桂魚 有一種魚，名字比較多，但是卻不影響人們對它的喜愛

介紹：

有一種魚有很多名字，但這絲毫不影響人們對它的喜愛。 它就是桂魚，有的地方也稱為鱖魚或鱖魚。 在民間，它有一個不太好聽的名字“母豬殼”。 直到現在我也不明白為什么大家都這么稱呼它。 鱖魚的價格在所有淡水魚中名列前茅。 之所以這么貴，是因為鱖魚是吃小魚長大的，所以很難養殖。 其次，人們的需求比較高。 造成供需失衡。

在很多餐館里，桂魚都被做成了招牌菜。 普通餐館里，一條桂魚要168元。 在五星級酒店，一條桂魚可以賣到168元。 看來喜歡吃桂魚的人不在少數。 難怪，鱖魚肉質細嫩，骨頭也相對較少，非常適合各個年齡段的人食用，更不用說愛吃魚的人了。

桂魚的主流烹飪方法是清蒸和紅燒。 今天給大家做的豌豆紅燒鱖魚，和這兩種做法是不一樣的。 如果是清蒸的話，魚很容易有腥味，如果是紅燒的話，魚很容易變老。 用燉的方法，鱖魚不需要直接下鍋煎，只需放入砂鍋中，蓋上蓋子小火煮10分鐘即可。 這種鱖魚的新做法值得新手嘗試。 做出來的桂魚，香濃可口，肉質細嫩，不腥。

如果你恰巧家里來了客人，卻沒有時間做飯，可以嘗試一下這道快手菜。 不用煎、不用煮，放在砂鍋里就可以吃，非常方便。 制作桂魚時，方法越簡單越好。 魚沒有煮熟的時候，味道最鮮美，肉質也更嫩。 紅燒桂魚時。 很多人都會炒。 結果桂魚，肉變硬，失去了新鮮的味道。

【豌豆燜桂魚】

材料準備：桂魚1條、韭菜3根、豌豆1把、蒜3瓣、姜1片

輔料：植物油、辣椒碎3湯匙、黃酒1湯匙、生抽3湯匙、鹽2湯匙

生產工藝：

1、鱖魚洗凈，用刀拍打，加少許鹽抹勻，加姜去腥，腌制15分鐘左右。 桂魚一定要新鮮。

2、砂鍋內放入植物油，將蔥花、蒜瓣、姜片炒香，然后沖洗干凈，將腌制好的魚放入砂鍋中。

3.開始調味，加入1湯匙黃酒，3湯匙辣椒碎，然后加入3湯匙生抽。 也可以用可以直接吃的油辣椒代替切碎的辣椒，味道更好。

4、加入適量開水，蓋上鍋蓋，開始大火煮。 請勿將蓋子打開一半。 20分鐘后，打開砂鍋蓋，加入其他材料。

5.提前將豌豆洗凈，去掉豌豆殼。 這時，將洗凈的豌豆放入砂鍋中，煮約5分鐘至熟。

6、打開鍋蓋，加入蔥花，一道營養美味的豌豆紅燒鱖魚就完成了。 做這道菜一定要用砂鍋，導熱性比較好，能保留魚的鮮味。

食物雕刻技巧：

1.鱖魚需要先用鹽腌一下才可以入鍋。 這樣會使它的味道更鮮美，口感也更好。 制作鱖魚時不要煎，否則肉會變老。

2.加入豌豆后，香味會更濃，還可以增加這道菜的鮮味和甜味。 不需要煮太久，就可以煮到熟了。

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