為什么你們拍的耗兒魚有大有小？鲀

看完《興潮·浪花打水》第二集后，不少吃貨粉絲都被“魚竟然是皮魚”震驚了，并產生了更多疑問。

所以我們制作了一個關于魚的科普視頻，并咨詢了《風味世界3·海鮮》的科學顧問、水族館的生物人和水產品專家任輝，為您解答更多的好奇。

影片中提到了魚從海上到重慶的完整旅程。

這條魚是什么魚？

答：餐桌上的老鼠魚，其實是瞳形目、鱗翅目、瞳魚科幾種射線鰭魚的統稱。

在全國各地，它都有著皮魚、皮狼、皮牛、馬面魚、雞魚等千奇百怪的名字，從這些名字中不難看出，它最典型的特點就是，其堅韌的肉質一定是食用前剝去皮。 皮革，這種皮革是抵御外來傷害的有力武器，但是對于我們來說，它并沒有太大的食用價值。

為什么你拍攝的魚大小不同？ 我記憶中的魚都是小魚！

答：我國海域廣闊，生活著多種魚類。 這些不同年齡段、不同品種的魚打撈出來后，頭部大小當然會有差異。

較小的魚肉質更細嫩，更適合日常烹飪。 因此，無論是海鮮市場還是重慶火鍋江湖，小魚都是主打； 而較大的魚則有其獨特的去處。 。

河豚有大有小

大魚都去哪兒了？

答：體型較大的小鼠肌肉纖維較長，體型較小的小鼠肉質較緊、脆、嫩。 許多都被制成這種熟悉的食物：

*喜歡

是的，超市里最常見的美味魚片大多數都是由較大的“魚”制成的。 畢竟，它們比鱈魚便宜。

我們吃的是哪種河豚魚？ 百度一搜說是綠鰭河豚。

答：片中主打的是單角皮河豚（嚴格來說不是“馬面”河豚），被火鍋店老板贊譽為“魚中愛馬仕”的就是綠鰭河豚魚馬面河豚。

單角皮革羽絨服

綠鰭河豚的尾巴是藍色的，所以也被稱為“藍鰭河豚”。

*

除了這兩個品種之外，許多其他種類的河豚，包括黃鰭河豚和密斑馬河豚，都可能統稱為河豚，也可能成為鼠魚。

魚為什么要掉頭呢？ 網上說人死很久了頭部會排出毒素？

答：當然也有一些是完全在岸上銷售的，但一般只在沿海地區銷售。

在沿海地區要找到一條完整的魚并不難。 但為了便于保存和長途運輸耗兒魚是什么魚，運往內陸地區的河豚往往會被剝皮、割掉頭和內臟，然后快速冷凍運輸。 這樣可以最大限度地減少內臟腐敗對肉品質的影響，也可以更有效地利用冷庫。 空間。

你知道呼爾魚的前世今生嗎？ 別忘了關注本周日晚九點騰訊視頻。 第三集見！

排版：味王

頁眉圖片：《風味天地3·新鮮海鮮》

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Tags：風味 肉質 火鍋 沿海 視頻