蝦頭變黑還能吃嗎？蝦頭發黑是受污染了嗎

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在日常生活中，蝦是一種很常見的美食。 其烹調方法多樣，味道鮮美，營養價值高。 深受人們的喜愛。 很多人都喜歡吃蝦。 那么蝦頭變黑還能吃嗎？

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一般情況下，蝦頭變黑是很常見的現象。 很多人在吃蝦的時候都會出現這種情況。 造成的原因有很多，比如烹飪方法不正確、冷藏冷凍等等，下面我們就來詳細了解一下吧！

蝦頭是否因污染而變黑？

蝦頭變黑并不是污染造成的，實際上是干酶的影響造成的。 蝦頭變黑反映的是蝦體內發生的酶促反應，與外界污染無關。 蝦是否被污染，重金屬是否超標，無法通過目視判斷。

一種叫做酪氨酸酶的物質在動物和植物中普遍存在。 盡管不同生物體中酪氨酸酶的結構差異很大，但其基本功能是相似的。 在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸可逐漸形成醌類物質，進而形成真黑素、褐黑素等黑色物質。 這些物質就是蝦頭顏色變深的原因。

酪氨酸酶遍布蝦全身，但頭部酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部酶活性較低。 因此，我們總是看到蝦的頭部先變黑，然后才會出現腹部和尾部的變色。

蝦頭變黑了是不是就壞了？

不確定。 如果在常溫下保存，隨著時間的推移，蝦頭會逐漸變黑，這在一定程度上反映了蝦的新鮮程度。 但導致蝦毛變黑的畢竟是蝦自身的生物酶，與微生物關系不大，所以變黑并不代表蝦變質了。 即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶仍保持活性，因此仍然會發生黑化。

蝦頭變黑是什么原因？

1、蝦不新鮮：有些餐館的海鮮拼盤很容易掩蓋食材的陳味，要小心。

2、冷藏或冷凍引起：蝦在冷凍或冷藏條件下也可能變黑。 新鮮與否不能一概而論。

3、蝦被擠壓、碰撞：蝦死亡后，在運輸和擠壓過程中，蝦的內臟很容易受到損傷。 這樣，蝦煮熟后，甚至還沒入鍋煮熟，蝦頭和蝦身就會變黑。

4、飼料影響：蝦吃的藻類或飼料也會影響蝦頭的顏色。 另外，蝦在收獲時，喂的飼料過多，當天就賣掉了。 如果飼料在未完全消化之前就煮熟了，蝦煮熟后很容易變黑。

5、高溫煮的時間太長：一般情況下，蝦在鍋里高溫煮一兩分鐘就熟了。 如果煮超過三分鐘，蝦的內臟很容易爆裂，蝦會變黑。

6、蝦的成分轉化為黑色素：酪氨酸被酶轉化為醌類物質，進一步轉化為黑色素。

如何判斷蝦的新鮮度？

蝦是特別容易腐爛的食材之一。 一旦變質，就會產生揮發性胺，蝦肉就會變軟，失去彈性。 這些都是陳蝦的特點。 接下來，晶晶教你五個挑選新鮮蝦的技巧！

1、體形彎曲：目前很多朋友不喜歡吃體形彎曲的蝦，主要是因為這樣的蝦一般看起來比較小，而且不容易脫殼。 然而，大家不知道，新鮮的蝦頭尾必須完整，頭尾與身體緊密相連，而且蝦體比較直，有一定的彈性和弧度。 如果你選擇的蝦頭和身體，殼和肉連接松散，頭尾很容易脫落或分離，無法保持原來的弧度，那么很可能是一只蝦。不新鮮的蝦，更有可能是死蝦。

2、體表干燥：鮮蝦體表面干凈，摸起來干燥。 但當蝦體即將變質時，甲殼下分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲到體表，摸起來感覺滑溜溜的。 如果蝦殼粘在手上，說明蝦已經變質了。

3、顏色鮮艷：不同種類的蝦，顏色略有不同。 新鮮的蝦、蝦、草蝦是綠色的，海捕的蝦是粉紅色的，竹蝦和對蝦有黑白花紋，略帶粉紅色。 如果蝦有黑毛，說明蝦不新鮮。 如果整只蝦顏色較深、不明亮，則說明它已經變質了。

4、肉與殼緊密結合：新鮮的蝦殼與蝦肉緊密地結合在一起。 用手剝蝦肉時，蝦肉會粘在手上，剝蝦殼時需要費點力氣。 鮮蝦的蝦腸組織和蝦肉也緊密地粘附在一起。 如果有松動，說明蝦不新鮮。

5、無異味：新鮮蝦有正常的腥味。 如果有異味，說明蝦已經變質。

在餐館吃飯時，如果是蒸或煮，一般都用鮮蝦。 而如果是重口味的干炒、麻辣等，就很容易掩蓋陳味，這個時候就需要多加注意。

如何防止蝦頭變黑？

(農藥殘留凈化實驗)

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