蟹膏是什么東西？

一、蟹膏定義

蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般情況下呈青白色、半透明果凍狀，將螃蟹蒸熟后呈半透明、有黏性的膠質狀，事實上蟹膏也是公蟹強壯與成熟的標志，農歷十月公蟹成熟后副性腺異常發達，可占據生殖系統絕大部分，甚至能將蟹殼頂起。

二、營養價值

蟹膏的味道鮮美且極富營養價值，現代營養學研究表明蟹黃中含有大量的蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質，經常食用有增強免疫、補腎強精、美容養顏等功效，另外蟹膏還有抗結核作用，因此特別適合結核病患者食用。

三、區別論述

1、蟹膏：蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明的果凍狀，蒸熟后呈半透明、有黏性的膠質狀，實際上蟹膏也是辨別公蟹強壯和成熟的重要標志。

2、蟹黃：蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，蒸熟后呈橘黃色、橘紅色或深黃色的硬塊狀，用力按壓會變成粉末狀，但整體上質感還是比較硬的。

四、禁忌人群

1、蟹膏中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用可能引發輕重不同的過敏反應。

2、蟹膏中富含膽固醇，冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化等特殊人群要少食或不食。

3、蟹膏屬于寒涼性食物，脾胃虛寒的人群食用蟹膏容易引起腹痛、腹脹、腹瀉等不適。

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