蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋？

一、水溫論述

蒸螃蟹既冷水下鍋，亦可熱水下鍋，用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明、外型漂亮且不容易斷腿，尤其是冰凍的螃蟹一定要用冷水蒸，這樣可逐漸解凍使螃蟹均勻受熱，而用熱水蒸出來的螃蟹能更好地鎖住螃蟹的鮮味，并能避免螃蟹營養過多的流失。

二、蒸蟹時間

螃蟹蒸幾分鐘主要取決于個體大小，個體越大所需的時間越長，例如3兩以內的螃蟹水開后再蒸10分鐘即可，3～4兩的螃蟹水開后要再蒸12分鐘，超過4兩以上的螃蟹水開后要再蒸15分鐘，最簡單的計算方法是從3兩蒸10分鐘開始每重1兩就多蒸2分鐘。

三、禁食部位

1、蟹鰓：螃蟹的鰓部不能食用，原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃螃蟹時要扔掉。

2、蟹心：螃蟹的心臟不能食用，原因是螃蟹性寒，而蟹心又是螃蟹最寒的部分，打開蟹殼，在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹時要扔掉。

3、蟹胃：螃蟹的胃部不能食用，原因是螃蟹屬雜食性動物且喜食腐肉，胃里有很多臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。

4、蟹腸：螃蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸里都是螃蟹的糞便，位于螃蟹臍蓋上且呈黑色，將螃蟹腹部臍蓋掀開后可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

四、注意事項

1、螃蟹既可以用冷水蒸，也可以用熱水蒸，用冷水蒸的螃蟹色澤分明，用熱水蒸的螃蟹鮮味濃郁并能避免營養過多的流失，但不管是用冷水還是熱水都一定完全蒸熟。

2、生螃蟹絕對不能食用，原因是生螃蟹可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未煮熟的螃蟹很容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。

3、死螃蟹絕對不能食用，原因是螃蟹死亡后體內的細菌便會大量繁殖并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。

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