝臟、胰腺、腎臟等器官的聚集地）蝦體）和蝦殼。 只要將這兩部分去除并丟棄后，剩下的蝦肉重金屬含量較低，相對安全。

[1]

例如，對從上海洋山港采集的主要進口凍蝦品種北極甜蝦（）的21批次樣品進行檢測發現，蝦肉中含有鎘、鉛和無機砷（無機砷含量遠高于其他品種）。有毒的）。 有機砷含量顯著低于魚頭和貝殼中的含量，也低于國內或國際限值，可安全食用[1]。

[1]

2019年天津市采集的90個蝦類樣品（18個區各5個樣品，海蝦與淡水蝦比例為1：1）平均總砷含量為0.022毫克/公斤。 2020年還采集了90個樣品，平均值為0.031 mg/kg，無機砷平均比例為4.2%。 這個量也遠低于極限值，可以放心食用。 未發現超過國家限量的樣品[2]。

我實在是太擔心了，就選小一點的吧。

湛江、茂名、珠海和汕頭養殖場采集的南美白對蝦樣品中無機砷、鎘、鉛和汞的含量均遠低于限值[3]。 不過可以看出，較大的蝦會比較小的蝦體內積累更多的重金屬（魚也是如此），所以如果實在擔心的話，就選擇較小的吃。

[3]

蝦怎么吃？

一定要煮著吃

首先，蝦一定要煮熟。 生蝦可能含有調味料無法殺死的細菌、病毒和寄生蟲。 生吃它們是非常危險的。 我建議您不要吃醉蝦和生腌蝦。

烹飪可減少重金屬

處理和烹飪也會減少蝦中可被我們吸收的砷含量。

研究發現，與生蝦相比，浸泡、煮、烤、煎的總砷濃度分別降低了25.3%、29.0%、14.2%和32.7%。 通過模擬食物的胃腸消化液消化環境，發現經過煮、烤、煎后，蝦可吸收的砷量分別減少了10.4%、16.7%、24.2%[2]。

方法越簡單越好

其實，蝦的烹飪方法越簡單越好。 您可以簡單地煮、蒸或炒。 控制時間，直到蝦肉完全變色，用筷子壓一下有彈性即可。 小心不要煮過頭或時間太長。 不僅營養成分保留得很好，而且蝦肉也很嫩。 由于蝦本身有鮮甜的味道，所以不要添加太多的調味料。

不推薦炸蝦頭！

在許多蝦的烹飪食譜中，先將蝦頭用紅油炸熟，然后用作調味料或湯底。 不過這樣也會溶解蝦頭中的重金屬，所以不建議這樣做。 把蝦頭扔掉就可以了。 來吧，不吃不借味道。

（借味是指借用味道較濃的材料，使目標食材有不屬于它的味道）

和水果一起吃也不用擔心

另外，有傳言稱，食用海鮮后，其中的有機砷會與維生素C發生反應蝦頭變黑，生成對人體有毒的無機砷。 天津市河東區疾病預防控制中心化學科工作人員通過實驗發現，即使攝入一次，有機砷也不會轉化為無機砷，蝦可以與水果一起食用，無需擔心[2]。

關于吃蝦的其他問題

蝦頭變黑還能吃嗎？

很多人注意到蝦的頭有時會變黑，吃起來擔心蝦是否被污染。

其實，這是蝦體內發生的酶促反應，與污染無關。 它是在蝦體內的生物酶的作用下發生的變化。 它在一定程度上可以代表蝦的新鮮度，但如果蝦變黑了，并不一定說明蝦不新鮮。

蝦線一定要去掉嗎？

當你吃蝦的時候，你會發現沿著蝦的背部（沒有腿的一側）有一條黑線，這實際上是蝦的消化道。 里面是蝦以前吃過的東西，包括蝦攝入的一些沉淀物。

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