石斑魚的魚籽有毒嗎？

一、魚種定義

石斑魚是名貴海洋經濟魚類，別稱海雞魚、鲙魚、黑貓魚等，在生物分類學上屬于動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鱸形目、鮨科、石斑魚亞科魚類的統稱，全世界約有16屬163種，我國有11屬65種，廣泛分布于東海、南海等海域，代表品種有點帶石斑、赤點石斑、青石斑、斜帶石斑等。

二、毒性論述

石斑魚的魚籽有毒。石斑魚卵巢中含有一種有毒脂蛋白，尤其是魚籽成熟后毒性更強，誤食后極易出現嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸不暢等中毒癥狀，值得注意的是這種有毒脂蛋白非常穩定，就算在100℃高溫下加熱30分鐘都不能完全破壞，需在120℃高溫下加熱30分鐘以上才能破壞其毒性。

三、代表品種

1、點帶石斑：點帶石斑是熱帶中下層魚類，喜棲息于巖礁底質海區，性兇猛，喜食魚、蝦、蟹等，饑餓時自相殘殺，可生活在鹽度11～41‰水域，分布于我國東海、南海等海域。

2、青石斑：青石斑是暖水性中下層魚類，稚魚主要攝食浮游生物，成魚主要攝食魚、蝦、蟹等，雌雄同體，為中國及東南亞淺海養殖對象，分布于我國臺灣、東海、南海及日本。

3、赤點石斑：赤點石斑是暖水性中下層魚類，成魚主要攝食魚、蝦、蟹、貝類等，雌雄同體，雌性先成熟，現已進行人工繁殖，分布于我國臺灣、東海、南海及印度、日本等地。

4、斜帶石斑：斜帶石斑是暖水性魚類，頭部和體背部呈棕褐色，有很多橙褐色或紅褐色的小點分布在頭部、體側、鰭條的中部，主要分布于紅海，棲息在大陸沿岸和大島嶼附近。

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