螃蟹和最常見的螃蟹的烹調法，你知道多少？

01

藍蟹

產于中國、日本、馬來西亞、泰國、越南、印度、東非、南非和澳大利亞。

又稱藍蟹、膏蟹、海石蟹、斯里蘭卡蟹。

形狀：藍蟹有較大的螯肢，背殼凸起且光滑，顏色綠色，體寬約12厘米，最后一對足呈槳狀。

優質野生青蟹的蟹膏顏色較淺，但味道香甜可口，入口松軟，風味十足。 養殖蟹的肉質不如野生蟹，味道有點腥，偶爾有渾濁。

國產青蟹一般是清蒸、蔥姜炒、或與肉一起煮。 由于進口螃蟹個頭較大，常將其切成塊在避風塘油炸或制成黑椒炒蟹、白椒炒蟹、新加坡辣椒蟹等。

神蟹→黃油蟹→厚皮蟹→膏蟹→肉蟹

厚皮蟹 黃油蟹

當你聽到水蟹、蛋蟹、黃油蟹、厚皮蟹、奶油蟹、肉蟹等名字時，不要以為這些是不同的蟹種。 事實上，這些都是藍蟹。 在它“輝煌”的一生中，在這里，每個階段都被賦予了不同的名字。

＞農歷三月至四月水蟹

重一二至一半，肉少而薄，主要用來熬粥。 也可以和絲瓜條、米粉一起蒸，讓絲瓜條、米粉吸收螃蟹的鮮味。

＞農歷三月至四月的神奇螃蟹

俗稱處女蟹，是沒有交配的雌蟹。 神奇的螃蟹，膏體是黃色的，但因為還沒有發育完全，所以蟹膏還是軟滑的，像流沙奶凍一樣，吃起來又咸又香，一點也不遜色于膏蟹。

＞農歷五六月雙皮蟹

秋天最后一次換殼的時候，硬殼還沒有消失，里面剛剛長成半透明的棕色膜狀軟殼。 這時，正是青蟹一生中最肥美的時候。

＞農歷六月至八月的黃油蟹

盛夏產卵季節，成熟的螃蟹產卵時會沉積在淺河岸邊。 退潮時，強烈的陽光使淺灘上的水溫升高，對螃蟹產生刺激。 螃蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油，然后滲透到身體的每一個部位。 整只蟹內充滿了黃油，蟹體呈橙色。 因其顏色呈黃色，故稱為黃油蟹。

02

梭子蟹

產地：中國、日本、韓國、菲律賓、馬來西亞和南非。

又名三瘤梭子蟹、白蟹、白花蟹。

雄蟹臍形尖而光滑，爪長，殼面青色； 雌蟹的臍圓而有毛，殼面呈紫色。 甲殼上有三個疣狀突起，故稱“三瘤梭子蟹”。

質地 蟹肉呈白中帶灰，質感豐富，但比花蟹肉更粗糙、松散，水分較多，更清淡爽口。

農歷四月到八月烹制的公蟹肉質特別肥美，顏色也足夠黃，所以主要的烹調方法是清蒸和鹽烤。 農歷9月至12月的母蟹膏肥美，主要烹飪方法是清蒸。

03

紅蟹

原產地：中國、日本、印度、坦桑尼亞、澳大利亞、西非、南非和馬達加斯加。

又名紅花蟹、十字蟹。

形態特征 螃蟹額部有六刺，殼呈淺紅色和瘀紅色兩種顏色。 貝殼表面的中心，介于淺紅色和瘀紅色之間，根據顏色的深淺形成十字狀圖案。 正因為如此，在歐美外國人眼中，這種海蟹是不能食用的。

烹制大紅蟹的主要烹調方法是花雕酒、雞油清蒸、姜蔥爆炒等。 在潮州餐館里，很多廚師都會用每只重1公斤以上的紅蟹來制作“凍蟹”，而在廚師看來，紅蟹的公蟹是制作“凍蟹”的最佳選擇。 小紅蟹主要用來做鍋菜，蒜蓉蒸，蔥姜焗，豉汁焗。 另外，紅蟹還可以用椒鹽和咖喱做，味道都不錯。 如果和彝族面條一起煮，味道也非常鮮美。

