潮汕人最愛吃的紅燒鯧魚，你吃過幾種？

潮菜大師張新民曾寫道：“潮汕有一句著名的美食諺語，就是‘欲吃魚，必吃鲅魚、鯧魚；欲吃魚，必吃鲅魚鯧魚；欲吃魚，必吃鲅魚鯧魚；欲吃魚，必吃鲅魚鯧魚；欲吃魚，必吃鲅魚鯧魚；欲吃魚，必吃鲅魚鯧魚；欲吃魚，必吃鲅魚鯧魚；欲吃魚，必吃鲅魚鯧魚。 鯖魚，學名藍斑鯖魚；鯧魚，常見有白鯧魚（銀鯧魚）和斗鯧魚（中華鯧魚）。鯖魚和鯧魚都是潮汕人眼中的“好魚”，而且價格昂貴。” 對于寧波人來說，鯧魚也不便宜。 是招待客人的菜肴，價格根據魚體大小加倍。 鯧魚肉厚，刺少，味道鮮美。 不用擔心魚刺卡喉嚨，所以給孩子做非常安全，很受普通家庭的歡迎。

張新民說：“吃鯧魚的最佳季節是農歷五月。民間漁歌有云：‘四月無鱗，五月有好魚好馬好鯧魚， “六月鯧魚上戰場。”現在正是吃鯧魚的季節，魚的數量還是很多的，鯧魚的做法也有很多。以前，潮汕人聚集在節日餐桌上時，最先進的就是魚菜大概是生鯧魚，古法煮鯧魚，魚要稍微腌一下，加入白肉絲，蘑菇絲，姜絲，煮好后，倒出魚汁，沾上薄薄的芡汁，淋上回到魚身上，這樣蒸魚，既保留了魚的原汁，又使魚味十足，冷卻后仍然非常美味。

我們寧波人經常用醬油紅燒鯧魚。 蒸的時候加面皮一起蒸，魚和肉結合在一起，味道加倍。 今天我要做家人最愛吃的紅燒鯧魚。

主料：鯧魚300克。

輔料：油30克、蒸魚醬油（生抽）20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、糖1勺、鹽少許、姜3片、蔥2根。

鯧魚去內臟洗凈，蔥切段，姜去皮切絲備用。

將鯧魚兩邊斜切2次。

將蒸魚用醬油或生抽腌制15分鐘

熱鍋，倒入少許油，加熱至80%熱。 將鯧魚煎至兩面焦黃。

魚皮皺縮后取出。

鍋中留油，加入蔥、姜，炒香

放入鯧魚，加入料酒，加水至與魚身齊平。 加入生抽、老抽、糖、少許鹽煮滾，然后轉中火煮5分鐘。

將鯧魚放入盤中，去掉蔥、姜，倒在湯上，撒上蔥絲。

小貼士：制作蔥絲，取一根蔥管，用刀切開，劃出1毫米的細條。 它會自動卷成漂亮的蔥絲，戴在魚身上好看極了。

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