黃鱔是燙死好還是殺死好？

一、魚種定義

黃鱔是最常見的魚類之一，別稱鱔魚、田鱔、長魚等，在生物學分類上屬于動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、合鰓魚目、合鰓魚科、黃鱔屬淡水魚類，除西北高原少數地區外全國各地均有分布，肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值，具有極高的食用價值和經濟價值。

二、處理方法

黃鱔燙死一般比殺死好，原因是黃鱔身體上有大量的黏液，加之很多寄生蟲也會寄生在黃鱔的皮膚上，用開水將黃鱔燙死不但能清除黏液，還能殺死黃鱔體表的寄生蟲，具體做法是將黃鱔裝入深桶中并倒入少量開水，然后用刀將黃鱔的肚子破開，放掉血，去掉內臟，最后沖洗干凈即可進行烹飪。

三、毒性論述

黃鱔的肉沒有毒，但黃鱔的血液有一定的毒性，生食黃鱔血容易引起腹痛、腹瀉等食物中毒的情況，嚴重時甚至可能出現心律不齊、呼吸系統衰竭等癥狀，處理黃鱔時一定要將血放掉，烹飪時間也不得低于5分鐘，原因是黃鱔血液中的毒素不耐高溫，完全煮熟后就沒有毒性了。

四、食用價值

1、增強體質：黃鱔有增強體質的功效，得益于黃鱔肉中富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗體的基礎。

2、健腦益智：黃鱔有健腦益智的功效，得益于黃鱔肉中富含DHA，DHA是大腦必需營養物質之一，對提高記憶力和思考能力十分重要。

3、美容養顏：黃鱔有美容養顏的功效，得益于黃鱔肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚更光滑、細嫩、有彈性。

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