04

三點蟹

原產地：中國、日本、印度、菲律賓、澳大利亞、馬來西亞和新西蘭。

又名紅星梭子蟹、三眼蟹。

三斑蟹是梭子蟹中最容易識別的咸水蟹。 蟹殼比較軟，但兩側有尖刺，肉質較少。 殼底有3個眼點，殼灰綠色。

質地：肉質厚嫩，肉質較少，水分稍重。

適合蒸、炒。 也可用作砂鍋粥。

05

花蟹

產地：中國、日本、菲律賓、澳大利亞、泰國、馬來西亞。

又名遠海梭子蟹、藍蟹、藍色遠海梭子蟹、花市蟹。

形態：雄蟹甲殼藍紫色，身體其余部分布滿淺藍色或白色斑駁斑點。 雌蟹的背甲和腿呈深綠色，背面有黃棕色斑紋，螯足前節腹面呈淺橙色。 雌雄花蟹的顏色略有不同。 雄蟹的頭胸部和爪比雌蟹長。 頭胸部顏色為深褐色，上面有黃綠色的對稱圖案。 爪子和腿是寶藍色的。 顏色，接縫處有淺色花紋。 雌蟹的頭部和胸甲呈黃綠色，只有腿呈寶藍色。

烹飪：由于花蟹的肉很白，所以很多人用它的肉來做“炒蟹粉”。 在臺灣，最常見的花蟹菜肴是“炒桂花蟹”，即將花蟹切成大塊，炒至快成熟時，再加入當地的雞蛋，炒熟。 在廣東，小花蟹的烹飪方法主要是姜蔥爆炒、清蒸鍋。 由于肉質比較清淡，不適合制作避風塘炒蟹、干炒蟹、辣蟹、麻婆豆腐蟹等菜肴。

06

朝日蟹

原產地：澳大利亞、東南亞、日本、東非和南非。

又名虎蟹、加菲貓蟹、螳螂蟹、青蛙蟹。

體色橙紅色，頭、胸甲呈蛙形，長度長于寬度，前半部比后半部寬。 殼背紅色，爪扁平，蟹體表面凸起。 除了額頭周圍的柔軟毛發外，都密密麻麻地長滿了向前的鱗狀突起。 行走足的指關節扁平，呈鏟狀。

烹飪方法與龍蝦相似。 與湯或奶酪一起烹調時最為美味。

07

珍寶蟹

產區主要分布在東北太平洋，集中在加拿大不列顛哥倫比亞省、美國加利福尼亞州、美國俄勒岡州和華盛頓州附近海域。

又名王子蟹、敦津蟹、溫哥華巨蟹。

形態：蟹殼背面淺紅色至棕色，有的正面有紫色斑點。 下腹部白色至淺橙色，蟹爪白色。

肉質很鮮甜，但肉質并不多。 市場上賣的螃蟹都是公蟹，所以沒有蟹膏。

常見的烹調方法有四種：蒸、黑胡椒炒、避風塘炒、椒鹽。 上海廚師還可以用咸蛋黃炒。

08

鱟

產地：俄羅斯、阿拉斯加、挪威、新西蘭、洪都拉斯、阿根廷、韓國、朝鮮、日本等。

又稱帝王蟹。

因其體形巨大而得名，被譽為“蟹中之王”。 南美洲的智利帝王蟹生長在南極深海800米純凈、零污染的冷水中，生存溫度為2℃-5℃甚至更低。 捕撈區位于智利南部的蓬塔阿雷納斯、蓬塔威廉姆斯和火地島附近海域。 由于生長在南極海域的特殊關系，智利帝王蟹的肉質極其潔白，味道鮮美，但需要8-12年才能成長為可以品嘗的成年蟹，壽命甚至可以長達作為30年。 智利南部海岸線蜿蜒曲折，小島和內灣人口密集，非常適合帝王蟹生長和捕撈。 美洲阿拉斯加帝王蟹是最大的。 與美國阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹比美國帝王蟹要小。 俄羅斯帝王蟹的刺較短，而智利帝王蟹的刺更長且更鋒利。

由于其個頭大，氣勢強勁，多用于清蒸或花雕芙蓉蒸。 腿肉可以用來做沙拉。

09

澳大利亞帝王蟹

產地：澳大利亞塔斯馬尼亞州、南澳大利亞州。

形態特征 帝王蟹是蟹中之王，也是現存螃蟹中最重的。 一般重2～5公斤。 大約需要十年的時間才能長到七八公斤重。 它是世界上最重的螃蟹。 重量可達36公斤，指甲寬度可達60厘米，腳跨可達1.5米。 甲殼較硬，顏色紅白相間，甲殼呈扇形，爪粗，爪黑色。

烹飪 在澳大利亞，中國廚師常用的烹飪方法是蔥姜爆炒。 在中國，我們一般用一種食材煮多種食材，即用蔥姜爆炒蟹身，蟹爪搭配竹笙和湯，做成半湯菜，蟹黃可以用來烤豆腐，也可以做蟹黃泡蛋。

10

面包蟹

原產地主要來自歐洲。

又名生肖蟹、褐蟹。

形態：頭后部和胸甲十分隆起，表面有5個縱向疣狀突起，兩側有柔軟的毛； 額部狹窄，前緣凹陷，分2齒。 眼窩很小； 螯肢的形狀不對稱，右側的指節比較粗。 ，收縮時螯肢靠近前額。

