鯧魚多少種？一向懶惰的我，竟然集中精力來一次惡補

1、第一次看到鯧魚的驚喜

最深刻的記憶是多年前乘坐長途汽車去武漢。 從信陽到武漢。 現在的高鐵需要53分鐘，而當時的公交車需要6個小時。 武勝關也必須暢通無阻。 如果冬天結冰，夏天下雨，就不可能爬上數英里又長又陡的山坡。 在武漢待了幾天，不說別的新鮮事，我還是第一次見到海魚，極其新奇。 我知道武漢有名的武昌魚。 我們也有這種，叫扁魚。 鳊魚還不是鳊魚，它是扁扁的，身體看上去就像是被壓扁了一樣。

這里就簡單說一下鯧魚吧。 我們相信陽光山上沒有海魚。 我們最多在課本和報紙上見過，但沒有留下任何印象。 由于本地沒有，所以關注也沒用。 現在你可以用眼睛看到它，用手觸摸它。 當時我不禁感嘆：好大一塊皮革啊！ 賣魚的有點驚訝，因為我的聲音更大，而且說話突然。 然后他平靜地笑了笑，沒有聽懂我說的話。 光山話本來多是古方言，幾百里外的人基本聽不懂。

四昂皮子是光山對一種小魚的稱呼。 它的學名是鑒魚。 它出現在有水的池塘和湖泊中，而且數量很多。 唯一的問題是它長得不太大，最大也不會超過兩個。 我從來沒有見過一到一兩個Siang皮革。 所以，當我突然看到這么大的東西，重達一公斤多的時候，說實話，我并不驚訝，而是害怕，有點害怕。 我把圖片上傳到網上給大家看一下。 雖然巨鯰魚和鯧魚的體重不一樣，也不是生長在同一水域，但它們的樣子卻非常相似。 當然，我們很快就知道了真相。 鯧魚就是鯧魚，巨鯰魚就是巨鯰魚。

2、鯧魚的多彩世界

鯧魚雖然看上去像瓦片，但它可能是魚類中品種最豐富的一種。 以我有限的了解，鯧科的種類之多，毫無疑問是第一。 它們常見于海洋和內陸湖泊。 比如淡水食人魚、武昌魚、鳊魚應該都屬于鯧科。 我還堅持認為鳳尾魚也是鯧魚的一個屬。 不僅外表相似，肉質同樣鮮美，而且營養成分比普通魚還要高。 如果任何魚類學家看到這一點并有興趣調查他們的祖先血統，肯定會有交集。

所以，如果我真想說鯧魚有多少種，查遍了我能找到的所有資料，沒有人能告訴我。 我不想當生物學家，所以我就以吃貨的眼光來跟大家分享一些常吃的鯧魚。 我們先不說淡水鯧魚。 雖然非常美味，但是肉里的刺太多了，吃魚的興趣通常都會被刺喪失。 與海鯧不同，只是中間有一根骨刺，肉質依然有彈性、堅韌。 吃的時候感覺完全不一樣。 你可以自始至終保持對吃魚的良好興趣。

列出三種食用和烹飪頻率較高的品種。

●排名第一的魚無疑是銀鯧魚。 這家伙是鯧魚家族中典型的林黛玉類型。 他非常嬌氣。 他不同意她三天不吃飯，稍微受到驚嚇就會果斷死在你面前。 據漁民介紹，銀鯧魚一離開水就死了，但其味道卻是鯧魚中最好的。 據魚類養殖專家介紹，銀鯧太嬌嫩了，可以養殖金鯧魚，但無法適應生長的環境。 三大特點決定養球成功：一是生長緩慢，三年長一斤，而金鯧半年即可長到一斤； 二是膽小、好斗，放小鞭炮就能嚇死。 不是裝死，是真的臉色發白，肚子也死了。 第三，鱗片很小，一不小心刮掉幾個，感染的幾率就很大，一感染就會死。 所以，銀鯧魚是野生捕獲的，關鍵是營養和美味。 它已成為海鯧中的貴族，價格也是最貴的。 好的要一百多元，差的要幾十元一斤。

●金鯧魚。 如果把《紅樓夢》中的林黛玉比作銀鯧魚，那么金鯧魚就像一個少女。 它們不僅容易繁殖，而且容易飼養，而且生長速度非常快。 這種生物有著兇猛的外表和大腸。 半年重一斤，即可上市銷售。 據不完全統計，僅三亞一家養殖企業2017年的數據就高達80萬噸，可見其作為主流水產品的地位。 由于數量如此之大，價格會實惠。 目前我實體店的價格是22元一斤，網上不到20元，而且基本免運費。

●白鯧魚。 白鯧魚是鯧魚品種中比較常見的一種，價格在十幾元一斤左右。 為什么把它放在銀鯧魚和金鯧魚旁邊，根本不在一個水平線上？ 這是因為市場上存在一種用白鯧魚來迷惑銀鯧魚的現象。 便宜的白鯧魚售價非常昂貴。 當然，這種方法瞞不過沿海的人，沿海城市的人除非腦子不夠用，誰也不敢干這種作弊的事。 但在廣闊的內陸卻有機會利用。 很多人和我一樣都是傻子，分不清。 它們看起來都是白色的，并且具有相同的外觀。 一些無良餐館還會用果子貍換王子。 其實鑒定并不困難。 只要你不是色盲，能區分白色和銀色，基本上都能認清楚。

三、鯧魚的主流烹飪方法

鯧魚的烹飪方法和鯧魚的種類形成了鮮明的對比。 種類無數，但主流方法卻很少。 給大家分享三個菜譜：

第一個，紅燒。

紅燒鯧魚，簡單到極致。 刮去鱗片，剖腹，挑出鰓，取出腸子，清洗干凈。 然后煎至兩面金黃，加入蔥、姜、甜酒、生抽、鹽和水，直至幾乎淹沒。 把火調小，撈出汁液，關火，裝盤。

第二個是蒸的。

和上一個過程一樣，將鯧魚清洗干凈，放入蒸盤中。 蒸鍋里的水燒開后，將蒸盤放入，蓋上蓋子蒸10分鐘左右。 蒸的時間根據魚的大小而定，每斤10分鐘左右。 關火取出，淋上生抽，撒上蔥花、姜花，然后燒一勺花生油，燒至冒煙，趁熱澆在蔥花上。

三、燒烤。

鯧魚清洗干凈后，用料酒、鹽腌制10分鐘。 然后烤至兩面焦黃。 烤的過程中，在魚身上刷一遍花生油，以保持魚的水分，防止太干。 烤好后撒上胡椒鹽或燒烤粉。

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