鱸魚的做法怎么做最好吃,紅燒鱸魚怎樣做好吃

紅燒鱸魚

材料：鱸魚一條鱸魚的做法怎么做最好吃，蔥、姜、蒜適量，香葉，老干媽豆豉
調料：食用油，醬油，黃酒、糖
做法：
1、鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），待用。姜、蒜切絲待用。
2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）。
3、倒入油適量，油溫熱后放入切好的蔥、姜、蒜，然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。倒入黃酒少許，醬油適量，老干媽一勺，香葉少許，糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒。
4、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。

鱸魚要怎么做才好呢？

鐵板鱸魚又叫哈哈鱸魚。江南人吃魚往往喜歡吃鮮魚的本味，所以在烹制上多為清蒸、醋溜或者蔥油，口味都很清淡，很少濃油赤醬地紅燒。然而事物總是要發展的，這道哈哈鱸魚一改杭幫菜的傳統口味，在油炸過的鱸魚上澆淋味道濃重、色澤紅亮的湯汁，魚肉依舊鮮嫩，只是風味已經迥然不同了。
鐵板牛柳:[原料] 牛柳400克，西蘭花150克，洋蔥100克。

[調料] 黃酒3克，老抽2克，生粉2克，味精1克，嫩肉粉1克，雞蛋半只，清湯少許。黑椒醬：黑胡椒末150克，豆豉250克，干蔥頭750克，姜50克，蒜茸75克，芫荽頭75克，青、紅椒50克，面粉3000克，糖75克，鹽50克，味精50克，清油250克。

[操作程序]

1．用刀剁碎豆豉；炒鍋入清油，放入面粉炒香。

2．鍋入少量油，放姜、蒜茸、芫荽頭、干蔥頭炒一下，加豆豉、面粉及黑胡椒末炒勻，再放青、紅椒、糖、鹽、味精，即成黑椒醬。

3．牛柳頂刀切成0.2厘米的厚片，放碗中加酒、老抽、清水、嫩肉粉、雞蛋拌上勁，再加少許清油拌一下，放冰箱靜置2—3小時。洋蔥切絲；西蘭花掰成小塊。鍋入油，將牛柳放鍋中滑油撈出，將西蘭花也滑一下油。用清湯將黑椒醬稀釋成黑椒汁。

4．鐵板燒熱，放洋蔥絲、西蘭花和牛肉片，澆上黑椒醬即成。

[特色點評] 鮮香滑嫩。蠔油鐵板牛柳未息，今聞黑椒鐵板牛柳又起，特殊風味，盛銷不衰。

[要領提示] 鐵板要燒熱，料濃才能味香。

〖主料〗鱸魚
〖輔料〗洋蔥 紅椒絲
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 醬油 豆板醬 麻油
〖做法〗
1．鱸魚洗凈，腌漬，然后改刀。
2．起油鍋，燒至八成熱時，放入鱸魚，浸炸成熟，約3分鐘后撈出。
3．在鍋中倒入用醬油、豆板醬調好的湯汁，勾芡，加上亮油。在錫紙上放上洋蔥，澆上麻油，擺上炸好的鱸魚，放上紅椒絲，倒上收濃的湯汁。包裹好后放在燒熱的鐵板上即可。
〖特色〗口味鮮嫩，造型美觀。

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