肉質比珍寶蟹肥美，但殼較厚，肉質不新鮮，吃在嘴里不甜。

它主要用于制作咖喱蟹或煮熟后冷食。

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雪蟹

它在許多地方生產，包括北太平洋和北大西洋。

也稱為鞋蟹、帝王蟹、板蟹。

形狀：殼堅硬而大。 它生活在寒冷的海水中。 平均重量約為1公斤。 它有細長的腿、紅色的背殼和棕色到棕褐色的腹殼。 前爪到后爪的距離有三英尺高，它有五對又長又平的腿，第一對有強有力的爪子。

烹飪市場上常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產于阿拉斯加、俄羅斯遠東、朝鮮、北海道、日本等）和北大西洋雪蟹（產于紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科舍、愛德華茲） 、加拿大等）王子島等地）兩種。 由于是進口品種，所以除了新鮮的雪蟹之外，在漁區還可以看到經過煮熟冷凍的冷凍蟹腿和整只雪蟹。 雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩肉，因此適合制作紅燒、燒烤菜肴，也適合制作沙拉。

美國雪蟹 澳大利亞雪蟹

美洲雪蟹 Chaceon Fenneri 和澳大利亞雪蟹 Chaceon Bicolor 是相似的物種。 澳洲雪蟹的顏色是白色的，也被稱為水晶蟹，而美國雪蟹的外殼是微黃色的。

美國雪蟹又稱美國金蟹。 其肉質潔白多汁，肉嫩滑嫩，質地堅韌，味甜。 這是最好的螃蟹。 與其他蝦蟹不同，雪蟹殼無論怎么加工都不會變紅。

澳洲雪蟹又名公主蟹、貴妃蟹、水晶蟹。 它還擁有潔白如雪的美麗身軀。 再加上純凈自然的環境孕育生長，造就了其肉質細膩、風味堅韌。 烹飪時只需現煮即可，特別香甜醇厚。 適合炒、芙蓉蒸、花雕蒸。

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椰子蟹

產地：美屬薩摩亞、澳大利亞、斐濟、法屬波利尼西亞、關島、印度、印度尼西亞、日本、馬來西亞、中國海南島等地。

它體型巨大，重達6公斤。 它是現存最大的陸地節肢動物。 椰子蟹有堅硬的外殼和兩個強大的巨爪。 它們是爬樹高手，尤其擅長攀爬筆直的椰子樹，因為它們可以用強壯的爪子剝開堅硬的椰子殼，吃里面的椰肉。 并得其名。

椰子蟹無論清蒸、燉還是做湯都很美味。 蟹膏蒸蛋味道很棒。 如果用當歸、紅棗、圓肉來燉菜，甚至被視為補益身體的佳品。 在臺灣南部，椰子蟹也被視為滋補的天然野味。 比如肚子里的黃糊，和米酒拌著吃。

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大閘蟹

產地主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。 分布于中國北起遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江，西至湖北宜昌三峽口。

全稱“中華絨螯蟹”，又稱河蟹、大閘蟹、清水蟹。

體形近圓形，頭胸部背面草綠色或深綠色，腹面灰白色。 頭胸部的前緣有4個尖齒突，前緣也有4個齒突。 第四顆牙齒小而明顯。 腹部扁扁，雌性體呈橢圓形至圓形，雄性體細長，呈鐘形。 但在幼蟹階段，雌雄個體的腹部均呈三角形，難以區分。 螯足用于喂養和對抗敵人。 手掌內外緣密布絨毛，故名大閘蟹。

烹飪方法有很多，有蒸、烤、烤、煮等。 但最受食客歡迎的是蒸菜和醉菜。

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紅毛蟹

原產地：俄羅斯、朝鮮、中國、韓國和日本。

又稱大閘蟹。

成年雄性紅??毛蟹一般重0.6公斤—2公斤； 雌性相對較小，一般重0.3公斤至0.7公斤。 它們體形美麗大方，顏色鮮紅，四肢不發達，但游泳速度很快，特別是兩條前腿。 強大的。 每個國家的產品在質地和味道上都不同。 紅毛蟹的營養價值很高，所以烹飪方法是先蒸。

與扁蟹、珍寶蟹等進口蟹相比，其肉質更加細嫩，鮮味特別濃郁。

烹飪市場上出售的紅大閘蟹大多是新鮮的，用來做湯更好。 具體操作是：將螃蟹宰殺后切成大塊，放入蒸鍋內放入姜片蒸至八成熟左右，然后從蒸好的螃蟹中取出原湯和蟹塊。 砂鍋內倒入少許清雞湯和蒸好的蟹汁，加入焯燙過的紅皮白蘿卜絲，排列蟹塊，加入火腿絲、干貝絲，加鹽、白胡椒粉調味，小火煮至鮮香并準備好服務。